• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

4 razy smaczniej po raz czwarty, ale nie ostatni

Olga Miłogrodzka
1 kwietnia 2017 (artykuł sprzed 7 lat) 
Szefowie kuchni oraz obsługa Sztuczki Bistro w Sopocie - zespół odpowiedzialny za organizację czwartego spotkania z cyklu "4 razy smaczniej" Szefowie kuchni oraz obsługa Sztuczki Bistro w Sopocie - zespół odpowiedzialny za organizację czwartego spotkania z cyklu "4 razy smaczniej"

W niedawno otwartym lokalu Sztuczka Bistro odbyła się w piątek wieczór czwarta, acz pewnie nie ostatnia, kolacja z cyklu 4 razy smaczniej - wspólnej inicjatywy szefów kuchni na co dzień pracujących w różnych restauracjach: Sztuczce, Białym Króliku, Mercato oraz Eliksirze. Co jakiś czas łączą siły i gotują w zespole - tak, jak zrobili to wczoraj.



Wyjątkowo tym razem, we współpracy z Pawłem Wątorem, Jackiem Koprowskim, Marcinem PopielarzemPawłem Stawickim, kolację w ramach "4 razy smaczniej" przygotowywał też Rafał Wałęsa, właściciel Sztuczki Bistro - siostrzanej restauracji gdyńskiej Sztuczki, podającej jednak menu mniej wykwintne, mniej ekstrawaganckie, tańsze. Spod rąk Wałęsy wyszło wczorajszego wieczora danie główne: boczek, jabłko, majeranek.

- Przekornie wyłamuję się swoją propozycją z grupy fine-daningowej, wtórując koncepcji bistro. Przygotowałem boczek, czyli kawał tłustej świnki, najpierw marynowany w solance z dodatkiem cukru, a następnie pieczony w jabłkach. Mięsu towarzyszą kwaśne dodatki: mus jabłkowy i jabłko kompresowane w cydrze oraz świeży majeranek. Ot tyle. Micha pysznego, ale niekoniecznie konceptualnego dania - powiedział nam Rafał Wałęsa.
Przeczytaj także: Nowa restauracja Rafała Wałęsy. Sztuczka Bistro rusza w Sopocie.

  • Rafał Wałęsa - właściciel i szef kuchni lokalu Sztuczka Bistro w Sopocie, który gościł czwartą odsłonę kolacji z cyklu "4 razy smaczniej"
  • Szefowie kuchni (Rafał Wałęsa - gospodarz, Jacek Koprowski, Paweł Stawicki, Marcin Popielarz, Paweł Wątor) witają gości
  • Pierożki z farszem z jagnięciny na pure z topinambura, z jeżyną marynowaną w szczecińskiej wódce Starka i chipsami warzywnymi - danie przygotowane przez Pawła Stawickiego z Mercato
  • Skrei - dorsz arktyczny w chowderze z pieczonego kurczaka, z wędzonym kawiorem z pstrąga, skórą z pieczonego kurczaka oraz przygotowaną na kwaśno szalotką - danie Jacka Koprowskiego z restauracji Sztuczka
  • Paweł Wątor - współwłaściciel i szef kuchni gdańskiego Eliksiru
  • Paweł Stawicki - szef kuchni restauracji Mercato

Pozostałym potrawom wieczoru nie można już było odmówić eksperymentalnego formatu. Spośród czterech amuse-bouche w szczególności zaciekawił miecznik, lekko tylko ścięty, w środku surowy, obtoczony w ziołach i startej skórce z pomarańczy, z kawałkiem dojrzałego avocado oraz beza marchewkowa z lekko pikantnym humusem i ziołowymi chipsami.

Miło zaskoczyły też dania mięsne i rybne. Paweł Stawicki przygotował pierożki - tortellini z farszem z udźca i grasicy jagnięcej, podane na słodkawym puree z topinambura oraz z kwaśną jeżyną marynowaną w szczecińskiej wódce Starka. Rybne danie z kolei zbudowano na sezonowym przysmaku - dorszu skrei. Białą rybę zalano chowderem z pieczonego kurczaka, zestawiono z chipsem ze skórki kurczaka, wędzonym kawiorem z pstrąga oraz szalotką przygotowaną na kwaśno (autor: Jacek Koprowski). Kubki smakowe pomiędzy tymi dwoma daniami oczyścił sorbet z jagód kamczackich. Na talerzu wyglądał wyjątkowo - wraz z kozim twarogiem, szpinakiem i burakiem uformował różany kwiat.

Przeczytaj relacje z poprzednich spotkań, które do tej pory odbyły się w Mercato, Białym Króliku oraz Eliksirze.

Autorem deseru był Marcin Popielarz, który na poprzedniej kolacji z cyklu dał się zapamiętać dzięki wyśmienitemu musowi z dyni piżmowej fermentowanej w kwiatach bzu. Dynię odnaleźć można było także w deserze przygotowanym na piątkowy wieczór. Pojawiła się przy lodach z kwaśnej śmietany i tarcie czekoladowej z maliną moroszką.

Za pairing alkoholowy odpowiedzialny był sommelier - Łukasz Chwojnicki. Do każdego dania zaproponował wino w 100 proc. powstałe z winogron jednego szczepu. Do jagnięciny wybrał uprawioną we Włoszech winorośl barbera, natomiast do dorsza skrei - australijskie chardonnay. Z Australii pochodziło także oryginalne wino deserowe o silnym, orzechowym aromacie (d'Arenberg, Noble Mud-Pie 2014).

Czwarta kolacja przygotowana w ramach projektu "4 razy smaczniej" bynajmniej nie jest ostatnią. Kolejne jego odsłony powrócą jesienią, nie wykluczone jednak, że w lekko zmodyfikowanej formie. Nie pozostaje nam nic innego, jak przeczekać lato i zaczekać na zapowiedź jesiennej uczty.

Miejsca

Wydarzenia

Zobacz także

Opinie (18) 4 zablokowane

  • No i chłopaki sobbie podjedli, popili i czekamy do jesieni.

    • 14 3

  • Wszystko super, ale ...

    Kolacja mogła się równie dobrze nazywać 4 x wolniej, prawie 5 godzin biorąc pod uwagę fakt opóźnienia to odrobinę przesada. Kulinarnie pierwsza liga :)

    • 10 8

  • Prosze !!!! (2)

    Juz ostatnio czytalam praktycznie to samo....Dajcie juz spokoj - proszę !!!

    • 24 9

    • Nie czytaj (1)

      • 4 7

      • :)

        No właśnie nie czytam... :)

        • 2 0

  • Udana impreza

    Fajny wieczor

    • 5 9

  • Bardzo ładne miejsce i bardzo ciekawa kuchnia (2)

    czy w sezonie utrzyma się jakość i poziom obsługi?

    • 6 7

    • Nie utrzyma. (1)

      • 1 0

      • Będzie lepiej

        • 1 0

  • Super! (4)

    Pozytywnie zakręceni ludzie aż miło! Pełni pasji, innowacyjni, przedsiębiorczy, mobilni. Megaextracool. Tak swoją drogą, to byłem dzisiaj w Gdyni wreszcie zobaczyć wystawę w Muzeum Marynarki Wojennej i idąc Skwerem i Świętojańską przyglądałem się mijanym młodym ludziom i pomyślałem, ale fantastyczni, radośni, pogodni, oryginalni, bez kompleksów ludzie. Do takich należy świat i chociaż ja sam jestem przeciętniakiem na uboczu, poza głównym nurtem życia, to autentycznie cieszę się, że czasy tak fantastycznie się zmieniły i po smutnych, szarych, siermiężnych czasach PRL i transformacji ustrojowej nastał okres, kiedy niektórzy mogą już sobie pozwolić na pójście w jakość, wyższy standard życia a nie tylko wiązać koniec z końcem. Artykułu z kategorii deluxe pokazują, ilustrują tą innowacyjną część życia ludzi sukcesu (dzięki swojej ciężkiej pracy) Trójmiasta. Pani Olgo, dziękuję za kolejny interesujący artykuł :)

    • 11 16

    • I wtedy się obudziłeś...

      • 8 4

    • umarłem

      Co to za bełkot? hahaha

      • 3 5

    • Nieźle byłeś upalony, filozofie.

      • 2 3

    • Zgadzam się ..MASZ RACJĘ!

      Myślę dokładnie tak samo...Nie wiem ile masz lat ale jak to czytałam dochodziłam do takich samych wniosków. Ja też nie jestem rekinem bywania ale pomyślałam, ze to fajnie, ze teraz tak można ...Wejść i miło spędzić czas. Bełot to czytam z niektórych odpowiedzi zadufanych w sobie ...Nie..Ja nie zniżę się do tego zerowego poziomu autora powyżej. Pozdrawiam cię słonecznie:)

      • 2 1

  • gdzie (1)

    są jakieś przepisy z tej imprezy ?

    • 5 3

    • W MC donalds

      • 6 3

  • Sztuczka Bistro

    Byłam , jadłam, kuchnia bardzo bardzo słaba. Przykro mi.

    • 2 5

  • słaby opis dań

    No proszę Państwa ale nie ma żadnej informacji o tym czy ten kurczak pochodził z radosnego gospodarstwa czy też może z przemysłowej hodowli, to jest totalne niedopatrzenie.

    • 0 0

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Chrzest jachtu Conrad 144S

uroczystość oficjalna

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane

Inwestycje Deluxe

Gaja Park

Gaja Park

DORACO Investment

Gdańsk Żabianka, ul. Pomorska 68 Mapa

30 do 175 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Monolit

Monolit

7 ogłoszeń

Herzinvest

Straszyn, ul. Marsa Mapa

223 do 268 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja