Kaszubskie dania w nowej restauracji Cafe Polskie Smaki

Olga Miłogrodzka

19 sierpnia 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (84)

Eskalopki z polędwiczki wieprzowej, kasza orkiszowa, pieczone jabłko - jedno z głównych dań serwowanych w nowej, sopockiej restauracji Cafe Polskie Smaki.

Rotunda Domu Zdrojowego w Sopocie, z widokiem na morze i molo, to idealne miejsce na ucztę kulinarną. W maju, z inicjatywy hotelu Sheraton, powstał tu nowy lokal - Cafe Polskie Smaki. Potrawy w nim podawane określić można jako współczesne wariacje na temat tradycyjnych polskich dań, kaszubskich w szczególności. Menu degustacyjnego, skomponowanego przez Krystiana Szidela - szefa kuchni restauracji, mieliśmy okazję posmakować podczas czwartkowej kolacji.

- Impuls do powstania lokalu dali nam w rzeczywistości goście hotelu - często pytali o miejsce, w którym spróbować będą mogli tradycyjnych polskich potraw. Postanowiliśmy tę lukę wypełnić. Restauracja funkcjonuje od maja i od tego czasu czaruje polskimi, ale także regionalnymi smakami, które w sposób szczególny chcemy promować. Pracujemy na lokalnych produktach i recepturach. Chcemy pokazać, że polska kuchnia jest wyjątkowa, bazuje na mocnych podstawach, do których warto wracać i interpretować na swój sposób, trochę nowszy, bardziej współczesny. Cafe Polskie Smaki to miejsce dla każdego. Formalności dodaje mu historyczna lokalizacja, ale z drugiej strony podajemy tu dania na każdą kieszeń. Swoją ofertę kierujemy nie tylko do gości hoteli i turystów, ale także do mieszkańców Trójmiasta - mówi Iwona Von Schada-Borzyszkowska z hotelu Sheraton.
Menu restauracji - co podkreśla Krystian Szidel - jest proste i w tej prostocie chce widzieć jego siłę. Kuchnia regionalna, kaszubska, jest główną jego inspiracją. Odnajdziemy w nim dużo ryb (śledzia, troć bałtycką, sandacza, dorsza), kaczkę, grzyby i owoce leśne - wszystko to, co charakterystyczne dla regionu.

Restauracja stara się bazować na lokalnych przepisach. Do tych ciekawszych należy zupa rybna zakwaszana sokiem z ogórków kiszonych.

- W ten sposób właśnie zupę doprawiali na kutrach rybacy. Gdy okazała się mdła w smaku, zakwaszali ją. Zamiast cytryny używali tego, co mieli, czyli soku z ogórków kiszonych w słojach. Kontynuujemy tę tradycję. Nigdzie indziej w Trójmieście takiej zupy nie zjemy. Tak samo, jak nigdzie indziej w Sopocie nie posmakujemy sielawy. U nas sielawa z Wdzydz Kiszewskich widnieje w menu sezonowym i dostępna będzie pewnie do końca sierpnia - mówi Krystian Szidel.

Dania powstają - oczywiście - wyłącznie w oparciu o regionalne produkty i składniki, a na miejscu szefowie kuchni przygotowują samodzielnie to, na co tylko pozwala im zaplecze kuchenne - wypiekają chleb, wędzą pierś z kaczki, przygotowują lody do deserów.

- Sery, w tym kozi, sprowadzamy tylko z Kaszub, od lokalnych dostawców. Można u nas zjeść - według mojej opinii - najwyższej jakości wołowinę w Polsce, z czego akurat jestem wyjątkowo dumny. Mięso pochodzi z hodowli w Pniewach, jest sezonowane, długo dojrzewające, a podajemy je w postaci steka z rostbefu - mówi Krystian Szidel.
W trakcie czwartkowej kolacji goście zachwalali także pierogi z farszem z kaczki oraz deser - szarlotkę z owocami leśnymi, sosem kardamonowym oraz lodami waniliowymi. Wyraźnie regionalnym przysmakiem, podanym w trakcie kolacji, był - oprócz zupy - śledź marynowany w cytrynie i occie jabłkowym. Zestawiono go z kwaśną śmietaną i kozim serem.

Karta alkoholi także wypełniona została polskimi pozycjami, w tym lokalnymi. W Cafe Polskie Smaki dostaniemy np. kaszubską wódkę Vestal wyrabianą przez Johna Borrella niedaleko Kania Lodge. Znajdziemy tu także bogaty wybór polskiego wina, cydru oraz nalewek.

Przeczytaj także: John Borrell. Mógł wybrać świat, wybrał Kaszuby.

- Oprócz dużego wyboru polskich wódek - takich jak Vestal Pomorze, J.A. Baczewski, Ostoya, Potocki, Belvedere, w menu Polskich Smaków znajdziemy między innymi znakomity Cydr Tradycyjny z Trzebnicy oraz nieprzeciętne piwo z Browaru Starogdańskiego. Browar ten tworzy piwo oparte o tradycyjną recepturę, takie same składniki oraz takie same technologie jak 50 lat temu. Co ciekawe, piwo jest warzone przez legendarnego gdańskiego piwowara - Lucjana Iwanowicza. Godne polecenia jest także wino Pinot Gris ze Srebrnej Góry. Winnica jest położona na zboczach Srebrnej Góry, u stóp klasztoru O.O. Kamedułów na Bielanach w Krakowie. Nawiązuje do sięgającej początku X wieku historii lokalnych upraw winorośli oraz klasztornych tradycji wytwarzania wina - mówi Andrzej Strzelecki, sommelier.
Warto dodać, że naczynia, w których serwuje się w restauracji potrawy, przygotowane zostały dla restauracji - wraz z unikatowym na nich wzorem - przez zakład porcelany stołowej Lubiana koło Kościerzyny.

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Sheraton Sopot, Powstańców Warszawy 10
Kania Lodge Kartuzy, Sytna Góra 10

Zobacz także

Najdroższa polska malarka. Ewa Juszkiewicz w Wenecji

Opinie (84) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 12:35

A je chetnie pojde (3)

zeby sprobowac i stac mnie ...

No zacznijcie juz minusowac frustraci .. kto pierwszy ten lepszy

nie lubie narzekać
7 lat
- 5 26
Twoja opinia

Zmień treść

zeby sprobowac i stac mnie ... No zacznijcie juz minusowac frustraci .. kto pierwszy ten lepszy
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 13:16
  
  chcesz minusa to masz ode mnie (2)
  
  pisowcu podły. Albo partyjny albo złodziej.
  
  7 lat
  - 0 11
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pisowcu podły. Albo partyjny albo złodziej.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-08-19 15:03
    
    dla mnie on wygląda na (1)
    
    POstkomucha z PO z takimi tekstami.
    
    hmm
    7 lat
    
    4 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    POstkomucha z PO z takimi tekstami.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2016-08-19 15:19
      
      boli cie co?
      
      a postkomuchach to sie nie wypowiadaj pisowski gamoniu, bo PO mogalaby sie od was uczyc
      
      7 lat
      
      3 5
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      a postkomuchach to sie nie wypowiadaj pisowski gamoniu, bo PO mogalaby sie od was uczyc
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 13:50

Pniewy to na Kaszubach?

7 lat
- 13 0
Twoja opinia

Zmień treść

Pniewy to na Kaszubach?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:10

Zalać balsamico i dać 10% normalnej porcji (1)

czyli jak podbić cenę stwarzając pozory premium

7 lat
- 22 2
Twoja opinia

Zmień treść

czyli jak podbić cenę stwarzając pozory premium
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 17:21
  
  nie rozróżnia balsamico od demi glace
  
  i się mądrzy :) bo balsamico zna
  
  trns
  7 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  i się mądrzy :) bo balsamico zna
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:25

kaszubskie jedzenie - tylko mestwin na glównym miescie w Gdańsku

7 lat
- 8 2
Twoja opinia

Zmień treść

kaszubskie jedzenie - tylko mestwin na glównym miescie w Gdańsku
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:30

Ble (2)

Dajcie spokój. Porcje male, ceny duze a kaszubskie smaki to z czapki do nazwy wzieli. Na danie czekasz nawet 50 min przy 4 zajetych stolach. Nie polecam.

Jon Snow
7 lat
- 23 3
Twoja opinia

Zmień treść

Dajcie spokój. Porcje male, ceny duze a kaszubskie smaki to z czapki do nazwy wzieli. Na danie czekasz nawet 50 min przy 4 zajetych stolach. Nie polecam.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 15:02
  
  jak czekasz to chyba dobrze (1)
  
  jakby po pieciu minutach podali to bylo dziwne
  
  7 lat
  - 5 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jakby po pieciu minutach podali to bylo dziwne
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-08-19 18:58
    
    Ble
    
    Ale ty glupi jestes, 20,25 min ok ale nie 50
    
    Ble
    7 lat
    
    7 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ale ty glupi jestes, 20,25 min ok ale nie 50
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:46

Ile płaci się za artykuł sponsorowany?

Którego nie oznacza się, że to reklama?

hę?
7 lat
- 17 1
Twoja opinia

Zmień treść

Którego nie oznacza się, że to reklama?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 16:46

Kuchnia kaszubska to...

proste, duże i tanie chłopskie jadło, a tu na zdjęciach prosto, mało i zapewne drogo.

7 lat
- 25 1
Twoja opinia

Zmień treść

proste, duże i tanie chłopskie jadło, a tu na zdjęciach prosto, mało i zapewne drogo.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 17:53

smaki

dla kogo to dla kogo ?pytam sie???
kaszubi zawsze byli biedni i to nie ich działka
prosze ich nieobrazac

oni napewno tu sie nie pojawią bo za co?

john
7 lat
- 12 5
Twoja opinia

Zmień treść

dla kogo to dla kogo ?pytam sie??? kaszubi zawsze byli biedni i to nie ich działka prosze ich nieobrazac oni napewno tu sie nie pojawią bo za co?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 19:12

(1)

Mam dzisiaj na obiad kasze krakowską z sosem z kurek i ogórki małosolne - wszystko domowej roboty. Tyle, że porcje mega większe. To znaczy, że to nasze menu jest XXXXXXXL de luxe?

xyz
7 lat
- 30 1
Twoja opinia

Zmień treść

Mam dzisiaj na obiad kasze krakowską z sosem z kurek i ogórki małosolne - wszystko domowej roboty. Tyle, że porcje mega większe. To znaczy, że to nasze menu jest XXXXXXXL de luxe?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 19:42
  
  to znaczy ze jestes cbulakiem
  
  7 lat
  - 3 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to znaczy ze jestes cbulakiem
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 20:31

(1)

Kaszubskie klasyki to: tatar z torsza i jajecznica ze śledziami, ale tam tego nie serwują

Knight of Ni
7 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

Kaszubskie klasyki to: tatar z torsza i jajecznica ze śledziami, ale tam tego nie serwują
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-21 15:20
  
  W wersji
  
  "de luxe" - tatar z łososia, o ile wiem. A już dorsz "po grecku"= niebo w gębie!!! (cudzysłów, bo Grecy raczej tego nie znają). Węgorz w sosie koperkowym - podobnie. No i śledzie na co najmniej sto sposobów... To takie menu na co dzień i od święta :).
  
  heh
  7 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  "de luxe" - tatar z łososia, o ile wiem. A już dorsz "po grecku"= niebo w gębie!!! (cudzysłów, bo Grecy raczej tego nie znają). Węgorz w sosie koperkowym - podobnie. No i śledzie na co najmniej sto sposobów... To takie menu na co dzień i od święta :).
  Regulamin dodawania opinii