• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Jaki alkohol w jakim szkle?

Olga Miłogrodzka
7 września 2016 (artykuł sprzed 7 lat) 
Kieliszki firmy Riedel - znanego na całym świecie austriackiego producenta szkła, kieliszków oraz dekanterów. Firma stworzyła aplikację mobilną, która po wpisaniu do niej nazwy wina wskazuje odpowiedni kieliszek. Innymi popularnymi producentami szkła są: Spiegelau Company, Schott Zwiesel, Rona, Chef & Sommelier. Kieliszki firmy Riedel - znanego na całym świecie austriackiego producenta szkła, kieliszków oraz dekanterów. Firma stworzyła aplikację mobilną, która po wpisaniu do niej nazwy wina wskazuje odpowiedni kieliszek. Innymi popularnymi producentami szkła są: Spiegelau Company, Schott Zwiesel, Rona, Chef & Sommelier.

Kultura picia alkoholi, win zaś w sposób szczególny, wymaga odpowiedniego doboru szkła. Sommelierzy potwierdzają - to samo wino podane w dwóch różnych kieliszkach, smakować będzie inaczej. Dlaczego? Kształt szkła wpływa na związki znajdujące się w trunku, przez co wyczuwalnie zmienia jego smak oraz aromat. Na temat doboru odpowiedniego naczynia do wybranego alkoholu wypowiedzieli się gdańscy specjaliści.



Alkohol nalewam do

Odpowiedni kształt szkła, oprócz zalet estetycznych, służyć ma przede wszystkim wydobyciu walorów smakowo-aromatycznych serwowanych alkoholi. Stąd różnorodność kieliszków dostępnych na rynku.

- Kluczowym jest to, w jaki sposób wino wlewa się do ust - gdzie wędruje w pierwszej kolejności i do jakich kubków smakowych dociera. Decyduje o tym proporcja między wielkością czaszy a średnicą kieliszka w tej części, w której styka się z ustami. Np. sauvignon blanc, z natury bogate w kwasowość, podane z niewłaściwego kieliszka wydawać się będzie kwaśne, z odpowiedniego zaś - miło owocowe. Nie powinno rozlewać się po bokach języka, gdzie usytuowane są receptory kwasowości, ale już chardonnay z Chile, dojrzewające w beczkach dębowych, które kwasu z natury ma mniej, jest bardziej kremowe, powinno tam właśnie dotrzeć. Odpowiedni kieliszek potrafi dodać mu świeżości.

Kwasowość nie jest oczywiście jedynym kryterium doboru odpowiedniego szkła. Są jeszcze garbniki, tanina i słodycz - w sumie cztery demokratyczne smaki, które wyczuwa każdy człowiek. Receptory słodyczy ulokowane są na czubku języka, kwasowość i taniny po bokach, garbniki w tyle, u nasady języka - tłumaczy Piotr Kamecki z Winkolekcji.

  • Kieliszki Riedla do rieslinga (z lewej) oraz cabernet i merlot (z prawej). Cena od 199 zł / 2 szt. do ok 300 zł / 2 szt. (zdjęcia wykonane zostały w Radzie Miasta)
  • Kieliszki Riedla do chardonnay i pinot noir
  • Kieliszek do chardonnay, Riedel, cena: 269 zł / 2 szt (zdjęcia wykonane zostały w Radzie Miasta)
  • Kieliszek do pinot noir, Riedel, cena: 269 zł / 2 szt. (zdjęcia wykonane zostały w Radzie Miasta)
  • Karafka, Riedel (cena: 1580 zł) - ręcznie wyrabiana, z cienkiego szkła kryształowego (zdjęcia wykonane zostały w Radzie Miasta)
  • Karafka firmy Riedel służy dekantacji, nalewanie wina do i z skręconej w kształcie karafki wspomaga jego napowietrzenie
  • Karafka, Riedel (cena: 1580 zł) - ręcznie wyrabiana, z cienkiego szkła kryształowego
  • Karafka, Riedel (zdjęcia wykonane zostały w Radzie Miasta)
  • Karafka, Riedel
Ponadto kieliszki odpowiednio koncentrują zapachy wina.

- Specjalizujemy się w winach z południa Francji, czyli mocno zbudowanych, bogatych w aromaty. Dlatego stosujemy kieliszki o szerokiej podstawie, co ułatwia napowietrzanie wina i uwolnienie jego aromatów. Zawężenie górnej części kieliszka z kolei pomaga te aromaty zebrać i wyczuć. Korzystamy z pięknie zaprojektowanej linii Open up firmy Chef & Sommelier - zarówno do win czerwonych, jak i białych - troszkę mniejszych i węższych, oraz musujących - mówi Maria Petit, współwłaścicielka Cyrano & Roxane.
- Podłużny kształt kieliszka do win musujących utrzymuje nagazowanie wina, jego odpowiednią fakturę. Pozwala także obserwować uwalniające się bąbelki, często świadczące o jakości trunku - wyjaśnia Szymon SienkiewiczWiniarni Literackiej.

- Kieliszki otwarte z kolei zazwyczaj dedykowane są winom z Burgundii o charakterystycznych, odzwierzęcych aromatach, np. derki końskiej. Brak zwężenia kieliszka wstrzymuje ich nadmierną koncentrację, a uwypukla eteryczność, lekkość i kwiatowość.

Białe wino z kolei podajemy w mniejszych kieliszkach. Dlaczego? Serwuje się je schłodzone - mniejsze kieliszki częściej uzupełniamy. Poza tym są zazwyczaj lekko dłuższe, aby łatwiej zebrać ulotne aromaty białego wina. Kieliszki o jeszcze mniejszej pojemności stosujemy do win słodkich, deserowych - dodaje.

Nie tylko wina, ale także mocne alkohole oraz drinki podawane są w odpowiednim szkle. Podstawowe zasady jego doboru wyjaśnił Oskar Weręża - szef Cocktailbaru Eliksir

- Wbrew pozorom kultura koktajlowa istnieje od wielu już lat, stąd mnogość kieliszków dedykowanych drinkom alkoholowym. W szkle typu martini i coupette najczęściej serwujemy te o wysokiej zawartości alkoholu, bez lodu - stąd ważne, aby były dobrze schłodzone. Ich budowa pozwala cieszyć się drinkiem bez ogrzewania go dłonią. Dodatkową zaletą kupetki jest owalny kształt zamykający się ku końcowi - pozwala on na dłuższe utrzymanie aromatów. Warto też nadmienić, że kupetka była niegdyś używana do serwisu szampana, jednak jej budowa powodowała jego szybkie rozgazowanie. Tradycyjny, podłużny kieliszek typu flute, znany w obecnym kształcie już w XVII w., dzięki podłużnemu przekrojowi spowalnia ulatnianie się gazu.

Kolejnym często używanym w barach naczyniem jest tzw. old fashioned glass, czyli szklanka do whisky. Najlepszym jest szkło o grubym spodzie, które w ten sposób izoluje płyn i jego temperaturę od ciepłej powierzchni stołu. Ważnym jest też, aby było względnie szerokie i pomieściło jak najwięcej lodu, najlepiej zaś jeden jego duży  kawałek.

  • Klasyczny kieliszek typu martini z pasikonikiem, czyli połączeniem wódki miętowej i syropu z białej czekolady.
  • Szkło, w którym podajemy koktajl, musi być dobrze schłodzone. W tym celu najlepiej trzymać je w zamrażarce.
  • Kieliszek typu coupette
  • Kieliszek typu coupette
  • Twist na French 75, gdzie syrop cukrowy i sok z cytryny zastąpiono słodko-kwaśnym syropem żurawinowym.
  • Szkło do whisky. Na zdj. widoczny koktajl "Gbur" łączący intensywne smaki rumu z włoskim amaro oraz podwędzanym sianem. Duża bryła lodu utrzymuje optymalna temperaturę, minimalnie tylko rozwadniając koktajl.

Miejsca

Zobacz także

Opinie (64) 1 zablokowana

  • co za różnica jakie szkło, ważne żeby w głowę waliło:)) (2)

    • 78 12

    • Szkło jak szkło, ale karton to ma znaczenie...

      • 11 0

    • oooo

      własnie a jakie szkło do samogonu???
      niech sie szpece wypowiedzą

      • 0 0

  • (3)

    Wino najlepiej smakuje z butelki. Należy wepchnąć korek do środka kluczem. Nadmorski widok na piaszczystych plażach trójmiasta potęguje doznania.

    • 98 3

    • popieram!

      • 23 0

    • zawsze mozna butem odkorkowac...

      :)

      • 2 1

    • Aż mi się wagary w liceum przypomniały :) i to pamiętam z reguły szła Sofia biała :)

      • 3 0

  • szukalem informacji dot. kieliszków do likieru (1)

    i nic nie znalazlem na ten temat....Szkoda

    • 19 3

    • sprzedawcy też często nie wiedzą co sprzedają

      Likier domach z tradycja podawano w kieliszkach na wysokich nóżkach a sama czasza to rozszerzona /z boku patrzac trojkątn/. Wejdź na stronę huty Krosno - monopolisty w produkcji kieliszków i tam znajdziesz calą game propozycji kieliszków do wszystkich alkoholi.
      Pozdrawiam-emerytka.

      • 8 0

  • w przepysznie rżniętej wina szklanicy na dnie musztardy czaił się smak

    • 64 0

  • Piwo... (8)

    zawsze z butelki lub pokala.

    • 25 4

    • pokala to ty pewnie Marku na oczy nie widziałeś

      podejrzewam, że masz na myśli szklankę.

      • 10 3

    • Piwo nigdy z puszki (4)

      Z butelki jest ok (kiełbaska grillowana), czasem lepiej pasuje z ciężkiego kufla (golonka z musztardą), albo lekkiej i wysokiej szklanki (orzeszki, sałatki). Uznajmy z trudem, że plastikowy kubek jest do przyjęcia (plaża, czipsy). Ale puszka nigdy, o może w bramie, czy na murku, ale ja tego nie znam.

      • 10 4

      • Mi tam bez różnicy

        Mogę walić browara z rynny

        • 19 0

      • ciepłe, biedronkowe piwo (bezpośrednio) z puszki (2)

        smaki lata

        • 10 0

        • (1)

          zacznijmy od tego ze to w biedronce to nie jest piwo tylko produkt piwopodobny

          • 2 2

          • A Pilsner Urquell?

            • 1 1

    • piwo tylko w kuflu!

      • 1 0

    • Piwo nigdy z butelki. Każdy styl piwa ma swoje dedykowane szkło

      Oczywiście nikt nie zmusza do kupowania różnych naczyń, ale jednak nie pije się z butelki.
      Od biedy kufel wystarczy, chociaż najlepsze jest szkło lekko zwężające się ku górze

      • 1 0

  • W socjalizmie wódkę piło się w musztardówce

    • 37 2

  • Zawsze miałem problem z wyborem własciwego kieliszka. Dlatego by nie popełnic (2)

    faux pas, pijam Chateau La Tour z 1972r prosto z gwinta.

    • 61 0

    • Wszystko zależy od okoliczności.

      W sumie pasuje, z gomółką sera, jak się osiołka spęta na popas i akurat zbójców nie ma w pobliżu, to i starsze wina z gwinta się pija.

      • 19 0

    • chateuneuf d.p.

      A gdzie wyrzucasz butelki ? chętnie bym powąchał...

      • 3 0

  • Kubki smakowe wszystkie są takie same (2)

    To jest nieprawda, że różne miejsca języka odpowiadają za różne smaki.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Tongue_map

    • 25 3

    • Jak chcesz sprzedać dwa kieliszki za 199 zł to musisz dorobić do tego ideologię

      • 29 0

    • Moj kubek w ogole nie ma smaku...

      Dostalem go gratis jak kupowalem nescafe

      • 7 0

  • Co to za różnica.

    I tak sikam na siedząco.

    • 31 1

  • Ja pije w garażu z gwinta i popijam piwem, mi tak smakuje :)

    • 17 2

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja na 6 rąk

385 zł
degustacja

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane

Inwestycje Deluxe

Gaja Park

Gaja Park

DORACO Investment

Gdańsk Żabianka, ul. Pomorska Mapa

30 do 175 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Monolit

Monolit

5 ogłoszeń

Herzinvest

Straszyn, ul. Marsa Mapa

223 do 268 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja