Fakty i opinie
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Wiadomości
Dodaj raport
Deluxe Aktualności
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Degustacja dań z nowego menu: InAzia i Grand Cru

Aleksandra Sobocińska
15 czerwca 2015 (artykuł sprzed 8 lat) 
Opinie (15)
Trójmiejscy restauratorzy wciąż zaskakują kulinarną odwagą i kreatywnością. Po lewej - małże z krewetkami (InAzia), po prawej - filet z sandacza z okrą i puree z ziemniaków truflowych (Grand Cru). Trójmiejscy restauratorzy wciąż zaskakują kulinarną odwagą i kreatywnością. Po lewej - małże z krewetkami (InAzia), po prawej - filet z sandacza z okrą i puree z ziemniaków truflowych (Grand Cru).

Trójmiejscy restauratorzy wciąż zaskakują kulinarną odwagą i kreatywnością. Po lewej - małże z krewetkami (InAzia), po prawej - filet z sandacza z okrą i puree z ziemniaków truflowych (Grand Cru).

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl

Nowa pora roku w restauracjach tożsama jest z nową kartą dań - w aktualnym sezonie wiosenno-letnim z lekką, pełną sezonowych warzyw, nowalijek, bogatych smaków i feerii kolorów. Dwa czerwcowe wieczory zdominowały degustacje tychże - w czwartek zaproszeni goście mieli okazję poznać nowe menu restauracji InAzia, w piątek zaś - restauracji Grand Cru.



Kulinarną podróż rozpoczęliśmy od orientalnych smaków pochodzących z odległej Azji. W restauracji InAzia goście degustowali 6 dań, część z nich kucharze przygotowali na żywo na teppanyaki (grill teppan). Ucztę poprzedzono amuse bouche w postaci sałatki wakame doprawionej mirinem, niskoprocentowym białym japońskim winem, które dodało potrawie zaskakującej słodkiej nuty.

Jaką kuchnię lubisz najbardziej?

Zaserwowano dwie przystawki - pierwsza, koszyk dim sum, składała się z pięciu rodzajów dim sumów: tajskiej sakiewki z nadzieniem rybnym, krewetki w cieście pszennym od spring rolls, sago z kurczakiem, krewetką, mielonymi orzeszkami ziemnymi i brązowym cukrem, w kolce z tapioki, gotowanego pierożka wonton i trójkątnego samosa z warzywami oraz trzech sosów: chińskiego barbecue z wiśniami, słodkiego śliwkowego oraz orzeźwiającego tajskiego z dodatkiem sosu rybnego. Do gustu gości najbardziej przypadło sago o słodko-słonym smaku (na zdjęciu biała kuleczka).

Drugą przystawką były aromatyczne i niezwykle intensywne w smaku małże z krewetkami, winem i orzeźwiająca kolendrą. Następnie zaserwowano zupę Tom Yum o wyrazistym i pikantnym smaku, którą goście mogli dodatkowo przyprawić - dodać jej ostrości kawałkiem świeżej papryczki. Jeśli natomiast okazałoby się, że jest zbyt pikantna, wystarczyło zjeść grudkę brązowego cukru, podaną do dania. Wówczas smak został zneutralizowany.

- W oryginalnej zupie Tom Yum nie powinno znaleźć się mleczko kokosowe, ale wielu restauratorów z jakiegoś względu je dodaje. Według mnie zupa nie jest pikantna, ale wiem, że Europejczycy mają trochę inną wrażliwość niż Azjaci - zażartowała Ying, szefowa kuchni restauracji InAzia.

Pierwszym z dwóch dań głównych był miecznik z grilla teppanyaki z warzywami i ryżem smażonym.

- Miecznik atlantycki z młodymi warzywami i słodkim sosem z kumkwatów, czyli małych chińskich pomarańczy. Do tego podajemy smażony ryż z warzywami. Czips, który widzą państwo na górze, jest z tapioki. Na talerzu znajdują się również młode kiełki mizuny, z której robi się japońską musztardę - opowiedział Łukasz Stankiewicz, sous chef w InAzji.

Danie zaskoczyło nie tylko wyjątkowym smakiem, ale również strukturą samego mięsa, które przypominało soczysty stek. Jego dopełnieniem był chrupiący chips z tapioki o ciekawym smaku, nieporównywalnym do żadnego innego znanego mi dania czy produktu.

Drugim daniem głównym była soczysta polędwica z grilla teppanyaki z chrupiącą skórką, ze smażonym pikantnym ryżem, szparagami, kiełkami fasoli mung, kwiatkami szczypioru, trzema rodzajami grzybów azjatyckich - świeżymi shitake, rzadko spotykanymi shimeji białymi i ciemnymi, pędami bambusa i sosem ze śliwek ume. Również i to danie zaskoczyło bogactwem smaków i struktur poszczególnych składników, które tworzyły spójną i aromatyczną całość.

Zwieńczeniem kolacji i absolutną kropką nad i był deser - macarons z zielonej herbaty o aksamitnym smaku, z zimnym kremem z mango oraz aksamitnym sosem z marakui z kawałkami prażonej białej czekolady. Egzotyczny smak dosłownie zachwycił gości.

Powstawanie nowej karty opierało się na doświadczeniu i wiedzy nie jednej, a kilku osób (takich jak m.in. Krystian Szidel, Ying czy Łukasz Stankiewicz). - To jest nasza wspólna kreatywność. Wynika z naszego doświadczenia, zdobywanego przez ostatnie lata w różnych miejscach na świecie, w pracy i podczas różnych podróży. W kuchni azjatyckiej nie ma sezonowości, natomiast w naszej kuchni europejskiej poszczególne dania powstają w oparciu o produkty sezonowe. My spotkaliśmy się pośrodku i tak powstała aktualna karta - powiedział Krystian Szidel, Executive Chef w Sheratonie.

Fotorelacja degustacji w restauracji InAzia:
9
  • Amuse bouche: sałatka wakame doprawiona mirinem.
  • Przystawka: koszyk dim sum.
  • Przystawka: małże z krewetkami, winem i kolendrą.
  • Zupa Tom Yum.
  • Danie główne: miecznik z grilla teppanyaki z warzywami i ryżem smażonym.
  • Danie główne: polędwica z grilla teppanyaki za szparagami, kiełkami fasoli mung, kwiatkami szczypioru, trzema rodzajami grzybów azjatyckich - shitake, shimeji białymi i ciemnymi, pędami bambusa i ciemnym sosem ze śliwek ume oraz ze smażonym pikantnym ryżem (podanym dodatkowo).
  • Deser: macarons z zielonej herbaty, z kremem z mango i sosem z marakui z kawałkami prażonej białej czekolady.
  • Większość dań przygotowywano na żywo, na oczach gości.
  • (Od prawej): Krystian Szidel, Executive Chef Sheraton Sopot Hotel, Michał Kowalewski, demi chef de partie InAzia,Ying, Szefowa kuchni In Azia, Łukasz Stankiewicz, sous chef in Azia. Łukasz Groth sushi master

Amuse bouche: sałatka wakame doprawiona mirinem.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl



Po egzotycznej podróży po smakach Azji, rozpoczęliśmy kolejną - równie emocjonującą - podróż kulinarną, tym razem w restauracji hotelu Grand Cru. Gości kolacji powitał Marcin Stachów, dyrektor hotelu.

Menu degustacyjne składało się z pięciu dań. Jako przystawkę zaserwowano marynowany pieczony rostbef wołowy z oliwą pomarańczową, parmezanem, rukolą i truskawkami. Delikatny smak argentyńskiej wołowiny zaostrzyła rukola i gruboziarnista sól, która w połączeniu ze słodkimi truskawkami i cytrusową oliwą, doskonale pobudziła kubki smakowe (i wyobraźnię) przed dalszą ucztą.

Pierwszym z trzech dań głównych było tagliolini nero z wędzonym łososiem bałtyckim, zielonym pieprzem, szpinakiem i śmietaną. Czarny makaron wyglądał intrygująco, a spójny smak potrawy świetnie przełamał wyrazisty marynowany pieprz. Kolejnym daniem był filet z sandacza z okrą, puree z ziemniaków truflowych, pianką z limonki i mięty. Tutaj nastąpiło niemałe zaskoczenie, ta odmiana ziemniaków jest bowiem fioletowa, a jej smak porównać można do gotowanego kalafiora. Smażona ryba miała chrupiącą panierkę, a jej białe mięso było soczyste i delikatne. Ciekawym dodatkiem do dania była okra, kształtem przypominająca chilli, a smakiem fasolkę szparagową. Smaki - choć bardzo różne - doskonale się wypełniały.

Trzecim daniem głównym była polędwica wołowa z dwoma puree - z czarnej fasoli i cebuli oraz duszonymi papryczkami. Steki były idealnie wysmażone (w stopniu medium), aksamitne mięso świetnie smakowało z gęstymi i aromatycznymi sosami - pożywnym (fasolowym) ciemnym i nieco słodkawym (cebulowym) jasnym.

Ucztę zakończył lekki azjatycki deser - chłodnik z mango z mlekiem kokosowym i malibu. Gęsty i zimny krem nie był za słodki, a intensywny smak mango nie został zdominowany kokosem, a jednak jego nuta była przyjemnie wyczuwalna.

Nowa karta jest odważnym połączeniem produktów lokalnych z tymi pochodzącymi z różnych, niekiedy bardzo odległych części świata.

- Inspirujemy się różnymi kuchniami świata, zarówno śródziemnomorską, jak i azjatycką, europejską, czy oczywiście regionalną. Karta wiosenno-letnia powstała w oparciu o dwa główne elementy. Pierwszy to wino, które znajduje się w niemal każdym daniu, a drugi to produkty regionalne. Zawsze szukamy produktów najlepszej jakości i mieszamy te pochodzące z całego świata właśnie z naszymi lokalnymi. Pracowałem długo w znanej hinduskiej restauracji Gaylord w Londynie, stąd moje zamiłowanie do nietypowych składników. Lubię poszukiwać nowych smaków - opowiedział Tomasz Król, szef kuchni.

Fotorelacja degustacji w restauracji Grand Cru:
7
  • Przystawka: marynowany pieczony rostbef wołowy z oliwą pomarańczową, parmezanem, rukolą i truskawkami.
  • Danie główne: tagliolini nero z wędzonym łososiem bałtyckim, zielonym pieprzem, szpinakiem i śmietaną.
  • Danie główne: filet z sandacza z okrą, puree z ziemniaków truflowych, pianką z limonki i mięty.
  • Danie główne: polędwica wołowa z dwoma puree - z czarnej fasoli i cebuli oraz duszonymi papryczkami.
  • Deser: chłodnik z mango z mlekiem kokosowym i malibu.
  • Tomasz Król, szef kuchni.
  • W środku: Marcin Stachów, dyrektor hotelu Grand Cru.

Przystawka: marynowany pieczony rostbef wołowy z oliwą pomarańczową, parmezanem, rukolą i truskawkami.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl



Obie degustacje pełne były intensywnych, wyrazistych smaków, nowych połączeń aromatów oraz struktur produktów. Wytypowanie najlepszego dania było nierealne, bowiem wszystkie zaskakiwały w zupełnie inny - acz każdorazowo fantastyczny - sposób. Szefowie kuchni wykazali się nie tylko nieograniczoną wyobraźnią, ale i sporą odwagą, niemniej reakcja gości na ich pracę ewidentnie świadczyła o tym, że słusznie podjęli ryzyko.

Miejsca

Wydarzenia

Opinie (15) ponad 10 zablokowanych

  • 2015-06-15 11:40

    "Steki były idealnie wysmażone (w stopniu medium)"
    Gust indywidualny to jedno, ale idealnie wysmażony stek - the perfect steak - na pewno nie sięga stopnia medium, proszę Pani. To jest już, niestety, zmarnowane mięso.
    "Krewetki w cieście pszennym od spring rolls" - znaczy się, od sajgonek?

    trw

    8 lat

    • 39 8

  • 2015-06-15 12:10

    Inspiracja (1)

    Co ciekawe filet z sandacza sous vide z ziemniakami truflowymi (fioletowe) był podawany podczas nocy restauracji, i to danie zdobyło grand prix nocy restauracji, no ale trojmiasto.pl o tym chyba zapomniało.

    Mk

    8 lat

    • 10 0

    • 2015-06-15 12:20

      inspiracja c.d

      Restauracja Cała Naprzód w muzeum morskim

      Mk

      8 lat

      • 1 0

  • 2015-06-15 13:50

    Szkoda kasy na takie rarytasy :) (2)

    Naprawdę nie ładujmy im kasy! Gotujmy sami w domu.

    m5

    8 lat

    • 24 13

    • 2015-06-15 19:47

      (1)

      Szczególnie że tu chodzi o celebrowanie a nie o najedzenie się :)

      zgryźliwy

      8 lat

      • 6 0

      • 2015-06-16 09:21

        Celebrowac to ja mogę przy grillu i piwie a nie przy jakichś smieciach przygotowanych przez partaczy,którzy Azji na oczy nie widzieli

        8 lat

        • 3 3

  • 2015-06-15 14:05

    Rozbroił mnie opis jak wygląda okra a zwłaszcza podpis pod jednym ze zdjęć, gdzie właśnie ją widać, a podpisano... papryczki :)

    TR

    8 lat

    • 10 3

  • 2015-06-15 15:25

    Szkoda - ale głowa do góry :)

    Bardzo cenię sobie kuchnię i smak Pana Krystiana ale tym razem niczym nie zaskoczył i prawdę mówiąc nie wygląda to dobrze na talerzu...przykro mi, że to piszę ale mam nadzieję, że następnym razem wyjdzie doskonale :)

    Joanna

    8 lat

    • 5 4

  • 2015-06-15 20:25

    Hotel

    Miałam wesele w Grand Cru, super jedzenie i kompetentna obsługa. Wybieramy się wkrótce na rocznicową kolację.

    aga

    8 lat

    • 6 11

  • 2015-06-16 08:15

    Kilka nazwisk, które warto poznać przed wydawaniem kategorycznych opinii.

    Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Albert Roux, Michel Roux Sr, Michel
    Roux Jr, Christophe Michalak, etc., etc., etc.

    ziewajacy dyzio

    8 lat

    • 5 1

  • 2015-06-16 20:16

    Łosoś bałtycki jest pod ochroną.

    Jest bardzo zagrożonym gatunkiem, pozdrowienia dla Dyrektora.

    Halibut też

    8 lat

    • 12 1

  • 2015-06-16 21:06

    Łosoś bałtycki i miecznik sa rybami poważnie zagrożonymi. (1)

    Karta dań pod rozwagę!!! :(

    Świadomy konsument

    8 lat

    • 11 1

    • 2015-06-16 21:08

      Nie ma wiec powodów do dumy z ta karta dań !

      8 lat

      • 4 0

  • 2015-06-16 22:43

    zgadza sie chyba - zobaczcie na stronach WWF Polska (1)

    Tych ryb nie powinno sie poławiać !

    g.

    8 lat

    • 9 0

    • 2015-06-16 23:33

      no

      Nie można innych potraw zrobić ? Też będzie,ok .

      8 lat

      • 0 0

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej wiadomości (3238)

Najczęściej komentowane

Fabryka "lewych" dokumentów zlikwidowana w Gdańsku. "Komplet kosztował 11 tys. euro"

Fabryka "lewych" dokumentów zlikwidowana

Kosiorek i Szemiot chcą zmian w parkowaniu

Kosiorek i Szemiot chcą zmian w parkowaniu

więcej

Najczęściej czytane