Dlaczego warto jeść krewetki?

Najpopularniejszymi skorupiakami z bogactwa frutti di mare są krewetki. Są cenione nie tylko ze względu na wyśmienity smak, ale również wartości odżywcze oraz niską kaloryczność. Dlaczego warto włączyć je do diety i jak je serwować?



Niektórzy ludzie krewetki uważają za wykwintne, w związku z czym spożywają je sporadycznie, zazwyczaj przy okazji wizyty w restauracji. Tymczasem przyrządzenie ich w domu jest bardzo łatwe, ponadto nie ma najmniejszego problemu z dostępnością skorupiaków - kupimy je nie tylko w sklepie rybnym, ale również niemal we wszystkich marketach (mowa o produkcie mrożonym). Zanim zabierzemy się za ich przyrządzanie, poznajmy je trochę bliżej.

Charakterystyka krewetek

Krewetki (Caridea) są morskimi i słodkowodnymi skorupiakami, zaliczanymi do rzędu dziesięcionogów. Opisano około 2500 gatunków krewetek, jednak w celach konsumpcyjnych poławia się tylko część z nich. Występują w wodach całego świata - w tym w Bałtyku, jednak ze względu na niewielki rozmiar, ta odmiana używana jest tylko jako przynęta. Na dużą skalę poławia się gatunki: garnela (Crangon crangon) oraz krewetka północna (Pandalus borealis). Ponad połowa światowych połowów pochodzi ze sztucznych hodowli w zbiornikach wodnych na Filipinach.

Na rynku często występują pod angielską nazwą "shrimps" oraz "prawns" - to słowo odnosi się do większych osobników (do 15 cm). Pod określeniem "krewetka pacyficzna" kryją się różni przedstawiciele gatunku Penaeus, w tym popularna krewetka tygrysia (Black tiger prawn). Największym jadalnym skorupiakiem z tej klasy jest krewetka królewska (olbrzymia), a najczęściej kupowanym - krewetka mała, potocznie zwana koktajlową.

Na co zwrócić uwagę kupując krewetki?

Prawdziwym rarytasem są krewetki świeże - pełnia sezonu trwa między początkiem sierpnia a końcem października. Głównymi eksporterami są Tajlandia, Japonia i Stany Zjednoczone. Skorupiaki docierają również do naszego kraju, jednak podczas zakupów warto być naprawdę ostrożnym.

Pierwszą cechą, która powinna przykuć naszą uwagę, jest zapach.
- Większość z nas  przy kupnie owoców morza kieruje się powonieniem. Jest to podstawowa zasada do określenia świeżości  produktu. Jeżeli wyczuwamy zapach zbliżony do morza i wodorostów, możemy zdecydować się na  wybór krewetek. Jeśli zaś odczuwamy nieprzyjemne powonienie, które drażni nasze nozdrza, zdecydowanie proponuję zrezygnować z zakupów - radzi mgr inż. Monika Turniak, dietetyk z firmy Mój Dietetyk.

Ponadto, należy upewnić się, że ich ciało jest złączone ze skorupką. O tym, że krewetki są stare lub zepsute, świadczą czarne przebarwienia. Po zakupie świeżych skorupiaków, możemy przechowywać je w lodówce przez dwa dni. Po tym czasie nie powinniśmy ich spożywać, bowiem mogą nam poważnie zaszkodzić.


Warto pamiętać, że zależnie od gatunku, surowe krewetki mogą mieć kolor kremowy, żółty, jasnobrązowy lub niebieski. Charakterystyczna różowa barwa jest wynikiem obróbki w wysokiej temperaturze. Przygotowanie świeżych krewetek rozpoczynamy od wyczyszczenia odwłoka skorupiaków z resztek dróg pokarmowych (jest to ciemna niteczka biegnąca wzdłuż grzbietu), a następnie zabieramy się za obróbkę termiczną, zgodną z naszym gustem.

Mrożone krewetki, które są dostępne w niemal każdym markecie, mogą być albo wcześniej obgotowane, albo zupełnie surowe. Warto zwrócić na to uwagę podczas zakupów spożywczych. Również i tu łatwo możemy stwierdzić, czy produkt jest wart zakupu.

- Podstawowym kryterium oceny świeżości i dobrej jakości  mrożonych krewetek jest glazura, czyli warstwa lodu, którą są one pokryte. Powinna być przejrzysta oraz zachowywać  jednakową grubość na całej powierzchni krewetki. Zbyt gruba warstwa glazury może świadczyć  o niewłaściwych warunkach przechowywania krewetek w sklepowych mroźniach - komentuje dietetyk, Monika Turniak. - Lepszą alternatywą są krewetki mrożone w opakowaniach próżniowych. Mamy wówczas gwarancję, że nie tylko aspekty prawidłowego zamrażania, ale również higieny zostały w pełni zachowane - dodaje.

Przed gotowaniem, mrożone krewetki należy przesypać do miseczki, przykryć i wstawić do lodówki, aby powoli odtajały.

Wartości odżywcze

Krewetki są doskonałym źródłem wysokowartościowego i łatwo przyswajalnego białka, którego zawartość w 100 g produktu wynosi aż 18,1 g. Jednocześnie mają niską zawartość tłuszczu (0,8 g na 100 g mięsa) i są lekkostrawne. Ich niska kaloryczność jest kolejnym powodem, dla którego warto włączyć je do diety - w 100 gramach produktu jest zaledwie 86 kcal.

Skorupiaki zawierają witaminy z grupy B - kobalaminę (wit. B12), odpowiedzialną za produkcję czerwonych krwinek, niacynę (wit. B3), która reguluje pracę układu nerwowego i metabolizm. Znajdziemy w nich również jod, wapń, selen, fluor oraz - w mniejszych ilościach - żelazo, magnez i cynk. Niestety, mają w sobie również coś, co może nam zaszkodzić.

- Krewetki zawierają stosunkowo dużo cholesterolu, jednak jest on zlokalizowany głównie w głowie i ikrze, których raczej nie spożywamy. Jednak amatorzy krewetek borykający się z podwyższonym poziomem cholesterolu nie muszą rezygnować z ulubionych skorupiaków: wystarczy doprawić krewetki czosnkiem, cebulą i oliwą - składnikami, które mają działanie obniżające poziom cholesterolu - radzi Joanna Matuszyńska z firmy Na Zdrowie.



Przepisy na dania z krewetkami

Nie trzeba być mistrzem patelni, aby przyrządzić przepyszne krewetki. Najprostszą metodą jest doprawienie obranych krewetek (np. tygrysich) solą, pieprzem i cytryną oraz usmażenie na maśle lub odrobinie oleju rzepakowego wraz z czosnkiem. Smażyć należy przez 2-3 minuty. Tak przygotowane skorupiaki możemy zjeść z chrupiącą bagietką lub sałatką.

Inne proste przepisy Joanny Matuszyńskiej:

Krewetki w winie

Obrane krewetki tygrysie przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem, papryką, cytryną, wrzucić na rozgrzany olej, po 1 min podlać białym winem, odparować, dodać śmietanę 18 %, zredukować, podawać na makaronie orkiszowym posypane parmezanem i siekaną natką pietruszki.


Krewetki Scampi po królewsku


Świeże krewetki obrać z pancerza, naciąć i wyciągnąć żyłkę kręgosłupa, przyprawić solą, pieprzem, panierować ogon w jajku i bułce tartej, krótko obsmażyć na oleju. Podawać z bukietem jarzyn z czosnkiem, udekorowanym cytryną.

 
Osoby bardziej wymagające, które z krewetkami zdążyły się już zaprzyjaźnić tudzież lubią kuchenne wyzwania, mogą skorzystać z jednego z przepisów, jakie zdradził nam Łukasz Fulara, szef kuchni w restauracji Malinowy Ogród.



Smażony sandacz na potrawce z krewetek i kurek

- krewetki 16/20 3 szt. obrane surowe ogony
- filet z sandacza
- kurki
- zielone szparagi
- pieprz zielony
- śmietana
- białe wino
- przyprawy
- szalotka

Filet sandacza smażymy od strony skóry około 3 minuty. Następnie obracamy na drugą stronę, dodajemy na patelnię masło i rybę ściągamy z ognia tak, aby mogła powoli się dosmażyć. Dodajemy gałązki świeżego tymianku i kawałki cytryny, aby ryba nabrała przyjemnego aromatu. Obrane i oczyszczone krewetki przesmażamy na czosnku z dodatkiem szalotki, następnie dodajemy kurki i zielony pieprz. Po krótkim smażeniu dodajemy białe wino i gdy alkohol odparuje, dodajemy kawałki zielonych szparag i całość podlewamy małą ilością śmietany, tak aby połączyć wszystkie składniki. Tak przygotowaną potrawkę podajemy w głębokim talerzu, układając na wierzch usmażonego sandacza.


Tagliatelle z atramentem kałamarnicy, krewetkami i świeżą bazylią


- krewetki 16/20 obrane surowe ogony
- tagliatelle zabarwione atramentem kałamarnicy
- czosnek
- białe wino
- śmietana
- bazylia
- przyprawy

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Krewetki kroimy na mniejsze kawałki i przesmażamy na rozgrzanej patelni z posiekanym czosnkiem. Następnie skrapiamy cytryną i dodajemy białe wino. Gdy alkohol odparuje, dodajemy śmietanę i porwane liście świeżej bazylii. Doprawiamy. Całość delikatnie łączymy z makaronem. Do tak przygotowanego makaronu nie dodajemy parmezanu, którego intensywny smak mógłby przytłoczyć smak krewetek.
Ankieta: Jak często jesz krewetki?
37%

mógłbym/mogłabym codziennie

11%

raz w tygodniu

39%

sporadycznie

9%

nigdy

4%

jeszcze nie próbowałem(am), ale zamierzam

łącznie głosów: 426

autor

Więcej na ten temat

Inne aktualne wiadomości