Ostatnio w cyklu "Smaki Deluxe" pisaliśmy o wytrawnych deserach. Dzisiaj postanowiliśmy przyjrzeć się bliżej jednemu z nietypowych dań głównych. Mowa o policzkach, które jeszcze do niedawna wzbudzały kontrowersje na polskich stołach. Dzisiaj cieszą się powodzeniem, zwłaszcza w restauracjach z wyższej półki. Oto one - policzki wołowe, wieprzowe i te z dorsza.
2016-06-03 10:20
to duży dorsz musiał być, skoro miał takie duże policzki
pierwszy raz o tym słyszę, żeby podawać policzki ryby
2016-06-03 10:31
Niewielkie kąski, ale bardzo smaczne.
2016-06-03 11:40
Niestety udało się człowiekowi doprowadzić do zapaści populacji dorsza (rzędu 90-95%). a jeszcze wcześniej przez odławianie nastąpiła selekcja wsteczna i obecnie osobniki są znacznie mniejsze niż jeszcze 100-200 lat temu. Dlatego teraz w rybnych masz okazy ważące po 2 kg, a nie np. 20 czy 30 kg.
Historycznie takie dania jak rybie policzki w kuchni funkcjonowały, a dziś to właśnie "małe kąski", które dziwią.
2016-06-03 12:36
albo ze Smurfa
albo z pająka (chyba, że udka)
2016-06-03 15:28
2016-06-03 15:59
2016-06-03 10:28
Zamknąć pory - chyba kucharza. Stale powtarzana jak mantra bzdura . Opieka sie aby uzyskać smak / brązowienie/. Chemicznie to nazywa się reakcją Mailarda
2016-06-03 12:38
zależy co chcesz zrobić i z czego
bo nie zawsze chcesz mieć zbrązowienie
np na wielkiej tuszy pod pieczeń
2016-06-05 12:17
pora na dobranoc
2016-06-03 10:35
Emulsja z gumy do żucia w enturażu prażonych mentosów z dodatkiem ekstraktu z karmelizowanych michałków, lub consomme z kukułek w sosie z duszonych landrynek zapiekane w ekstrakcie z bounty. Na drugie danie Prince polo w tempurze z przecierem z kinder czekolady w akompaniamencie suszonych mlecznych krówek i sashimi z galaretki. Na deser coś na słodko: Zredukowany mus z twixa w otulinie siekanych lizaków...
2016-06-03 11:15
Zatwardzenie murowane:d ja jednak dorzuce swoje dwa grosze do tak fantastycznej potrawy zaproponowanej przez cyca:)
cycu a co z popojką. Proponuje do tego wino owocowe byk, lezakowane na slomie w beczce po soku owocowym przez 2 lata. Za kieliszek 4,50
2016-06-07 10:35
Byka się pija wyłącznie z plastikowych kubeczków, lany równiutko do kreski. Tak to jest jak się parweniusze za trunki biorą...
2016-06-05 08:50
Rewelka
2016-06-05 12:18
i kotlet z matoła
2016-06-06 15:00
paskudztwo, obrzydlistwo!
2016-06-03 11:08
dawniej policzki to były odrzuty, żarcie dla plebsu, a dziś robią z tego ąę, a ceny z kosmosu...
2016-06-03 11:17
no nie bardzo
2016-06-03 14:28
Charakterystyczne dla janusza jest przeliczanie wszystkiego na kilogram pyrków, które można ze słoninką najtaniej usmażyć na patelence. A takie tam dekadenckie pomysły jak sushi, połączenie ostrego ze słodkim, porządnie zrobione żeberka BBQ czy inny stek - czyli codzienność obywatela dowolnego kraju na zachodzie - to dla niego ąę.
2016-06-03 14:31
2016-06-03 15:35
2016-06-04 18:03
ot, prostyś jak lini prosta...
2016-06-03 11:09
Policzki i ozór wcale nie sa dobrymi mięsemi (przynajmniej wołowe, a może po prostu źle trafiłam). Ogon jest dobry.
2016-06-04 00:02
Bo to mięso ma specyficzną strukturę, która nie każdemu podejdzie. W buzi jest trochę tak jak rozgotowane mięso, ale to tez nie dokładnie oddaje jego charakteru. A jak jeszcze ktoś np. nie lubi smaku wołowiny to już wogóle.
2016-06-03 11:10
Po prostu kocham smak policzków.
2016-06-03 11:17
Bo najlepsze gałki oczne podają w El Vafankulo, Sopot. Py-szo-ta!
2016-06-03 12:44
Wspaniała nazwa, wprost dla wyrafinowanych podniebień smakoszy
hodowanych w niewoli i zamordowanych zwierząt...
2016-06-03 11:12
Na policzki tylko do Karczmy Irena w Sopocie. Koniec, kropka.
2016-06-03 11:14
2016-06-05 22:09
2016-06-03 11:20
Ale chyba nie...
2016-06-03 11:29
nic nie jest w stanie się równać z tym delikatnym mięsem, szczególnie jeżeli jest tak rewelacyjnie przygotowane jak w A la française - niestety policzki nie są stałą pozycją w karcie :-( ale kiedy się pojawiają, to po prostu mamy kawałek nieba na talerzu :-)))))))))
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
