Fakty i opinie
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Wiadomości
Dodaj raport
Deluxe Kulinaria & Wino
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Smaki deluxe: pyszny brzydal na talerzu

Aleksandra Sobocińska
11 czerwca 2014 (artykuł sprzed 9 lat) 
Opinie (52)
Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?
Mięso zębacza zasługuje na miano "wybitnego". Jest soczyste, delikatne, jędrne i zwarte. Niektórzy jego smak porównują do... kurczaka. Mięso zębacza zasługuje na miano "wybitnego". Jest soczyste, delikatne, jędrne i zwarte. Niektórzy jego smak porównują do... kurczaka.

Mięso zębacza zasługuje na miano "wybitnego". Jest soczyste, delikatne, jędrne i zwarte. Niektórzy jego smak porównują do... kurczaka.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl

Ma jędrne, białe mięso o niezwykłych walorach smakowych. Jest przy tym niewiarygodnie... brzydki. Mowa o zębaczu, rybie, która w jednych wzbudza niechęć, a w innych - pożądanie.



Może mieć nawet 1,5 metra długości i ważyć 25 kg. Posiada bardzo silne szczęki i zęby, niezbędne do rozłupywania krabów, jeżowców i skorup różnych stworzeń, którymi się żywi. Najczęściej żyje przy skalistym dnie, na głębokościach do 500 m i jest gatunkiem poławianym na wędkę. Podczas wyhaczenia warto zachować ostrożność, bowiem istnieje ryzyko utraty palca lub połamania wędki - szczęki zębacza są bardzo silne, a zęby - niezwykle ostre.

  • Zębacz nie grzeszy urodą. Okaz ze zdjęcia ma i tak dość małe zęby. Zębacz nie grzeszy urodą. Okaz ze zdjęcia ma i tak dość małe zęby.

    Zębacz nie grzeszy urodą. Okaz ze zdjęcia ma i tak dość małe zęby.

    fot. iStockphoto.com

  • Filet z zębacza pieczony w miodzie, podany z pieczonym ziemniakiem i koprem włoskim. Filet z zębacza pieczony w miodzie, podany z pieczonym ziemniakiem i koprem włoskim.

    Filet z zębacza pieczony w miodzie, podany z pieczonym ziemniakiem i koprem włoskim.

    fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl

  • Rafał Doczyk, szef kuchni restauracji Pasjami. Rafał Doczyk, szef kuchni restauracji Pasjami.

    Rafał Doczyk, szef kuchni restauracji Pasjami.

    fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl

- W latach 60-tych widziałem, jak na gdyńskim nabrzeżu portowym wędkarze łowili ryby, które nazywali diabłem morskim. Były to ryby o paskudnym wyglądzie i wyłupiastych oczach, jako nieliczny gatunek wydające dźwięki, niejadalne, a  traktowane jedynie jako atrakcja, przez co wzbudzały nasz zachwyt - wspomina Andrzej Ławniczak ze Stowarzyszenia Kucharzy Polskich. - Dzisiaj wiem, że ryba,  o której wspominam, nie miała, poza obrzydliwym wyglądem i nazwą, nic wspólnego z prawdziwym zębaczem, czyli diabłem morskim.

Istnieje kilka rodzajów zębacza - pasiasty, smugowy, czy pospolity. Jest to gatunek ryby okoniokształtnej z rodziny zębaczowatych (Anarhichadidae), potocznie zwany wilkiem morskim (wolf fish) i rybą kotem (cat fish). Zębacz występuje w północnym Atlantyku, a najbliższe łowiska zębacza znajdują się u wybrzeży Norwegii. Jest to niezwykle cenne trofeum dla każdego wędkarza morskiego.

Zębacz jest przysmakiem w wielu europejskich krajach, chociaż w Polsce nie cieszy się specjalną popularnością. A szkoda, bo jego mięso jest naprawdę pyszne - jędrne i zwarte, a przy tym delikatne i soczyste. Jego smak porównać można do żabnicy lub... kurczaka.
 
- Niewątpliwym walorem tej ryby jest jędrne i delikatne mięso o  niepowtarzalnym smaku, podobnym do smaku kurczaka. Oczyszczony filet ma mało ości, jest więc rybą idealną  dla dzieci. Z tego względu jest  przysmakiem w kuchni wielu krajów. Mięso zębacza idealnie poddaje się obróbce termicznej - smażeniu, gotowaniu, pieczeniu. Ponadto, skóra zębacza jest bardzo ciekawie ubarwiona, przez co wykorzystywana jest do wytwarzania galanterii skórzanej - mówi Andrzej Ławniczak.

Na forach internetowych znaleźć można wiele negatywnych opinii o zębaczu, który po obróbce w domowych warunkach wcale nie powalał smakiem - wręcz przeciwnie, był gorzki i niezbyt dobry. Możliwe, że nieprzyjemny posmak pochodził od niedokładnego oddzielenia skóry od mięsa. Zębacz nie posiada łusek bocznych, nie musimy zatem go skrobać. Niemniej, skóra musi być całkowicie z niego usunięta.

Jeśli ktoś nie jest pewien swoich umiejętności i nie wie, jak dokładnie wyfiletować rybę, zawsze można kupić gotowe filety. Zębacza kupić można (choć nie zawsze jest dostępny) na halach targowych lub zmówić w sklepie internetowym.

- Generalnie można powiedzieć, że jest to ryba bardzo atrakcyjna i smaczna, pomimo odstraszającego wyglądu, która nijak nie przywodzi na myśl pysznego dania. Osoby mniej odważne zawsze mogą kupić gotowy filet, wówczas nie musimy martwić się obróbką, aby uzyskać danie o wyjątkowym, niepowtarzalnym smaku. Pamiętajmy jednak, że gwarancją dobrego smaku jest ryba świeża, a nie mrożona - radzi Andrzej Ławniczak.

Zawsze też można skusić się na gotowe danie. Poszukiwania zębacza w kartach trójmiejskich restauracji doprowadziły mnie do Sopotu.

- Mimo że zębacz jest pyszny, nie widziałem go w żadnej pobliskiej restauracji, postanowiłem zatem przetrzeć szlaki i stworzyłem danie główne z zębaczem - mówi Rafał Doczyk, szef kuchni restauracji Pasjami. - Nie jestem zwolennikiem smażenia zębacza, bo jego mięso robi się wówczas gumowate i twardnieje. Zdecydowanie wolę je upiec.

Szef kuchni zdradził nam swój autorski przepis na doskonałego zębacza ze słodką nutą miodu.
Pieczony filet z zębacza
Filet z zębacza solimy, polewamy miodem wielokwiatowym i dodajemy świeże zioła - tymianek i końcówki kopru włoskiego. Tak przygotowane mięso zawijamy w papilot z folii aluminiowej i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 st. C na ok.15-20 minut.

Przygotowujemy koper włoski. W dużym rondlu podgrzewamy masło, dodajemy posiekane bulwy kopru włoskiego, wlewamy niewielką ilość białego wina, solimy i pieprzymy do smaku. Całość dusimy na małym ogniu przez ok. 20 min.

Danie doskonale komponuje się z ziemniakiem pieczonym w piekarniku.

Innymi warzywami, których smak dobrze skomponuje się z mięsem zębacza, są szparagi lub karmelizowane młode marchewki. - Z ryżem nie podajemy tej ryby. To polskie przyzwyczajenie, które niestety, nie zawsze jest dobrym pomysłem - radzi Rafał Doczyk.

Wino jest kropką nad i, która dopełni smak potrawy. Z delikatnym zębaczem, który w tym daniu ma słodką nutę, doskonale komponować się będzie wytrawne chardonnay.

- Proponuję białe hiszpańskie chardonnay z Nawarry lub amerykańskie chardonnay, robione na wzór win burgundzkich - radzi Krzysztof Rybacki, szef restauracji Pasjami.


Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.

Miejsca

Zobacz także

Smaki deluxe (33)

Opinie (52) 3 zablokowane

  • 2014-06-11 12:49

    ..pożądanie....:D ...ja jego...

    A

    9 lat

    • 3 2

  • 2014-06-11 13:08

    propagowanie wykroczenia

    Zębacz jest rybą będącą w naszym kraju pod całkowitą ochroną. Propagowanie pozyskiwania tych ryb przez panią redaktor jest namawianiem do popełnienia wykroczenia

    radio Baku

    9 lat

    • 43 25

  • 2014-06-11 13:12

    czy ktoś się zastanawia (9)

    nad tym, jak niemoralne i nieetyczne jest rozpatrywanie wartości żywego, czującego stworzenia pod względem jego.. smaku?? przecież to ohydne!

    już Ty dobrze wiesz kto ;)

    9 lat

    • 16 70

    • 2014-06-11 13:19

      Ja też tak to odbieram.

      9 lat

      • 6 15

    • 2014-06-11 13:28

      Nie.

      Po co?

      żarłok

      9 lat

      • 7 3

    • 2014-06-13 13:27

      a wiesz co czują marchewki wyrywane z ziemi?! (2)

      9 lat

      • 10 0

      • 2014-06-16 09:47

        wiem. (1)

        nie czują. nie mają układu nerwowego.

        jprdl

        9 lat

        • 0 6

        • 2019-04-14 10:31

          Albo my nie mamy wiedzy na ten temat.

          5 lat

          • 1 0

    • 2014-06-17 08:50

      Prawa zwierząt

      Od dawna walczę o prawa zwierząt! Zwierzęta mają prawo być smaczne!

      p.

      9 lat

      • 7 0

    • 2017-10-12 17:43

      Wyjadanie

      Jasne, najlepiej żywić się roślinnością i wyjadać ją innym stworzeniom :(

      mmm

      6 lat

      • 1 0

    • 2018-07-12 07:05

      Jakiś fanatyk matki natury?

      5 lat

      • 0 0

    • 2019-06-27 10:15

      barbarzynskie rozpatrywanie

      konsumpcja jadla w calosci jest ohydna!!! mam niesmak moralny i czuje wstret do tego wszystkiego ,co sie tutaj promuje!! !! te chore wynalazki,rywalizacje niespelnionych garkotlokow ,z ktorych raptem banda snobow potworzyla artystow,a z ich poronionych wynalazkow uczynila sztuke!!! mamy jesc po to ,aby przetrwac,przede wszystkim!!! a final tej sztuki tak,czy siak,jakikolwiek miszczu tematu by jej nie stworzyl konczy sie ,niestety banalnie!!!! GDZIE??? wszyscy wiecie,bo z tego caly swiat korzysta!!!

      zawodowiec

      4 lata

      • 0 1

  • 2014-06-11 13:20

    "Zębacz nie grzeszy urodą. Okaz ze zdjęcia ma i tak dość małe zęby" (4)

    Gdzie pani redaktorka widzi tam zęby ?
    Nawet małe ?

    9 lat

    • 13 10

    • 2014-06-11 13:29

      na przedzie. Nie widzisz? do okulisty! (1)

      9 lat

      • 4 5

      • 2014-06-11 21:48

        Te pypcie to nie zęby.

        do szkoły gimbazo.

        9 lat

        • 1 2

    • 2014-06-15 10:23

      zeby

      Slepy jesteś. W kompie jest taka funkcjia powiekszania wiec zrob to i zobaczysz a jesli nie widzisz to okulary albo nie pisz tego co ci slina na jezyk przyniesie.Ty znawco i smakoszu z bozej lub pisu laski

      MIREK

      9 lat

      • 1 0

    • 2022-08-29 12:12

      zęby ma nawet bardzo ostre

      1 rok

      • 0 0

  • 2014-06-11 13:28

    Sama jesteś brzydal, szanowna pani redaktor

    Nieładnie tak obrażać nieświadomych tego istot.

    9 lat

    • 14 13

  • 2014-06-11 13:40

    (1)

    To taki przyrodniczy paradoks. To co jest "szare" i "brzydkie" jest zdrowe i służy. To co kolorowe, z pozoru piękne, okazałe, zazwyczaj jest trujące. Dotyczy to zarówno flory jak i fauny.

    marian koniuszko

    9 lat

    • 28 1

    • 2014-06-16 09:48

      taak.

      zwłaszcza truskawek.

      jprdl

      9 lat

      • 1 0

  • 2014-06-11 13:42

    dla tej ryby to my jesteśmy brzydcy :D

    ja

    9 lat

    • 24 0

  • 2014-06-11 14:09

    złowiłem, jadłem, dobra

    norge

    9 lat

    • 8 2

  • 2014-06-11 14:17

    ja tam wolę falujące śledzie.

    Gdynia

    9 lat

    • 11 1

  • 2014-06-11 15:02

    (4)

    =ryba, o której wspominam, nie miała, poza obrzydliwym wyglądem i nazwą, nic wspólnego z prawdziwym zębaczem, czyli diabłem morskim.=
    Zębacz to zębacz, diabeł morski to żabnica, tez pyszna zresztą.

    x

    9 lat

    • 6 2

    • 2014-06-12 10:25

      nazwa potoczna-zębacza (2)

      Wolffish Atlantic ( Anarhichas lupus ), znany również jako Seawolf , zębacz , oceanu, sum , diabeł ryby , wilk węgorz (wspólna nazwa dla jego Pacific stosunku ), albo morze kot , to ryby morskie, największy z rodziny Wolffish Anarhichadidae . Numery z Wolffish Atlantic szybko się wyczerpują, najprawdopodobniej z powodu nadmiernych połowów i przyłowów , a obecnie gatunki Koncernu według Narodowego Oceanic and Atmospheric Administration jest Rybołówstwa Morskiej Służby Narodowej . Choć wygląda przerażający, Zębacz jest tylko zagrożeniem dla ludzi, kiedy broni się z wody. Oprócz ich niepowtarzalny wygląd Wolffish wyróżniają się naturalnym przeciw zamarzaniu, które produkują, aby utrzymać ich krew porusza się bardzo płynnie w swoim zimnym środowisku, zaangażowanie zarówno mężczyzn i kobiet w potomstwa łożyska, i duży rozmiar ich jaj. Są one także ważnym czynnikiem w kontrolowaniu zielony krab i jeżowca populacji, które mogą stać się zbyt uciążliwy do siedlisk przypadku zlekceważenia. Sukces ludności Wolffish jest również ważnym wskaźnikiem zdrowia innych populacjach mieszkaniec dołu, jak dorsz .

      ryba

      9 lat

      • 0 4

      • 2014-06-14 11:11

        W jakim języku napisałeś? (1)

        9 lat

        • 3 0

        • 2017-11-16 15:13

          skopiował

          i to nieporadnie na dodatek

          6 lat

          • 0 0

    • 2019-11-09 14:56

      Ze skora

      Skóry nie obdzierac. Jest bardzo dobra. Między nią a mięsem jest warstwa smacznej galaretki. Pozdrawiam

      Toni

      4 lata

      • 0 0

1
2
3

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej wiadomości (33)

Najczęściej komentowane

Co może powstać na terenach ogródków działkowych?

Czy zamiast ogródków będą mieszkania?

Arged Malesa Ostrów Wlkp. - Energa Wybrzeże Gdańsk 57:32. Pogrom i brak argumentów

Żużlowcy rozgromieni w Ostrowie LIVE!

więcej

Najczęściej czytane