Smaki deluxe: soczysty halibut

Justyna Michalkiewicz-Waloszek

18 stycznia 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (53)

Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?

Halibut to ryba morska, należąca do grupy flądrowatych. Z racji osiągania imponujących rozmiarów, bywa nazywana morskim olbrzymem. Można również spotkać się z określeniem "święta flądra" oraz potocznie - kulbak.

Osiąga imponujące rozmiary - nawet do trzech metrów długości i 200 kilogramów wagi. Jest dość tłusty, bogaty w kwasy omega-3, a przy tym niskokaloryczny. Dobrze przyrządzony jest jednocześnie soczysty i kruchy, wręcz rozpływa się w ustach. W cyklu Smaki Deluxe poznajcie prawdziwego króla z rodziny ryb flądrowatych - halibuta.

Czy lubisz mięso halibuta?

tak, to moja ulubiona ryba tak, ale są ryby, które smakują mi bardziej nie, nie smakuje mi nie, nie przepadam za rybami

Jest rybą morską, czyli bogatą w kwasy omega-3. Zamieszkuje głównie wody Morza Północnego, Morza Białego, północnej części Atlantyku, Oceanu Spokojnego oraz arktycznych okolic Grenlandii. W zależności od występowania może przybierać dwie formy: niebieską (zwaną również czarną) lub białą. Do najbardziej popularnych należy jednak odmiana błękitna.

Mięso halibuta jest białe i dość tłuste, ale przy tym bardzo delikatne i niskokaloryczne. Ten gatunek doskonale nadaje się dla osób, które pozostają na ścisłej diecie odchudzającej. Jest również dobrą alternatywą dla tych, którzy - chociaż ryby uwielbiają - rezygnują z nich, ponieważ nie tolerują ości. W halibucie bowiem znajduje się ich bardzo niewiele. Z kolei nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 znajdziemy w nim na potęgę, co w praktyce oznacza wiele pozytywnych właściwości dla naszego organizmu.

Halibut jest doskonałym źródłem witamin z grupy B oraz potasu, selenu i fosforu. Jak przekonuje dietetyk z firmy Naturhouse Morena, Maja Lewandowska, włączenie tej ryby do stałego jadłospisu może przynieść wiele korzyści. Jedną z nich jest pozytywny wpływ na układ krążenia.

- Mięso ryby zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu i miażdżycy poprzez obniżanie niekorzystnej dla naszego zdrowia frakcji LDL cholesterolu. Oprócz tego poprawia koncentrację i pozytywnie wpływa na procesy pamięciowe, a także podnosi odporność immunologiczną organizmu - dodaje Maja Lewandowska.
A jak najlepiej przyrządzić halibuta, aby zachował swoje zdrowotne właściwości w istocie nie tracąc na smaku? Należy unikać smażenia go w głębokim tłuszczu oraz przeciągania w czasie obróbki termicznej. Jak dodaje dietetyk Lewandowska, najkorzystniej dla zdrowia będzie, gdy halibuta upieczemy w rękawie lub na grillu.

Zdaniem Przemysława Glesnera, szefa kuchni restauracji Meridian Molo, pieczony halibut dobrze komponuje się z kremową zapiekanką ziemniaczaną oraz warzywnym ratatouille, aromatyzowanym świeżym tymiankiem. W takiej formie można jej spróbować w wyżej wspomnianej restauracji.

Zanim ryba trafi na talerz, jest porcjowana i zalewana klasyczną marynatą sporządzoną ze świeżo wyciśniętego soku z cytryny i limonki w akompaniamencie miodu kwiatowego oraz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z lekką nutą świeżego rozmarynu i tymianku. Tak zamarynowany halibut zostaje przyprawiony szczyptą soli morskiej oraz odrobiną pieprzu cytrynowego. Upieczona ryba jest podawana z płatkiem ziołowego masła. Cena dania wynosi 55 zł.

Halibuta błękitnego znajdziemy również w menu gdańskiej Szafarni 10. Około 12-kilogramowe okazy sprowadzane są prosto z giełdy w Berlinie, a następnie filetowane przez kucharzy. Szef kuchni podaje go z ciepłą sałatką z białej fasoli i pomidorów oraz portobello na sosie z czerwonego wina. Cena dania wynosi 69 zł.

- W naszym menu halibut błękitny jest - zaraz po polędwicy z dorsza - najczęściej wybieraną rybą. Z racji swojej tłustości, dobrze komponuje się z czerwonymi winami. My proponujemy wino Santa Digna Carmenere z Chile - mówi Grzegorz Labuda, szef kuchni restauracji Szafarnia 10.
W trójmiejskich kartach menu halibuta znajdziemy m.in. pod postacią: fileta w towarzystwie risotto rakowego, z dodatkiem młodej marchewki oraz pomidorów z sosem vinaigrette w restauracji Vinoteque Food and Wine (55 zł), fileta z dodatkiem kaszy jaglanej, zielonego groszku, szalotki i sosu holenderskiego w Brasserie de Verres en Vers (55 zł), na ziemniaczanych placuszkach rosti w sosie śmietanowo-kurkowym podanego z warzywami z wody w restauracji Gruba Ryba (42,50 zł) oraz pieczonego z domowymi kopytkami, nutką curry, szpinakiem, ciecierzycą, puree z marchwi i imbiru oraz marmoladą z dyni w restauracji Barracuda (38,50 zł).

Justyna Michalkiewicz-Waloszekj.michalkiewicz@trojmiasto.pl

Miejsca

Nature Life Maja Lewandowska Gdańsk, Piekarnicza 3
5.9 Dietetycy, leczenie otyłości 3 miejsce
Restauracja Gruba Ryba Gdańsk, Jantarowa 21
5.4 Restauracje
Meridian Sopot, pl. Zdrojowy 2
Szafarnia 10 Gdańsk, Szafarnia 10
Vinoteque Sopot, Powstańców Warszawy 10
Verres en Vers Gdańsk, Długi Targ 19
Barracuda Gdynia, bulwar nadmorski im feliksa nowowiejskiego 10

Opinie (53) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-18 20:43

(1)

halibut zawsze jest soczysty bo jest tłusty...

zwierzak
8 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

halibut zawsze jest soczysty bo jest tłusty...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-19 12:00
  
  to świetnie bo tłuszcz jest zdrowy i niezbędny do życia
  
  zwłaszcza halibuci
  
  mors odyn i wieloryb
  8 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  zwłaszcza halibuci
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-18 23:07

Halibut jest pod ochrona

De lux powinien o tym wiedzieć

Morze Rossa
8 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

De lux powinien o tym wiedzieć
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-19 07:00

halibut do działu de luxe?

Co za czasy... Nawiasem, ciężko tak przyrządzić halibuta aby nie był jednocześnie kruchy i soczysty. Chyba, że ryba zdechła sama ze starości i marynowała się kilka dni we własnych trzewiach. Wtedy to tylko do zupy rybnej - obowiązkowo dużo chili i nic nie podpadnie.

buty Hali
8 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

Co za czasy... Nawiasem, ciężko tak przyrządzić halibuta aby nie był jednocześnie kruchy i soczysty. Chyba, że ryba zdechła sama ze starości i marynowała się kilka dni we własnych trzewiach. Wtedy to tylko do zupy rybnej - obowiązkowo dużo chili i nic nie podpadnie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-19 09:28

Pytanko :) (4)

Czy śledź to ryba ?
Czy pieczarka to grzyb ?
..........................................
no ? :)))
Fachowcy , znawcy -...........to jak ?

Barrrada
8 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Czy śledź to ryba ? Czy pieczarka to grzyb ? .......................................... no ? :))) Fachowcy , znawcy -...........to jak ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-19 10:19
  
  (3)
  
  Czy to oficjalna ankieta trojmiasta. Widywalem glupsze. Cos ode mnie: pstrag lososiowy to: a) pstrag b) losos c) wytwor wyobrazni marketingowcow lydla?
  
  8 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czy to oficjalna ankieta trojmiasta. Widywalem glupsze. Cos ode mnie: pstrag lososiowy to: a) pstrag b) losos c) wytwor wyobrazni marketingowcow lydla?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-01-19 12:27
    
    tęczowy? (2)
    
    8 lat
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2016-01-19 14:43
      
      (1)
      
      Brawo wygral pan/pani porcje swiezej glebokomrozonej tilapi/pangi (do wyboru) prosto z wietnamskiej oczyszczalni sciekow. Gratulujemy, odbior nagrody w sklepach Lydl.
      
      8 lat
      
      7 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Brawo wygral pan/pani porcje swiezej glebokomrozonej tilapi/pangi (do wyboru) prosto z wietnamskiej oczyszczalni sciekow. Gratulujemy, odbior nagrody w sklepach Lydl.
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2016-01-20 10:17
        
        i szmacianego kota do kształtowania zgryzu
        
        kawa na aut
        8 lat
        
        4 0
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-19 14:01

Najpierw szprot wędzony na sałacie z pieczywem (1)

a potem devolay z halibuta z frytkami i surówką plus dwa żywce .Moje podstawowe danie w byłej restauracji Pirania we Wrzeszczu. Trzydzieści lat temu . Ceny - spoko.

Vox61
8 lat
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

a potem devolay z halibuta z frytkami i surówką plus dwa żywce .Moje podstawowe danie w byłej restauracji Pirania we Wrzeszczu. Trzydzieści lat temu . Ceny - spoko.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-20 10:18
  
  kanapki ze śledziem są sławne
  
  tylko nie pamiętam gdzie
  
  ułan batory
  8 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tylko nie pamiętam gdzie
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-26 17:14

Obuwie Haliny - halibuty.

x
8 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-24 19:24

Szef kuchni to podstawa

Miałam okazję poznać Pana Grzegorza Labudę z Szafarni. Dla mnie to człowiek z wielką pasją i sercem co się czuje na talerzu :)

Asia
7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Miałam okazję poznać Pana Grzegorza Labudę z Szafarni. Dla mnie to człowiek z wielką pasją i sercem co się czuje na talerzu :)
Regulamin dodawania opinii