W tym roku ostatni dzień karnawału przypada 4 marca. Wtorek poprzedzający środę popielcową, zwany w naszym kraju "śledzikiem", to ostatnia szansa na huczną zabawę - przynajmniej dla osób wierzących. Tego dnia, a raczej wieczora, na stołach pojawią się napoje wysokoprocentowe w towarzystwie zakąsek, wśród których tradycyjnie już królować będzie śledź w różnych odsłonach - śmietanie, oleju, czy też w formie koreczków. Co jeszcze warto zaserwować?
O ulubionych ostatkowych - i nie tylko - zakąskach porozmawiałam z trójmiejskimi szefami kuchni. Niektórzy zdradzili swoje autorskie przepisy, inni zainspirowali do uruchomienia pokładów kreatywności i wykorzystania jej w kuchni.
Zanim jednak je zdradzę, pozwolę sobie przytoczyć definicję zakąski. Jest to rodzaj przystawki, spożywany po wypiciu wódki lub innego trunku, która poza funkcją kulinarną, pełni również rolę kulturową i pozwala zacieśniać więzi osób wspólnie pijących. Oddajmy się zatem już tylko lekturze, a zdobyte dzięki niej informacje, wykorzystajmy w sposób właściwy podczas celebracji ostatków.
Łosoś marynowany w białym winie i cebuli czosnkowej wg. Rafała Doczyka, szefa kuchni restauracji "Pasjami..." w Hotelu Rezydent Sopot.-
Marynowany łosoś to doskonała, lekka i nieskomplikowana w przygotowaniu zakąska, która doskonale będzie prezentować się na stole "śledzikowym" - mówi
Rafał Doczyk.
Surowy filet łososia kroimy w plastry, zalewamy białym wytrawnym winem z dodatkiem soli, które delikatnie zneutralizuje posmak ryby, i pozostawiamy na ok. 1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Cebulę czosnkową kroimy w pióra, delikatnie sparzamy wrzątkiem, dodajemy oliwę z oliwek i doprawiamy solą oraz pieprzem - nada ona mięsu wyrazistego smaku i aromatu.
Układamy na talerzu, przekładając warstwami. Miłośnicy mocniejszych smaków mogą dodatkowo wzbogacić zakąskę ziarenkami marynowanego zielonego pieprzu.
Sandacz marynowany w cytrusach - przepis szefa kuchni restauracji Dworu OliwskiegoReceptura na 2 osoby:
Filet sandacza bez skóry i ości 160g
Limonka 2szt
Cytryna 1szt
1/2 pomarańczy
Sól, pieprz młotkowany, cukier
Oliwa z oliwek 5ml.
Pieprz czerwony do dekoracji
Gałązka świeżego tymianku i rozmarynu
Marynata:
Dokładnie myjemy i parzymy dwukrotnie cytrusy, ocieramy skórę na drobnej tarce, filetujemy owoce, filety kroimy w drobna kostkę. Z końcówek wyciskamy sok, który mieszamy z oliwą i otartą skórką, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Sandacz:
Sandacza kroimy po lekkim ukosem na bardzo cienkie płatki .
Układamy na talerzu na płasko i zalewamy marynatą na 20 min. przed serwowaniem. Płatki ryby powinny być na lekko surowe i orzeźwiająco świeże w smaku.
Tatar ze śledzia - przepis szefa kuchni restauracji Hotelu Gdańsk. -
Propozycją naszego szefa kuchni, która de facto znajduje się z naszej aktualnej karcie, jest tatar ze śledzia podawany z buraczkami, awokado i octem balsamicznym - mówi
Karolina Wójcik, dyrektor Hotelu Gdańsk.
Inną, acz równie interesującą propozycją, jest podanie filetu ze świeżego śledzia bałtyckiego w aromatycznym sosie salsa verde z grillowanymi warzywami. Sos, składający się z anchois, kaparów, cytryny i świeżej natki pietruszki, świetnie komponuje się z rybą.
Przykładowe menu na "śledzika" wg. szefa kuchni w Restauracji Filharmonia. Przystawka zimna: krewetki z miodem pomarańczowym, dynią Hokkaido, gruszką, wanilią i likierem Galiano lub carpaccio z młodego jelenia z owocami jałowca, sorbetem śliwkowym i śliwkami flambirowanymi wódką śliwowicą.
Przystawka ciepła: rizotto z winem Prosecco i grzybami smardzami
Na trawienie: sorbet cytrynowy z tymiankiem i wódką z młodych ziemniaków
Danie główne: jagnięcina z pieczona z rozmarynem i kasztanami podana z burakami gotowanymi w malinach i pieczonymi ziemniakami
Deser: Żurawina z marcepanem, mascarpone, ciemną czekoladą i płatkami owsianymi.
-
Doskonałą zakąską do wszelkiego rodzaju trunków jest tatar. Mam trzy propozycje: tatar z wołowiny, tatar z ekologicznej marchwi i wątróbki drobiowej z jajkiem, dzikim bzem, sielawą oraz tatar z przegrzebków z emulsją z ikry łososia, esencją z jabłka i pianką z fenkułu - typuje
Andrzej Kosmol, manager Restauracji Filharmonia.
Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
