Kolejna odsłona "Cztery razy smaczniej". Przedostatnia kolacja w Mercato

Alicja Olkowska

17 marca 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (14)

Szefowie kuchni oraz zespół, który pomógł im przygotować kolację z cyklu "Cztery razy smaczniej".

Prawie pięćdziesięciu gości, czterech szefów kuchni z czterech trójmiejskich restauracji i niecodzienne menu. Druga edycja kulinarnego cyklu "Cztery razu smaczniej" powoli zbliża się do finału. Przedostatnia kolacja odbyła się w gdańskiej restauracji Mercato.

Paweł Stawicki z Mercato, Jacek Koprowski ze Sztuczki, Marcin Popielarz z Białego Królika oraz Paweł Wątor z Eliksiru (tym razem był nieobecny z powodu choroby, ale przepis wykonał jego zastępca, Bartek Kurek) ponownie połączyli siły i stworzyli specjalne menu, które - co istotne - skosztować można tylko jeden jedyny raz: podczas kolacji "Cztery razy smaczniej".

Tym razem specjalnym gościem odpowiedzialnym za deser, po m.in. Michale Wiśniewskim, szefie cukierni w Hotelu Haffner czy Krzysztofie Ilnickim z Umam, był Patryk Szczepański, mistrz cukiernictwa i znawca czekolady, który - można śmiało powiedzieć - wie na jej temat wszystko.

Podobnie jak podczas poprzednich odsłon cyklu, w piątkowy wieczór frekwencja dopisała - goście wypełnili salę do ostatniego miejsca. Jak zawsze chętnie też komentowali popisowe dania oraz zadawali pytania szefom kuchni, którzy wielokrotnie do nich wychodzili i w lekki sposób przybliżali sekrety menu. Odśpiewali również "Sto lat" Pawłowi Stawickiemu, który dzień wcześniej obchodził trzydzieste urodziny.

Przeczytaj nasze poprzednie relacje z cyklu "Cztery razy smaczniej"

Zanim kolacja rozpoczęła się na dobre, goście skosztowali trzech rodzajów amuse bouche, czyli przystawki na jeden, dwa kęsy, która już same w sobie stanowi zapowiedź menu oraz wizji szefa kuchni. Smakiem wyróżniła się zwłaszcza propozycja Sztuczki: biszkopt lubczykowy z trocią, piklowanym burakiem i espumą z koziego sera, której kontynuację stanowiła pierwsza zimna przystawka podana chwilę później.

- Trzy elementy z amuse bouche powtarzają się w zimnej przystawce, czyli lubczyk, troć i burak, ale w zupełnie innym wydaniu. Przygotowaliśmy dla gości ptysia z sepią, którego połączyliśmy z burakiem, tatarem z marynowanej troci i majonezem lubczykowym. Do tego są lekko kwaśne lody z rokitnika, piklowana sałata rzymska i oliwa koperkowa - mówił Jacek Koprowski.
Eliksir na przystawkę ciepłą podał risotto z topinamburem. W tym daniu na pierwszy plan wysunęły się aromatyczne leśne grzyby, estragon oraz suszone wiśnie. Całość była delikatna i kremowa.

Paweł Stawicki postawił na cobię, rzadko spotykaną w trójmiejskich restauracjach rybę. Połączył ją z karczochem: w postaci puree oraz czipsa, a także selerem naciowym i sosem z pomarańczy. Kropkę nad i stanowił kawior z jesiotra rosyjskiego.

Drugim głównym daniem, przygotowanym przez restaurację Biały Królik, był dzik w bardzo jesienno-zimowym wydaniu, podany w esencjonalnym, wyrazistym w smaku sosie. Tutaj kulinarną ciekawostką był dereń jadalny, czyli bogaty w witaminy, lekko cierpki owoc.

Deser poprzedził pre-deser: kwaskowate lody z agrestu z dodatkiem marakui. Zaś kolację zamknęło słodkie dzieło sztuki, które stworzył Patryk Szczepański - tak smaczny i różnorodny deser okazał się godnym ukoronowaniem czterogodzinnej kolacji.

- Głównymi składnikami są: kakao, pomarańcza i kokos. Macie państwo przed sobą lody kokosowe oraz krem czekoladowy na 65 proc. czekoladzie, a więc to element bardziej wytrawny. Do tego biszkopt ze świeżym kokosem oraz konfiturę z całej pomarańczy, czyli esencję z całego owocu, a także galaretkę ze zredukowanego soku z pomarańczy z dodatkiem pokruszonego ziarna kakaowca - opowiadał Patryk Szczepański.
Udział w kolacji kosztował 190 zł/os., do tego - dla chętnych - serwowano wybrane wina dodatkowo płatne. Ostatnie spotkanie w cyklu "Cztery razy smaczniej" odbędzie się 20 kwietnia w Białym króliku.

Informacji na temat innych kulinarnych warto szukać w naszym kalendarzu imprez.

Zdjęcia: Kolejna odsłona "Cztery razy smaczniej". Przedostatnia kolacja w Mercato

37 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Wydarzenia

4 razy smaczniej

190 zł

degustacja

Miejsca

Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1

Opinie (14) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-17 18:18

Super !

Xyz
6 lat
- 5 11
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-17 18:20

jestem pod wrazeniem

6 lat
- 7 11
Twoja opinia

Zmień treść

jestem pod wrazeniem
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-17 21:22

.."frekfencja dopisala" ..pieknie, ale z rozmow ze znajomymi wydaje sie, ze ten caly gastronomiczny boom zaczyna sie ludziom "przejadac"..

Kucharz
6 lat
- 23 7
Twoja opinia

Zmień treść

.."frekfencja dopisala" ..pieknie, ale z rozmow ze znajomymi wydaje sie, ze ten caly gastronomiczny boom zaczyna sie ludziom "przejadac"..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-18 10:59

Cztery razy smaczniej=cztery razy mniej=cztery razy drożej :D

6 lat
- 25 7
Twoja opinia

Zmień treść

Cztery razy smaczniej=cztery razy mniej=cztery razy drożej :D
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-18 14:43

rozczarowanie ! (1)

Niestety to tylko marketingowa zagrywka....rzeczywistosc niestety jest zupełnie inna....

Klaudia
6 lat
- 18 7
Twoja opinia

Zmień treść

Niestety to tylko marketingowa zagrywka....rzeczywistosc niestety jest zupełnie inna....
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-18 23:17
  
  Nie podoba Ci się troć z burakiem za 190PLN?
  
  Czy może cobia, której cena w Indiach wynosi 15.82pln/kg? :D
  
  6 lat
  - 5 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czy może cobia, której cena w Indiach wynosi 15.82pln/kg? :D
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-18 19:06

Towarzystwo wzajemnej adoracji (1)

Na zdjęciach są znajome osoby a imprezy tego typu robione są po to by przetrwać martwy sezon. Aby do wiosny!

6 lat
- 18 5
Twoja opinia

Zmień treść

Na zdjęciach są znajome osoby a imprezy tego typu robione są po to by przetrwać martwy sezon. Aby do wiosny!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-19 07:53
  
  Żeby przetrwać martwy sezon trzeba przetrawic martwą troć.
  
  6 lat
  - 8 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Żeby przetrwać martwy sezon trzeba przetrawic martwą troć.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-19 07:09

eeeehhhh... Panowie KUCHARZE, już Was wszyscy znają. Jak będą chcieli to przeżyją! Zima jest...

Pako
6 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-20 20:03

Wole do Baru Mlecznegoc

Na mielonego z buraczkami lepiej się przejść !!!

6 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

Na mielonego z buraczkami lepiej się przejść !!!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-21 20:53

Slabo (1)

Słaba restauracja udająca nie wiadomo co;)
Przereklamowane dno dna;) co to za czasy gdy zwykle kuchciki gotujące gorzej niż moja żona i kolegi żona i prawie każda inna żona chcą by ich niewykształcone i niedorobione umysły traktować jak bóstwa jakieś.., żenujące...

6 lat
- 9 1
Twoja opinia

Zmień treść

Słaba restauracja udająca nie wiadomo co;) Przereklamowane dno dna;) co to za czasy gdy zwykle kuchciki gotujące gorzej niż moja żona i kolegi żona i prawie każda inna żona chcą by ich niewykształcone i niedorobione umysły traktować jak bóstwa jakieś.., żenujące...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-22 06:24
  
  Mojej nie znasz.
  
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mojej nie znasz.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-22 08:48

menue

Jakiś obłęd z tymi potrawami, co to za nazwy, składniki. Przerost formy nad treścią... glupota ogarnia już wszystko łącznie z jedzeniem.

6 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jakiś obłęd z tymi potrawami, co to za nazwy, składniki. Przerost formy nad treścią... glupota ogarnia już wszystko łącznie z jedzeniem.
Regulamin dodawania opinii