Dobre, bo polskie: kolacja degustacyjna w Tłustej Kaczce

Justyna Michalkiewicz-Waloszek

20 lutego 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (110)

Na zdjęciu: krwisty comber z jelenia z kaszą gryczaną.

W Tłustej Kaczce wszystko jest polskie. Zaczynając od wystroju wnętrz, na menu kończąc. Jak sama nazwa wskazuje, w restauracji zjemy przede wszystkim kaczkę, ale to oczywiście nie wszystko. Zaskoczą nas tradycyjne dania kuchni staropolskiej w nowoczesnej odsłonie, m.in. dziczyzna oraz wyborne wina.

Lubisz polską kuchnię?

tak, jestem tradycjonalistą tak, ale w nowoczesnej odsłonie tak, ale sporadycznie nie, jest dla mnie zbyt tłusta nie, jest wiele ciekawszych smaków niż kuchnia polska

W degustacji uczestniczyło 17 osób. Miała charakter uroczystej, ale nieformalnej kolacji przy świecach. Każde danie przygotowane przez szefa kuchni Tomasza Mrozika zostało skomponowane z wydobywającym jego smak winem, o którym opowiadał sommelier Marcin Łysakowski.

- Naszą specjalnością jest oczywiście kaczka, którą goście chwalą za każdym razem. Gotuje się w kąpieli wodnej, w niskiej temperaturze przez całą noc. Przed podaniem pieczemy ją przez 20-30 minut, aby nabrała rumianego koloru. Podajemy ją bardzo po polsku, czyli z opiekanymi ziemniakami i zasmażaną kapustą modrą z rodzynkami. W menu znajdziemy zawsze jedno danie rybne, zależne od sezonowości, produkty sezonowe oraz dziczyznę, gęsinę i jagnięcinę. Całe menu zmienia się w zależności od sezonu. Kalendarz natury wyznacza nam rytm - mówi Łysakowski.
Na pobudzenie kubków smakowych gościom zaproponowano aperitif, czyli musujące, rześkie i mocno kwiatowe Canella Prosecco Millesimato D.O.C.G. Jak dodaje Łysakowski, podany trunek to najwyższa apelacja wśród prosecco i najwyższa klasa musowania wina. Chwilę po nim, na stołach zaprezentowała się niespodzianka szefa kuchni, niezawarta w menu, czyli amuse-bouche pod postacią nieco słonego kremu z pasternaku, z dodatkiem pikantnego chipsa z topinamburu, prażonego jarmużu oraz świeżego kopru włoskiego. Ta dość specyficzna w smaku przekąska, chociaż interesująca - nie każdemu przypadła do gustu.

Chwilę później, w kieliszkach gości znalazło się białe wino wytrawne - M. Chapoutier Shieferkopf Riesling Alsace AOC. Ten prawdziwy król kwasowości doskonale zneutralizował tłustość wyśmienitego tatara z łososia bałtyckiego, który został podany jako przystawka (28 zł). Zaskakująca była forma podania, ponieważ łosoś został zamknięty w puszcze przypominającej konserwę, z której po uchyleniu wieczka uwolnił się zapach dymu. Delikatna ryba została podana z ziemniaczanym blinem oraz kwaśną śmietaną. Zamknięty wewnątrz marynowany fenkuł i odrobina octu spowodowały, że można było na nowo odkryć smak zaproponowanego wina.

Białe wino Ribbonwood Sauvignon Blanc Marlborough stanowiło zapowiedź drugiej przystawki. Nietypowo, ponieważ tym razem gościom zaserwowano zupę. Świeże, pachnące koktajlem z egzotycznych owoców i świeżym pieprzem wino doskonale skomponowało się ze słodkim kremem buraczanym z dodatkiem słonego, lekko pikantnego koziego sera zagrodowego(12 zł).

- Jest stara kelnerska zasada, że pod zupę nie lejemy. Ja jestem młodym człowiekiem i łamię konwenanse, więc do kremu buraczanego podałem również wino. Nowozelandzki Sauvignon Blanc, czyli mocno owocowe i rześkie wino pachnące tropikalnym owocem oraz wyczuwalnym zielonym agrestem z liśćmi pokrzywy doskonale komponuje się z warzywami, w tym przypadku z burakiem. Lekka pieprzność dobrze zagrała z pikantnym kozim serem. To są fajne romanse, które świetnie współgrają - dodaje Łysakowski.
Następnie kieliszki gości wypełniły się czerwonym winem burgundzkim - A. Rodet Pinot Noir Coteaux Bourguignons AOC. Ten owocowy król kwasowości wśród win czerwonych był zapowiedzią pierwszego dania głównego, wpisującego się w panteon tradycyjnych dań polskiej kuchni - piersi z gęsi w wędzonej soli z dodatkiem puree ze skorzonery i wiśni, sosu czekoladowego i kaszy jaglanej (48 zł). Gęś, chociaż tradycyjnie polska, to jednak została przyrządzona w nowoczesny sposób metodą sous vide, a następnie podsmażana przed podaniem.

Mocne i dość cierpkie wino Marchesi de Frescobaldi Tenuta di Castiglioni Toscana IGT doskonale skomponowało się z drugim daniem głównym, wywodzącym się z tradycji kuchni staropolskiej - krwistym combrem z jelenia, podanym z kaszą gryczaną, rydzem oraz sosem z wędzonej śliwki oraz puree z bakłażana (99 zł).

Absolutnym królem wieczoru był deser, który rozpływał się w ustach. Na talerzach podano łamane ciasto czekoladowe z polskim burakiem, lody piernikowo-makowe, wędzoną śliwkę oraz galaretkę z likierem brandy (18 zł). Całość została polana ciepłą czekoladą na oczach gości. Do deseru podano słodkie i mocne porto - Burmester LBV.

Koszt udziału w kolacji degustacyjnej wynosił 210 zł za osobę. Jest to pierwsza tego typu inicjatywa w Tłustej Kaczce, ale jak dodaje Marcin Łysakowski - już planowana jest kolejna degustacja.

Opinie (110) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-20 19:48

Debili nie brakuje nigdy i nigdzie :(

Nikt normalny nie pójdzie tam jeść. Ta knajpa to jeden WIELKI KANT GIGANT albo pralnia kasy, jak większość w 3mieście:(

smakosz
8 lat
- 27 6
Twoja opinia

Zmień treść

Nikt normalny nie pójdzie tam jeść. Ta knajpa to jeden WIELKI KANT GIGANT albo pralnia kasy, jak większość w 3mieście:(
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-20 21:09

"owocowy król kwasowości" (2)

Kurcze, pijając w liceum "Byka" nigdy nie pomyślałem nad tym pięknym, chwytającym za serce określeniem. A minęło już tyle lat, ech, łezka się w oku kręci...

Mroczny pogromca gimbazy
8 lat
- 21 1
Twoja opinia

Zmień treść

Kurcze, pijając w liceum "Byka" nigdy nie pomyślałem nad tym pięknym, chwytającym za serce określeniem. A minęło już tyle lat, ech, łezka się w oku kręci...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-02-21 19:01
  
  Byk byl jeszcze na siarce? (1)
  
  8 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-02-21 19:29
    
    Ten klasyczny był
    
    Ale mowa o pierwszej połowie lat dziewięćdziesiątych...
    
    Mroczny pogromca gimbazy
    8 lat
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ale mowa o pierwszej połowie lat dziewięćdziesiątych...
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 00:37

Sommelier? (1)

A kto to jest ,sommelier', czy jest jakias Polska nazwa tego kogos? Nie mysle tu o sobie,bo wiem o czym mowa,tylko o tych, ktorzy np z racji wieku czy nie znajomosci obcego jezyka moga nie rozumiec.

Kaszub
8 lat
- 14 2
Twoja opinia

Zmień treść

A kto to jest ,sommelier', czy jest jakias Polska nazwa tego kogos? Nie mysle tu o sobie,bo wiem o czym mowa,tylko o tych, ktorzy np z racji wieku czy nie znajomosci obcego jezyka moga nie rozumiec.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-02-22 22:07
  
  somelier to po łacinsku szatniarz w restauracji
  
  Ty nieuku.Ucz sie chopie jenzykow
  
  stifen
  8 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ty nieuku.Ucz sie chopie jenzykow
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 08:52

Uczestniczyłem i bylem bardzo miłe zaskoczony.Polecam!

Jan Sygitowicz
8 lat
- 3 15
Twoja opinia

Zmień treść

Uczestniczyłem i bylem bardzo miłe zaskoczony.Polecam!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 11:07

Dla snobów z kompleksami

Smacznego ;

---
8 lat
- 18 3
Twoja opinia

Zmień treść

Smacznego ;
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 12:37

porcja na zdjeciu przypomina zima zakaske pod 50gr wodki

przed 1990 r byl obowiązek sprzedaży alkoholu z zakąska .

dobrze ze chociaż ceny podali

glut
8 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

przed 1990 r byl obowiązek sprzedaży alkoholu z zakąska . dobrze ze chociaż ceny podali
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 13:18

Brakuje knajp z menu degustacyjnym (3)

Aby za ok 100-150 zł zjeść jakieś wykwintne wielodaniowe kolacje, oddać się inwencji jakiemuś dobremu kucharzowi. Szkoda, bo ludzie szukają nowych smaków, a większość knajp jedzie tylko swoje ubite menu.

Zachwytu nad winami wytrawnymi nigdy nie zrozumię, jak można pić coś kwaśnego i cierpkiego, podobnie jak piwo i kawa gorzkie to i kwaśne.

Duży Dżordż
8 lat
- 6 3
Twoja opinia

Zmień treść

Aby za ok 100-150 zł zjeść jakieś wykwintne wielodaniowe kolacje, oddać się inwencji jakiemuś dobremu kucharzowi. Szkoda, bo ludzie szukają nowych smaków, a większość knajp jedzie tylko swoje ubite menu. Zachwytu nad winami wytrawnymi nigdy nie zrozumię, jak można pić coś kwaśnego i cierpkiego, podobnie jak piwo i kawa gorzkie to i kwaśne.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-02-21 19:31
  
  Może spróbuj innej kawy niż Woseba i Mokotów? (2)
  
  8 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-02-22 02:22
    
    Pracuje w gastro i próbowałem różnych kaw (1)
    
    tych super z super drogich ekspresów i od super baristów ale mi to po prostu nie smakuje.
    
    Duży Dżordż
    8 lat
    
    1 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    tych super z super drogich ekspresów i od super baristów ale mi to po prostu nie smakuje.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2016-02-22 11:44
      
      Do pewnych smaków się dorasta.
      
      Wytrawność przychodzi z wiekiem.
      
      Daj sobie czas.
      8 lat
      
      4 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Wytrawność przychodzi z wiekiem.
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 14:55

nadety kelner

Jedzenie jak na tę ceny przeciętne.
Kelnerzy nadęci i bufonowaci
Nie wrócimy tam...

nie wracający do Tłustej Kaczki
8 lat
- 14 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jedzenie jak na tę ceny przeciętne. Kelnerzy nadęci i bufonowaci Nie wrócimy tam...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 15:12

Jacy jesteśmy ? (1)

Byłem tam kilka razy jako zaproszony.Nic rewelacyjnego a i kilka wpadek się zdarzyło.Ale to kwestia oczekiwań.
Ps.Widać na jednej z fotek Profesora UG -BYWALCA.
A jak Jemu ta oferta odpowiada
to chyba nie jest najgorsza.

la.k
8 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Byłem tam kilka razy jako zaproszony.Nic rewelacyjnego a i kilka wpadek się zdarzyło.Ale to kwestia oczekiwań. Ps.Widać na jednej z fotek Profesora UG -BYWALCA. A jak Jemu ta oferta odpowiada to chyba nie jest najgorsza.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-02-21 19:03
  
  bo ma tytul profesora?
  
  Ja akademikom nie ufam nawet w zakresie wiedzy ogolnej a co dopiero dobrego jedzenia...
  
  8 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja akademikom nie ufam nawet w zakresie wiedzy ogolnej a co dopiero dobrego jedzenia...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 17:49

I co ta Kaczka wam zrobiła ?

To was sie powinno przerobic na kotlety. Najlepiej zeby najpierw załatwił was jakis nowotwór a pozniej was na kotlety ! Niech plebsa ma co chciał.

8 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

To was sie powinno przerobic na kotlety. Najlepiej zeby najpierw załatwił was jakis nowotwór a pozniej was na kotlety ! Niech plebsa ma co chciał.
Regulamin dodawania opinii