Premiera jesiennego menu w Hotelu Haffner

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

15 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (46)

Podczas środowej kolacji komentowanej w restauracji Hotelu Haffner zaserwowano premierowe jesienne menu.
Na zdjęciu widoczne danie główne: konfitowane udko z perliczki, rozmaryn, puree truflowe, demi glace, marchew karmelizowana

W środowy wieczór w restauracji Hotelu Haffner w Sopocie odbyła się sześciodaniowa kolacja komentowana, zatytułowana "M może więcej", będąca jednocześnie premierą nowej karty menu. Odpowiedzialni za jej przygotowanie byli szef kuchni Michał Zawierzeniec i mistrz cukiernictwa Michał Wiśniewski. Kolacji towarzyszył występ muzyczny Eweliny Pobłockiej.

Jesienne menu zaprezentowano na środowej premierze nowej karty restauracyjnej Hotelu Haffner. Za przygotowanie kolacji odpowiadał szef kuchni, Michał Zawierzeniec i mistrz cukiernictwa Michał Wiśniewski.

Pierwszy z nich jest związany z Hotelem Haffner od czternastu lat jako zastępca szefa kuchni. Uczestniczył wielokrotnie w konkursach kulinarnych, w wielu szkoleniach związanych z działalnością hotelarsko-gastronomiczną, odbył liczne staże w najlepszych restauracjach w Polsce. Natomiast drugi, Michał Wiśniewski, otrzymał tytuł Mistrza Polski Cukierników 2018 i na co dzień pracuje dla wspomnianego hotelu.

Przeczytaj także: Trwa w Trójmieście święto młodego wina

Sześciodaniowe menu degustacyjne przygotowano dla zaproszonych 25 gości. Kolację urozmaicił koncert muzyki na żywo w wykonaniu Eweliny Pobłockiej, która soulowymi utworami wprowadziła miły nastrój. Dodatkowo dania serwowane były w towarzystwie odpowiednio wyselekcjonowanych win, za których dobór odpowiedzialny był sommelier i kierownik restauracji w Hotelu Haffner, Przemysław Małek.

Środową kolację komentowaną rozpoczęła Paulina Marwińska, specjalistka do spraw marketingu i PR-u w Hotelu Haffner, która poprowadziła kolację. Przedstawiono kolejno szefów kuchni, którzy w kilku zdaniach opowiedzieli o swoich daniach. Gości powitał również sommelier, który w czasie trwania kolacji opowiadał o prezentowanych winach.

Na początek zaserwowano amuse-bouche - podwędzaną pierś z gęsi podano na chipsie gryczanym z żurawinową galaretką i musem jabłkowym. Danie nawiązywało do święta gęsiny odbywającego się w listopadzie. W restauracji znajduje się specjalnie skomponowane z tej okazji menu, dostępne do 9 grudnia.

Przeczytaj także: Gęsina na św. Marcina w trójmiejskich restauracjach

Przystawkę stanowił tatar z troci owinięty piklowanym ogórkiem z majonezem chilli, podany z ciepłym pieczywem i masłem czosnkowym, to pozycja w menu, która sprawdziłaby się również w wiosennej karcie. Wyważone włoskie wino, białe, przezroczyste Alturis Sauvignon Blanc 2017 podkreśliło smak delikatnego dania.

Zupa rybna na bazie bulionu z kilku gatunków ryb zaserwowana została z mlekiem kokosowym i imbirem oraz warzywami pokrojonymi w paski. Zaproponowano do niej klasyczny riesling: Karl Erbes Feinherb Riesling z 2017 roku.

Soczystą polędwicę z dorsza ułożono na czarnej soczewicy z kwaśną śmietaną i dodatkami: marynowaną dynią i porem. Do tego podano austriackie białe wino, Weingut Muller Gottschelle Reserve Gruner Veltliner 2016, powstające z dojrzałych krzewów, o wyraźnych nutach jabłka i skórki cytryny.

Jako danie główne goście otrzymali konfitowane udko z perliczki otoczone truflowym puree, karmelizowaną marchewką i jarmużem. Delikatne mięso z perliczki podkreślone zostało w taki sposób, że całość tworzyła klasyczne, ale bardzo dobrze skomponowane danie kuchni polskiej. Smak podkreśliło eleganckie wino z Piemontu o wyczuwalnych dojrzałych taninach: La Sorelle De Nicola Superiore Barbera z 2007 roku.

Kupaż czterech szczepów zamknięto w australijskim winie Tschida Auslase 2015, typowo deserowym trunku, który podano do ostatniej pozycji w menu. Była to autorska interpretacja Michała Wiśniewskiego na temat klasycznej szarlotki, która w tym wydaniu uległa dekonstrukcji: wszystkie jej składniki, czyli jabłko z marakują, kruszonka, migdały i lody orzechowe zostały nałożone oddzielnie. Całość nawiązywała do tradycyjnego smaku deseru w polskiej kuchni.

Kolacja była bardzo dobrze zorganizowana. Dania wydawane były sprawnie, każde z nich opisane zostało przez prowadzącą, podobnie jak serwowane przez sommeliera wina. Ponadto szefowie kuchni starali się na bieżąco rozmawiać z gośćmi o ich wrażeniach z degustacji.

Karta z jesiennym menu dostępna będzie w restauracji Hotelu Haffner od 20 listopada.

Sprawdź zbliżające się wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Zdjęcia: Premiera jesiennego menu w Hotelu Haffner

28 Zobacz zdjęcia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Hotel Haffner Sopot, Jana Jerzego Haffnera 59

Wydarzenia

M Może Więcej - kolacja komentowana 14 listopada 2018 (środa) (1 opinia)

Opinie (46) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:08

to są dzieła sztuki do zjedzienia

5 lat
- 8 4
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:10

:)

Za to danie 1zł bym nie dał fajny obiad :)

ja
5 lat
- 8 6
Twoja opinia

Zmień treść

Za to danie 1zł bym nie dał fajny obiad :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:21

Rozumiem, że wielkość dań jest taka ze względu na menu degustacyjne? W normalnym menu porcję pozwolą zaspokoić głód bez potrzeby zamawiania 5 dań?

5 lat
- 10 3
Twoja opinia

Zmień treść

Rozumiem, że wielkość dań jest taka ze względu na menu degustacyjne? W normalnym menu porcję pozwolą zaspokoić głód bez potrzeby zamawiania 5 dań?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:22

(1)

Zgłodniałam.

Dusiaczek
5 lat
- 8 2
Twoja opinia

Zmień treść

Zgłodniałam.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-15 20:11
  
  Też wyszedłbym głodny po tak skromnej kolacji.
  
  KTR
  5 lat
  - 9 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Też wyszedłbym głodny po tak skromnej kolacji.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:35

jeść czy oglądać ?

Kucharze mówia , że je się oczami
ale takiego w domu to bym nie chciał mieć .
Moze jednak tak ...złapałbym linię i zrzucił wagę .

amator rodzynek
5 lat
- 9 2
Twoja opinia

Zmień treść

Kucharze mówia , że je się oczami ale takiego w domu to bym nie chciał mieć . Moze jednak tak ...złapałbym linię i zrzucił wagę .
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 14:48

Fasynujące połączenie dorsza z kaszanką i do tego ta koniczyna i dynia w occie.

Palce lizać.
Na przekąskę plaster wędliny na czipsie.

5 lat
- 16 2
Twoja opinia

Zmień treść

Palce lizać. Na przekąskę plaster wędliny na czipsie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 16:16

Wygląda pysznie

uwielbiam to, że menu zmieniają się sezonowo i można wypróbować nowych rzeczy. Zapowiada się bardzo smacznie

a
5 lat
- 4 6
Twoja opinia

Zmień treść

uwielbiam to, że menu zmieniają się sezonowo i można wypróbować nowych rzeczy. Zapowiada się bardzo smacznie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 20:44

Dodatkowy opis do zdjęć - dla laików lub dla uczących się polskiego

HASŁO:
1. WINO - a) butelka,kieliszek, palce; b) butelka, dłoń; c) karafka, kieliszki lub d) butelka i kieliszki
2. opis dania - a) talerz, zielenina, sos; b) talerze, palce i ściana; c) talerze, stół, masło i inne ...
3. goście - drzwi, sztućce, stół, obrus
4. kelner -definitywnie występuje wraz z butelką, ścianą i obrazem

obcokrajowiec
5 lat
- 7 4
Twoja opinia

Zmień treść

HASŁO: 1. WINO - a) butelka,kieliszek, palce; b) butelka, dłoń; c) karafka, kieliszki lub d) butelka i kieliszki 2. opis dania - a) talerz, zielenina, sos; b) talerze, palce i ściana; c) talerze, stół, masło i inne ... 3. goście - drzwi, sztućce, stół, obrus 4. kelner -definitywnie występuje wraz z butelką, ścianą i obrazem
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-16 01:02

Ewelina Pobłocka do dorsza z kaszanką ...

a to się rodzice ucieszą !

5 lat
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

a to się rodzice ucieszą !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-16 07:40

Haffner stara się gonić konkurencję, ale dostał zadyszki (3)

... oj został daleko w tyle ... m zamiast z „może więcej” kojarzy się z: marny, miernym i mizernym!

DD
5 lat
- 5 7
Twoja opinia

Zmień treść

... oj został daleko w tyle ... m zamiast z „może więcej” kojarzy się z: marny, miernym i mizernym!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-16 08:44
  
  łatwiej krytykować niż konfrontować pseudo opiniotwórca
  
  5 lat
  - 4 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  łatwiej krytykować niż konfrontować pseudo opiniotwórca
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-16 11:16
  
  (1)
  
  W końcu kolacja komentowana, więc wystawiłem komentarz. Domyślam się, że krytyka boli
  
  DD
  5 lat
  - 4 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W końcu kolacja komentowana, więc wystawiłem komentarz. Domyślam się, że krytyka boli
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-17 00:26
    
    Nie dla Ciebie komentowanie
    
    5 lat
    
    1 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Nie dla Ciebie komentowanie
    Regulamin dodawania opinii