Smak Francji w trójmiejskich restauracjach

Aleksandra Sobocińska

16 marca 2015 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (52)

Policzki z dorsza z tapenadą - danie z francuskiego menu restauracji Bulaj w Sopocie.

19 marca w ponad 1300 restauracjach na pięciu kontynentach odbędzie się wykwintna kolacja, przygotowana zgodnie z francuską tradycją gastronomiczną. W międzynarodowej inicjatywie "Goût de France" (ang. Good France, pl. Smak Francji) biorą udział również trójmiejscy restauratorzy. Jakie dania zaserwują szefowie kuchni?

Pomysłodawcą projektu są Alain Ducasse, światowej sławy francuski szef kuchni oraz francuskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych i Rozwoju Międzynarodowego. W ramach "Goût de France" szefowie kuchni mają wykreować i zaserwować pełne menu "à la française", zawierające: aperitif, zimną i ciepłą przystawkę, danie główne, francuski ser, deser z czekoladą, wina i digestif, czyli kieliszek mocniejszego alkoholu na trawienie. Użyte produkty muszą być świeże, sezonowe, pochodzące od lokalnych dostawców, w daniach należy zastosować jak najmniej tłuszczu, cukru i soli.

Inspiracją dla "Goût de France" był pomysł Auguste'a Escoffiera, który w 1912 r. zainicjował "Kolacje Epikura", polegające na serwowaniu tego samego menu w tym samym czasie w restauracjach znajdujących się w różnych miastach świata.

Wszystkie pozycje menu muszą mieć akcent francuski, jednocześnie szefowie mogą odwołać się do swoich narodowych tradycji kulinarnych. Cena kolacyjnego menu jest ustalana indywidualnie przez restauratorów. Organizatorzy sugerują przekazanie 5 proc. przychodu miejscowej organizacji pozarządowej, działającej na rzecz ochrony zdrowia lub środowiska.

W inicjatywie biorą udział różnego rodzaju lokale gastronomiczne - zarówno bistro, jak i restauracje z najwyższej półki. Wśród uczestników jest 37 restauracji z Polski, w tym 5 z Trójmiasta:

Sopot
BULAJ, szef kuchni : Artur Moroz
CYRANO & ROXANE, szefowie kuchni: Yannick Chauvet, Marc Petit
PETIT PARIS, szef kuchni: Philippe Abraham

Gdańsk
A LA FRANCAISE, szef kuchni: Dominique Chesnais

Gdynia
SZTUCZKA, szef kuchni : Rafał Wałęsa

Pasztet z królika z foie gras (Bulaj, Sopot).

W menu Bulaja znalazły się królik z foie gras, grasica z suszonymi borowikami, policzki z dorsza z tapenadą, jagnięcina kaszubska, sery zagrodowe, twaróg z topinaburem oraz szampan, bourgone i wino (cena kolacji: 180 zł/os). Szef kuchni Sztuczki, Rafał Wałęsa, przyznał, że kreując tematyczne menu "kierował się smakami francuskiej kuchni" i w rezultacie tego wieczoru zostaną zaserwowane: vichyssoise / ikra łososia / żółtko confit, przegrzebki / homar / potrawka z pomarańczy / estragon, filet z dorsza / zielony groszek / trufla, polędwica wołowa / sos berneński / marchewki gratin, ser Le Rustique, torcik czekoladowy / lody o smaku solonych pistacji oraz specjalnie dobrane wina. Cena kolacji: 150 zł /os. bez win; 290 zł/os. z winami.

W A la française zaserwowane zostaną: makrela marynowana w białym winie z surówką z selera i jabłka, tradycyjna zupa cebulowa z grzankami zapiekana z serem Gruyère, dorsz w sosie maślanym z confit cytrynowym, pieczona łopatka jagnięca z prowansalskim ratatuj, bretoński naleśnik gryczany z serem kozim i miodem, ciasto czekoladowe Royal oraz dwa kieliszki wina. Cena: 150 zł/os.

- Bardzo podobają nam się takie akcje, w których propagowana jest kuchnia francuska i dlatego jesteśmy dumni mogąc dołożyć nasz puzzle do układanki. Francuzi uwielbiają celebrować jedzenie, mogą spędzić przy stole kilka godzin. Wydaje mi się, że warto to pokazywać i podkreślać. Jest to moment, w którym wraz z gośćmi, możemy dzielić pasję do kuchni francuskiej - powiedziała Joanna Piórkowska-Chesnais, współwłaścicielka A la française.

To jednak nie wszystko - tego wieczoru kolacje zostaną zaserwowane również w ambasadach francuskich, placówkach konsularnych i kulturalnych, m.in. u Pierre Buhlera, Ambasadora Francji w Polsce.

Celem inicjatywy jest promowanie francuskiej kuchni na całym świecie. Ten dzień ma być de facto świętem kuchni francuskiej, wiernej kulinarnym tradycjom, łączącej jedzenie z przyjemnością, uczącej szacunku dla dobrej kuchni i samych produktów oraz celebracją spotkania towarzyskiego. W 2010 r. francuski posiłek został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO i inicjatywa ma go rozsławiać.

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

BULAJ Sopot, al. Franciszka Mamuszki 14
4.5 Restauracje
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Cyrano & Roxane Sopot, Bohaterów Monte Cassino 11
Petit Paris Sopot, Grunwaldzka 12/16
A la française Gdańsk, Spichrzowa 24/1

Wydarzenia

Gout the France 19 marca 2015 (czwartek)
Degustacja kuchni francuskiej GOÛT DE FRANCE 19 marca 2015 (czwartek)
Wykwintna kolacja z degustacją 19 marca 2015 (czwartek) (1 opinia)
Goût de France w Bulaju 19 marca 2015 (czwartek)

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (52) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 13:56

Byłem w Paryżu - słabe jedzenie (3)

Mało , drogo i dziwne smaki. Liczy się tylko jak wygląda a nie jak smakuje czy ile kosztuje. Jedzenie jest po to aby zaspokoić głód a nie jak malarstwo. Z francuskim jedzeniem jest jak z ich perukami ładnie wyglądali ale to nic że nie myli głowy i wymyślali laski do drapania się po głowie bo wszedzie były wszy.

wolne.miasto@wp.pl
9 lat
- 11 7
Twoja opinia

Zmień treść

Mało , drogo i dziwne smaki. Liczy się tylko jak wygląda a nie jak smakuje czy ile kosztuje. Jedzenie jest po to aby zaspokoić głód a nie jak malarstwo. Z francuskim jedzeniem jest jak z ich perukami ładnie wyglądali ale to nic że nie myli głowy i wymyślali laski do drapania się po głowie bo wszedzie były wszy.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-16 15:57
  
  chyba jadles resztki ze smietnika
  
  9 lat
  - 4 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-16 18:01
  
  nie raz jadłam w Paryżu i super smaki (1)
  
  nawet w małych bistro- wszystko świeże ( często pieką sami pieczywo- nie z proszku), ser od ich producenta ze wsi ( dojrzały w czasie a nie dzięki chemii),
  konfitury ręcznie robione przez gospodynię z sąsiedztwa- taką znam Francję na codzienne śniadania
  
  9 lat
  - 4 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nawet w małych bistro- wszystko świeże ( często pieką sami pieczywo- nie z proszku), ser od ich producenta ze wsi ( dojrzały w czasie a nie dzięki chemii), konfitury ręcznie robione przez gospodynię z sąsiedztwa- taką znam Francję na codzienne śniadania
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-03-16 22:23
    
    Chyba trafił się komuś tydzień francuski w biedrze...
    
    9 lat
    
    2 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Chyba trafił się komuś tydzień francuski w biedrze...
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 15:14

Powinny produkować mini talerze i sztucce do tych " dan "

i obowiazkowo lupa ze soba z zasobnym portfelem ....

tyle
9 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

i obowiazkowo lupa ze soba z zasobnym portfelem ....
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 16:41

(2)

wydziwiają! nie ma jak pomidorowa i schabowy z ziemniakami, albo placek po cygańsku z Kmara i do tego smaczne to, dużo tego, a cena nie wzięta z kosmosu....a po francusku, to wole co innego....

smakosz
9 lat
- 6 3
Twoja opinia

Zmień treść

wydziwiają! nie ma jak pomidorowa i schabowy z ziemniakami, albo placek po cygańsku z Kmara i do tego smaczne to, dużo tego, a cena nie wzięta z kosmosu....a po francusku, to wole co innego....
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-16 17:43
  
  Po tym placku to du.... urywa .
  
  9 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-16 18:02
  
  Kamr się popsuł już jakiś zcas temu- jak większość w Polsce
  
  gdy mają duży zbyt- obniżają jakość
  
  9 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  gdy mają duży zbyt- obniżają jakość
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 17:13

Pffff

najlepsza kuchnia francuska to tylko w najlepszym amerykańskim hotelu w Sopocie - produkty najwyższych lotów (zaoszczędzili dzięki wywaleniu z pracy wszystkich pokojówek, to mają za co kupić)... !

afadfqawgqg
9 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

najlepsza kuchnia francuska to tylko w najlepszym amerykańskim hotelu w Sopocie - produkty najwyższych lotów (zaoszczędzili dzięki wywaleniu z pracy wszystkich pokojówek, to mają za co kupić)... !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 17:47

Trzeba się przenieść do king sajzu

wtedy mamy gwarancję że się najemy wylizując talerz z tych kleksów.

9 lat
- 14 0
Twoja opinia

Zmień treść

wtedy mamy gwarancję że się najemy wylizując talerz z tych kleksów.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 19:38

Paranoja (1)

Za te mega pieniądze to nakupuje tyle produktów dobrej jakości, ze zrobię w domu imprezę dla 8-10 osób. Dajcie spokój z reklamą takich eventów, bo tylko ludzi wkur.... i jakąś rewolucję zrobią :)

Kaszub
9 lat
- 11 4
Twoja opinia

Zmień treść

Za te mega pieniądze to nakupuje tyle produktów dobrej jakości, ze zrobię w domu imprezę dla 8-10 osób. Dajcie spokój z reklamą takich eventów, bo tylko ludzi wkur.... i jakąś rewolucję zrobią :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-17 10:03
  
  jeśli kogoś stać i lubi- dlaczego nie do takiej restauracji ?
  
  9 lat
  - 1 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 23:12

pani Ola znowu pisze o " swoich" restauracjach

9 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-17 01:31

mały kot zrzygał się na talerz

9 lat
- 15 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-17 07:43

Phephasam

Cy to na hlownym zdheciu, to juh danie cy jesce nie, moi amour?

Fancuski pies
9 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Cy to na hlownym zdheciu, to juh danie cy jesce nie, moi amour?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-17 09:16

ło matko ale porcja! normalnie padłabym z przejedzenia po czymś takim!

9 lat
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

ło matko ale porcja! normalnie padłabym z przejedzenia po czymś takim!
Regulamin dodawania opinii