• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Smaki deluxe: kaczka już nie tylko na święta

Aleksandra Sobocińska
14 października 2015 (artykuł sprzed 8 lat) 
Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?
"Tradycyjna kaczka gdańska" z menu Restauracji Hotelu Gdańsk. "Tradycyjna kaczka gdańska" z menu Restauracji Hotelu Gdańsk.

Niewiele trzeba, aby jej wyśmienite mięso stało się suche i twarde, jednak właściwe przygotowanie sprawi, że będzie soczysta, krucha i pełna aromatu. Niegdyś była spożywana od wielkiego dzwonu, teraz jest częstym gościem na stołach, bez względu na okazję. Jak przyrządzić kaczkę, w których restauracjach jej szukać i czy w ogóle warto ją jeść?



Najchętniej zjadł(a)bym:

Pieczona lub duszona w całości, czy pierś przygotowana metodą sous vide? Z rozmarynem i czosnkiem; z jabłkami, pomarańczami i śliwkami, a może z wątróbką? Podczas komponowania dań z kaczką w roli głównej, nie powinniśmy się niczym ograniczać. Mięso kaczki smakuje bowiem równie doskonale zarówno ze słodkimi, jak i słonymi, czy kwaśnymi dodatkami. Choć w ostatnich latach bardzo zyskała na popularności i przestała kojarzyć się już tylko z uroczystym świątecznym obiadem, dla wielu osób jej smak pozostaje nieodkryty. Szczególnie osoby dbające o linię unikają jej mięsa, uważając je za bardzo tłuste i niezdrowe. Czy faktycznie takie jest?

- Kaloryczność mięsa z kaczki może bardzo się wahać ze względu na różne rozmieszczenie tłuszczu, jednak wybierając pierś bez skóry spożywamy zbliżoną ilość energii do tej samej partii z kurczaka. Przyrządzając pierś kaczki, dobrze jest ją natrzeć ziołami już dzień wcześniej. Przed duszeniem najlepiej naciąć skórę i umieścić tą częścią do dołu na zimnej patelni. Następnie pozwolić, żeby w miarę ogrzewania tłuszcz się wytopił, a mięso podsmażyło, po czym obrócić na chwilę na drugą stronę. Kaczkę spożywajmy bez skóry z dodatkiem pieczonych jabłek lub buraczków i cieszmy się pełnowartościowym białkiem, witaminami z grupy B i smacznym posiłkiem - mówi mgr Aleksandra Szybiak, dietetyk kliniczny z gdańskiego Centrum Zdrowia Lifemedica.
Kupując kaczkę o wadze nieznacznie przekraczającej 1 kg warto pamiętać, że najedzą się nią dwie osoby. Zawsze można ją nafaszerować (np. farszem z wątróbek z warzywami), nadaje się do tego wręcz doskonale.

Kaczka jest ściśle związana z naszym regionem - była obowiązkowym punktem menu na słynnych ucztach w Dworze Artusa w XVII wieku. Według przepisu kuchni staropolskiej na "Kaczkę po gdańsku", najlepiej jest ją upiec z majerankiem i pomarańczami.

W Trójmieście wielu restauratorów korzysta z tradycyjnych przepisów, choć nie brakuje również innowacyjnych odsłon dań z kaczki.

- Aby kaczka miała pełną gamę smaków oraz była soczysta i krucha, w Restauracji Hotelu Gdańsk macerujemy ją w przyprawach oraz solance z odpowiednią ilością jabłek, najlepiej antonówki. W soku jabłka zawarte są kwasy odpowiedzialne za kruszenie mięsa. A solanka powoduje, że mięso jest soczyste i doprawione w pełnej strukturze. W czasie pieczenia należy podlewać kaczkę odpowiednio skomponowaną marynatą oraz tłuszczem, który wytapia się podczas pieczenia. Temperatura w piecu nie powinna być wyższa niż 140 st. C. Dopiero po upływie ponad godziny można chwilę "podkręcić" ją do 180'C, aby skarmelizować skórkę. W Restauracji Hotelu Gdańsk używamy jabłek, cydru, pieprzu, majeranku oraz ekologicznego miodu rzepakowego do marynaty. Jest to danie w naszej karcie, które jest ściśle związane z polską tradycją Gdańska. Przez te wszystkie lata dopracowaliśmy recepturę i bardzo ściśle jej przestrzegamy - zdradza Piotr Żelich, szef kuchni Restauracji Hotelu Gdańsk.
  • "Kaczka konfit / szare kluski / jarmuż / pieczone jabłko / sos z czerwonego wina", Brasserie de Verres en Vers.
  • "Kaczka po Gdańsku faszerowana jabłkami", Restauracja Baryłka.
  • "Rosół z kaczką", Główna Osobowa.
  • "Kaczka, pieczone młode ziemniaki, zasmażane buraki", Tłusta Kaczka.
  • "Kaczka pieczona po sopocku", Restauracja Pasjami.
  • Wędzona kaczka "Pierśnik", Lobby Bar w Sheratonie.
  • "Rosół z kaczką", Główna Osobowa.
  • "Kaczka konfit / szare kluski / jarmuż / pieczone jabłko / sos z czerwonego wina", Brasserie de Verres en Vers.
  • "Tradycyjna kaczka gdańska", Restauracja Hotelu Gdańsk.

W menu Restauracji Hotelu Gdańsk znajduje się "Tradycyjna kaczka gdańska" w cenie 67 zł. Amatorzy klasyki pieczoną w całości kaczkę znajdą również w gdyńskiej restauracji Tłusta Kaczka - "Kaczka, pieczone młode ziemniaki, zasmażane buraki, sos z czerwonej porzeczki i żurawiny" kosztuje 55 zł (danie dla jednej osoby) lub 98 zł (kaczka dla dwojga).

- W naszej restauracji przygotowujemy kaczkę poprzez wolne gotowanie metodą sous vide, co daje niepowtarzalny efekt niezwykłej soczystości i chrupkości. Dzięki tej metodzie, czyli częściowemu ugotowaniu kaczki, możemy ją podpiec tuż przed podaniem, co daje cudowny efekt "prosto z pieca", zamiast odgrzewania dania - mówi Tomasz Mrozik, szef kuchni w Tłustej Kaczce.
Gdańska Restauracja Baryłka przygotowała dla gości pozycję w menu o nazwie: "Kaczka po gdańsku faszerowana jabłkami, pieczona w likierze miodowym w towarzystwie żurawiny, serwowana z kluseczkami i czerwoną kapustą" - za pół kaczki (danie dla 1 osoby) zapłacimy tu 56 zł.

Inne, ciekawe dania z kaczką w roli głównej to m.in. "Kaczka pieczona po sopocku, serwowana z karmelizowanymi jabłkami, sosem śliwkowym i złocistymi kopytkami" (58 zł) w sopockiej restauracji "Pasjami".

- Jest to klasyk w naszej restauracji, który pomimo zmiany karty dwa razy w roku, zawsze jest dostępny w menu ze względu na fakt, że ma swoich stałych wielbicieli. Oprócz tej pozycji zazwyczaj mamy jeszcze jedno danie z kaczki - w najnowszej, jesienno-zimowej karcie, którą otwieramy 19 października, serwować będziemy równie ciekawe danie: "Smażona pierś kaczki podana na placku ziemniaczanym z sosem warzywnym z dodatkiem cydru" - zdradza Marzena Szawarska-Niczko z Hotelu Rezydent, w którym mieści się restauracja "Pasjami".
W Brasserie de Verres en Vers skosztować możemy kaczki w zupełnie innej odsłonie: "Kaczka konfit / szare kluski / jarmuż / pieczone jabłko / sos z czerwonego wina" w cenie 53 zł. W gdyńskiej Głównej Osobowej rozgrzeje nas wyborny Rosół z kaczką (14 zł). W lobby barze sopockiego Sheratona natomiast goście mają okazję spróbować przekąski z wędzonej kaczki (10 zł) w ich nowym programie kulinarnym Paired, o którym pisaliśmy TUTAJ.

Przepis na soczystą kaczkę pieczoną wg. Tomasza Mrozika, szefa kuchni Tłusta Kaczka:

Składniki:

- 1 kwaśne jabłko
- 1 cytryna
- sól, pieprz do smaku
- główka czosnku
- 10 g świeżego majeranku
- 1 liść laurowy

Przepis:

Kaczkę oczyszczamy z piór, następnie solimy, nacierając dokładnie skórę i soląc również wnętrze korpusu. Następnie skrapiamy z wierzchu sokiem z cytryny. Jabłko kroimy na części, czosnek tniemy w poprzek, dodajemy pieprz, majeranek i liść laurowy. Cały farsz mieszamy i nadziewamy nim kaczkę. Tak przygotowaną kaczkę wstawiamy do lodówki na 12 h.

Następnie pieczemy pod przykryciem w 160 st. C. ok 1,5-2 h, w zależności od wielkości kaczki. Po upływie tego czasu zdejmujemy przykrycie i pieczemy do zrumienienia skórki około 25 min w 190 st. C.

Kaczka dla dwojga w Tłustej Kaczce jest krojona przy stoliku gości. Kaczka dla dwojga w Tłustej Kaczce jest krojona przy stoliku gości.


Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.

Miejsca

Opinie (64) 8 zablokowanych

  • Tyle ze kaczka jedzona poza tzw. wielkim dzwonem '' straci swoj urok !. (12)

    jedzenie w PL kaczki ''od wielkiego dzwonu '' sprawia ze jej smak jest wyjatkowy a nie powszedni . Urok kaczki i potraw z niej tkwi wlasnie w oczekiwaniu , w calej celebrze przygotowania jej gdyz ta celebracja nadaje jej wyjatkowosc . Jak kaczka spowszednieje to stanie sie kolejnym '' hamburgerem '' i straci swoj tajemny urok. Kaczka nie jest droga lecz jej tajemnice skrywa wlasnie cala otoczka oczekiwania, proces przygotowania pol dnia - pol dnia w przenosni '' . Gdybysmy jedli kaczke co dnia to by stracila urok i wyjatkowosc. To podobnie jak z swietami Bozego narodzenia ktore gdyby nie byly czyms oczekiwanym stracilyby urok .Urok swiat Bozego narodzenia to caly magiczny proces przed czyli szukanie choinki , czekanie na rozne smaki, zapach , na wyjatkowa atmosfere, to zakupy wieczorem przy melodyjkach i dzwoneczkach , to snieg wieczorem padajacy itd. Podobnie jest z kaczka ktorej magia tkwi w calej celebrze. Kaczka cenowo dzis jest ogolnodostepna tyle ze jak spowszednieje to na co bedziemy oczekiwali ? .,,Zycie musi sie skladac z pewnych magicznych drobiazgow gdyz wtedy jest piekniejsze.

    • 31 9

    • (3)

      pieprz**e w bambus. Nie dorabiaj ideologii czy otoczki magii do zwykłego żarcia.

      • 8 6

      • Moze ty zresz zarcie ! to twoj problem (2)

        Jedzenie sie spozywa . Zarcie to okreslenie ktore wskazuje iz nie nalezysz do elity intelektualnej . Zasobny porfel madrzejszym nie czyni . Zapewne jestes z tych co to w dresie do sklepu chodza )

        • 2 10

        • Za dużo oglądasz telewizji. Jedzenie to jedzenie - chodzi o to aby było smaczne.

          • 10 0

        • :)

          A Ty pewnie w smokingu po worek ziemniaków zapierd**asz "yntelektualisto" :)

          • 2 0

    • Powszchnie dostepna? Chyba dla ciebie. Piersi w małych sklepikach mięsnych kosztują ok.45PLN, (3)

      a Biedronka wycofała się z tego produktu choć miała przez długi czas dobrą cenę poniżej 30PLN. Szkoda, bo wtedy piersi kupowałem często. Na dodatek były nie mrozone, a to duży atut, bo kupowanie mrożonych oznacza, ze "inwestujesz" co najmniej w 25-30% w wodę, którą specjalnie się mięso pompuje przed mrożeniem.

      • 10 0

      • zainwestuj (1)

        w slownik ortograficzny, koleś

        • 3 10

        • A w którym konkretnie miejscu widzisz błąd ortograficzny hejterze? Ogonki w smartfonie wychodzą różnie i trzeba być trollem żeby

          się tego czepiać. Nim większe guano, tym bardziej ma potrzebę pouczania innych. Lepiej ugryź się w język skoro nie masz nic do powiedzenia w temacie.

          • 6 0

      • Kupuj w Lidlu, świeże piersi z kaczki są na ogół dostępne, cena coś ok. 35 zł/kg (piersi ze skórą)

        • 3 0

    • jemy kaczkę często i cały czas nam smakuje- przywozimy ze wsi od cioci (3)

      • 3 2

      • to rozumiem ze my mamy kupowac u twojej cioci ? (1)

        czy o co ci chodzi ?. Jak nie mam cioci na wsi to nie moge kupic w sklepie ? ) skad sie biora tacy jak ty ?

        • 0 9

        • A tobie o co chodzi? Czego się czepiasz tłuku?

          • 6 0

      • yhm, najlepsze mięso zawsze mam od znajomych ze wsi

        warzywa zresztą też,
        no ale z braku laku i sklepowe wejdzie,
        jednak niedosyt pozostaje i z niecierpliwością czekam na następne wiejskie dostawy

        • 0 0

  • przepis mało ambitny (1)

    chyba każdy amator potrafi natrzeć kaczkę majerankiem i solą. Bardziej liczyłem na przepis na "Kaczka konfit / szare kluski / jarmuż / pieczone jabłko / sos z czerwonego wina", Brasserie de Verres en Vers. ...

    • 16 5

    • Byle hejt

      Hehe, bo to przepis domowy, a nie restauracyjny tj taki dla każdego inteligencie. Jak jesteś taki kozaczek to może Ty zostaniesz poproszony o następny przepis ? :,D

      • 0 2

  • (4)

    Jem udka z kaczki średnio co 10 - 15 dni w domu(2-3 razy w miesiącu), pieczone z jabłkami do tego buraczki na ciepło i kasza lub ziemniaczki - uwielbiam!!!! Do restauracji wolę chodzić na dobrą rybę - bo sama niedawno dojrzałam do ich smaku i dopiero uczę się je dobrze doprawić ;/

    • 8 3

    • Dziekujemy '' ci '' iz nam opisalas co ile dni jadasz udka z kaczki ) (1)

      tyle ze nie wiadomo czy wszyscy mamy jesc udka kacze co 10 - 15 dni w domu a poza jadac tylko rybe ?........Ja wole jadac rybe tylko w domu a poza udka kacze i co mam zrobic ? ).

      • 5 12

      • Powiesić się

        • 3 1

    • długo dojrzewałaś

      ale dojrzałaś jak wino czy tez ser?

      • 0 2

    • Zamiast buraczków dojrzej do czerwonej kapusty, duszonej z rodzynkami i goździkami, podpuszczonej tłuszczem spod kaczki ;) Kapusta może być ze słoika, nie trzeba kroić, ale koniecznie trzeba ją odkwasić (dać więcej cukru niż do wersji ze świeżej kapusty - bo cukier do tak przyrządzanej kapusty jest obowiązkowy, choć niektórzy tego nie mogą pojąć.)

      • 2 1

  • Obrzydliwe mięsą (12)

    drób w polsce jest obrzydliwy w smaku. Mamy to samo co w USA czy europie zachodniej. Od jajka po półkę w sklepie w 3 tygodnie. Nie da sie tego jeść.

    • 7 23

    • USA akurat ma wyzsza jakosc mies i drobiu niz cala UE i w tym PL. (5)

      W USA przewaznie jest mieso tzw. argentynskie z Texasu . Jablka np. wola sprowadzac z Nowej Zelandi ktora ma najwyzsza jakosc. Sa na tyle bogaci ze stac ich na drozsze i lepsze artykuly spozywcze. A to ze sa rozne w marketach to jest wszedzie na swiecie zeby kazdy mial wybor. USA ma znacznie wyzsza jakosc zywnosci niz PL i cala UE . To ze w USA jest slaba jakosc to chyba propaganda dla naiwnych ktorzy nigdy nie widzieli jakosci made in USA.

      • 7 2

      • zgadzam sie w stu procentach (2)

        Kto byl to wie.Jedynie piwo ustepuje naszemu, i moze ciasta.Sery,mieso a szczegolnie wolowina,slodycze,soki,warzywa ,ryby,owoce morza-wszystkiebte produkty sa znacznie wyższe jakosci.Ale najwiecej o Stanach wiedza ci ktorzy nigdy ram nie byli i pewnie juz nigdy nie beda.

        • 7 1

        • ustępuje piwem?

          dobre sobie... w USA jest ok. 3000 małych browarów rzemieślniczych (najwięcej na świecie), które produkują każdy możliwy styl piwa.Za to koncernowe piwa amerykanskie to straszny syf - tak jak i polskie koncerniaki zresztą.

          • 1 0

        • piwo też nie jest złe poza budweiserem

          mają swój chmiel amerykański i to nadaje piwu specyficzny posmak. Angole robią -bodajże browar ipa -z amerykanskiego chmielu niektóre gatunki. Co do jedzenia pełna zgoda na rynek amerykański idzie najlepszy gatunek. A kuchnia to nie tylko hamburgery z McDonald; które tam świecą pustkami.W NYC rządzi kuchnia włoska w Californii meksykańska i azjatycka. Amerykanie mają fioła na punkcie zdrowego jedzenia i wszystko musi być organic.

          • 0 0

      • zgadza

        • 0 0

      • Masz całkowitą rację. Mieszkam w Stanach od wielu lat. Wielkie markety spożywcze sprzedają żer dla świń. Jest jednak mnóstwo miejsc gdzie można zaopatrzyć się w zdrowe produkty wysokiej jakości. Rodzina wyobraża sobie że pakuję w siebie chemię gdy tymczasem jem bardzo zdrowo a co więcej rynek oferuje egzotyczne produkty, których w Polsce można szukać ze świecą. Podsumowując jeść można zdrowo jeżeli się chce i oczywiście kosztuje to nieco więcej ale nie są to ceny z kosmosu. Wielu Polaków kupuje najtańsze produkty i nie potrafią wyciągnąć węża z kieszeni. Będą narzekać że jedzenie jest niedobre ale swoich nawyków nie zmienią.

        • 0 0

    • byles/bylas kiedys w uda ze tak sadzisz? (3)

      • 1 3

      • pewnie ! (1)

        zaraz '' grzesiek '' zacznie pisac bajki o gmo ) ktore juz dawno jest w Polsce w kazdej czekoladzie oraz w paszach dla zwierzat tyle ze chyba nic to z USA nie ma wspolnego bo wiekszosc pasz podobno jest imoprtowana z Azji. Ludzie zazwyczaj lubia zle pisac o USA bo to im daje poczucie zwiekszania ego zeby polski biedak czul sie lepiej . Wiekszosc z forumowiczow nigdy w zyciu nawet na D...ie nie miala oryginalnych jeansow made in USA czy tez obuwia made in USA ktore nic nie ma wspolnego z ta tandeta z chin w Polskich marketach.

        • 6 0

        • kupilem dzinsy

          w usa, wytarly sie na d*pie po sezonie... dziekuje

          • 3 2

      • Ja nie, ale znam kogoś kto był i opowiadał.

        • 1 0

    • jajka i mięso kupujęou znajomego rolnika- świeże

      teraz gdy są zamrażarki, można jechać na wieś i kupić świeże

      • 2 0

    • Z jakością kurczaków marketowych niestety muszę się zgodzić

      pierś po rozbiciu, zapanierowaniu i usmażeniu czasami ma konsystencję i smakuje jak rozmokła tektura. Dzięki temu teraz jem więcej duszonego schabu czy polędwicy, oczywiście obkrojonego tak żeby 0,1g tłuszczu nie pozostało

      • 0 0

  • pierogi z kaczką w Mariaszku (1)

    polecam. byłem tam pierwszy raz w sobotę, ale jeszcze zajrzę.

    • 4 10

    • Bieda

      W mariaszku jada bieda

      • 0 0

  • Nie ma to jak kaczka w sosie z gumy donald upieczona w ogniu sprawiedliwości

    • 4 2

  • Super ! (1)

    Najlepsza kaczka w Brovarnia !

    • 5 8

    • Zdecydowanie najlepsza kaczka jest w Brovanii!

      j.w.

      • 4 1

  • Kaczka pieczona w jabłkach z miodem i skórką pomarańczy Polecam :)

    • 3 1

  • Uwielbiam te ich kaczke. Jest naprawde swietna!!!!

    • 5 1

  • (3)

    Kaczka to na dobrą sprawę jedynie piersi, bo udka mają mało mięsa.
    Ale piersi z kaczki mogą być wspaniałe, polecam soczyście upieczone (na różowo) bez przypraw. Wówczas można poczuć 100% smaku kaczki w kaczce, a nie smak przypraw czy ziół. To może wyjątkowo niewyszukane, ale za to oddaje właściwy, naturalny smak mięsa - tak jak w przypadku steków z dobrej wołowiny, w których liczy się mięso, a nie sos i otoczka z przypraw. Sztuką jest podać doskonałe mięso, a nie zamaskować je paletą innych smaków.
    Jeśli ktoś chce przekonać się jak smakuje "czysta" kaczka, a zarazem zjeść zdrowo, to proponuję kupić świeże piersi (najlepiej duże - grube w przekroju), pozbawić je całkowicie skóry, delikatnie ale starannie natrzeć oliwą, pozostawić na godzinę do ogrzania się w temp. pokojowej. Rozgrzać mocno dobrą patelnię, zawczasu nagrzać piekarnik (do 200 st.C), na patelni obsmażyć piersi po 2 minuty z każdej strony (tylko raz przewracając), dosmażyć je po bokach, wyłożyć na otwarte płaskie naczynie (nie przykrywać), i tak włożyć do pieca na 10-15 minut w zależności od grubości piersi i żądanego stopnia wysmażenia (krwista / lekko krwista). Po wyjęciu posolić i odłożyć na talerzu do wystygnięcia. Z przypraw tylko ta sól na końcu - nic więcej nie jest potrzebne. Po ostygnięciu, gdy pierś jest co najwyżej letnia, można ją pokroić na grube plastry. Powinna być brązowa dookoła, tak ze 2 mm otoczki, potem bladoróżowa, a w środku dość żywo różowa. I to będzie smak kaczki.
    W zasadzie jedynym problemem, ale za to przyjemnym, pozostaje dobór wina :)

    • 5 3

    • (1)

      udo z kaczki na porcje w sam raz - ja wiem że fajnie jest się "naftykać" po same uszy - ale jednak to jedno udo kacze to optymalna porcja w moim mniemaniu.

      • 1 0

      • A dla mnie jednak 2 piersi... wystarczą kacze ;)
        Podobnie jak steki - 400 gramów to takie minimum. Jak mięso jest smaczne, to trzeba je poczuć nie tylko na kubkach smakowych.... A z winem - nie wiadomo kiedy te 400g weszło, a już talerz pusty... a w butelce dno!

        • 0 3

    • przygotowuję tak kaczkę jak piszesz

      domownicy uwielbiają,
      mnie niestety, to mięso nie smakuje

      • 0 0

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja na 6 rąk

385 zł
degustacja

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane

Inwestycje Deluxe

Gaja Park

Gaja Park

DORACO Investment

Gdańsk Żabianka, ul. Pomorska Mapa

30 do 175 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Monolit

Monolit

5 ogłoszeń

Herzinvest

Straszyn, ul. Marsa Mapa

223 do 268 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja