Smaki Michelin w Twoim domu

Sławomir Hahn - mistrz sztuki kulinarnej, który od 30 lat w najlepszych restauracjach z pasją tworzy dania inspirowane klasyczną kuchnią europejską z francuskim twistem, nadając im nowoczesny charakter. Perfekcja na każdym talerzu doceniana i wyróżniona w najbardziej prestiżowym przewodniku kulinarnym na świecie - Michelin Guide w roku 2024 i 2025.

Jego pasja w kuchni, dbałość o jakość i smak a także nieskończona wyobraźnia rok do roku nagradzana jest lokalnymi i światowymi nagrodami kulinarnymi. Od niemal 12 lat szef kuchni sopockiej restauracji LEntre Villes, mieszczącej się w odrestaurowanej 120-letniej willi na al. Niepodległości i z którą wspólnie przygotujemy dzisiejszy pyszny.

Tego wieczora przedstawi Wam plan jak w Waszym domu przygotować wykwintną kolację rodem z ekskluzywnej restauracji Michelin. Poznacie takie techniki jak konfitowanie, wyfiletujesz rybę, przygotujesz carpaccio i zobaczysz jak wykonać zupę rybną na poziomie światowych restauracji w duchu no waste.

Zapraszamy na wyjątkowe, 4-godzinne warsztaty kulinarne - intensywne spotkanie z nowoczesną kuchnią, tworzone we współpracy renomowanej restauracji L'Entre Villes oraz Fundacji im. ks. Jana Kaczkowskiego.

Uczestnicy nauczą się pracy z rybą - od filetowania i marynowania, przez przygotowanie przystawki, aż po danie główne pokazujące, jak z prostych składników stworzyć efekt restauracyjny. Poznają też gotowanie w duchu zero waste oraz kreatywne podejście do klasycznego deseru.

Praca w czterech sekcjach zapewnia aktywny udział i praktyczne doświadczenie na każdym etapie warsztatów.

a.b.

• masło wędzone


• pieczywo żytnie


• wędzony pomidor


• wędzona kaczka

Przystawka

• ceviche z dorady


• szparagi


• sos holenderski


• pomarańcz


• ser jednodniowy

Lekkie ceviche z dorady z pomarańczą, szparagami i sosem holenderskim, przełamane delikatnością sera jednodniowego.

Zupa

• rybna


• ogórek małosolny


• warzywa


• wędzony pstrąg


• kwaśna śmietana

Zupa rybna z wędzonym pstrągiem, ogórkiem małosolnym i kwaśną śmietaną łączy tradycję z odświeżającą nutą.

Danie

• polędwica z dorsza confit


• szparagi


• sos beurre blanc maślankowy


• krewetki


• budyń ziemniaczany


• szczypior

Danie główne dorsz confit z maślankowym beurre blanc, krewetkami i budyniem ziemniaczanym to harmonia kremowości i subtelnej morskiej słodyczy.

Deser

• paris brest


• krem kawowy


• porzeczka

Na finał paris brest z kremem kawowym i porzeczką klasyka w lekkiej, nowoczesnej odsłonie.

A.b jest formą poczęstunku od restauracji, będzie wystawiony od razu na stoły. Przystawka: filetowanie ryby, marynowanie, przygotowanie szparagów i sosu holenderskiego. Zupa w duchu zero waste. Danie: pokazanie technik i trików jak z prostej ogólnodostępnej ryby zrobić danie restauracyjne. Deser: zabawa formą popularnego ciasta ptysiowego, ze składników które prawie wszyscy mamy w domu.

W cenie warsztatów:

• 400 ml wina


• kawa i herbata


• woda

Zabierz ze sobą pojemnik - prawdopodobnie nie zjesz wszystkiego na miejscu, a takie smakołyki aż proszą się, by zabrać je do domu.

Cały dochód z tego spotkania przeznaczony zostanie na wsparcie podopiecznych Projektu PAKA.