Na zajęciach Krzysztof pokaże jak pracować z ciastem kruchym, omówi znaczenie temperatur pracy, problem wzmacniania glutenu i sposób odpiekania ciasta.
Przygotujemy klasyk czekoladowy - odpieczemy ganache w niskiej temperaturze. Przygotujemy tradycyjny creme diplomat, ale zanim go wyszprycujemy, na dno korpusu wylejemy pate de fruit w temp. 105 C. Przygotujemy cremeux z malin i udekorujemy je świeżymi owocami. To dopiero wstęp do wiedzy jaką będzie można pozyskać w atmosferze wypieków podczas warsztatów.
Co przygotujemy?Ciasto kruche z mąką migdałową
Ciasto kruche z kakao
Tarta z zapiekanym ganachem 70%
Klasyczna Tarte Citron
Tarta Orzechowy Creme Brulee
Tarta waniliowy creme diplomat z porzeczkowym pate de fruit
Tarta Cremeux Malinowe
Kto prowadzi?Krzysztof Ilnicki
Absolwent Thames Valley University w Londynie na kierunku Międzynarodowych Sztuk Kulinarnych, pracował jako szef cukierni w Urban Caprice - wiodącej firmie eventowej w Wielkiej Brytanii. Od 2006 piastował stanowisko zastępcy szefa cukierni we flagowej restauracji Marco Pierre White'a - Mirabelle (1 gwiazdka Michelin). W latach 2008-2009 prowadził cukiernią w restauracji Hakkasan w Londynie (1 gwiazdka Michelin, 19 pozycja w światowym rankingu w 2007 i 2008). Był także szefem cukierni w hotelu Sheraton w Sopocie. Obecnie jest instruktorem w Akademii Czekolady Barry Callebaut.
