Historie kulinarne: Wielkanoc z listą

Anna Włodarczyk

29 marca 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (17)

Oczywiście nie ma listy wielkanocnej bez słodkości i tutaj zawsze pojawia się jakiś mazurek.

To zaczyna się mniej więcej na dwa-trzy tygodnie przed świętami. Mama dzwoni do mnie i do sióstr i złowieszczo oznajmia: już za chwilę Wielkanoc, a my jeszcze nie mamy nic przygotowanego. Nie mamy nawet listy! W tym odcinku cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne" piszę o moich wielkanocnych smakach i ukochanych potrawach.

Owa mityczna lista w naszym domu to świętość. Nie wiem, czy odbyłyby się bez niej święta, w każdym razie dotychczas nie zjawił się jeszcze śmiałek, który odważyłby się przygotować bez niej Wielkanoc. Ten niepozorny świstek papieru zawiera listę potraw, które przygotujemy na święta i ważniejszych czynności kulinarnych, które trzeba wykonać.

Na przestrzeni lat lista nie zmienia się mocno, bo pewne pozycje wielkanocne są u nas niezmienne. Zawsze znajdzie się tu biała kiełbasa i ćwikła (niekiedy sami trzemy chrzan, ale przyznaję się bez bicia, że najczęściej jednak dodajemy ten ze słoika, tylko możliwie najmocniejszy).

Nigdy nie zabraknie sosu wiosennego, który jest w naszej rodzinie od lat. Przepis na ten dodatek mama znalazła w jednej z moich ulubionych książek poświęconych tradycyjnej kuchni polskiej, tzn. "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" M. Lemnis i H. Vitry. Kiedyś nie darzyłam go wielką sympatią, ale na szczęście z wiekiem kubki smakowe ewoluują (pytanie tylko czy się tępią, czy też wyrabiają...) i od kilku lat jestem jego zagorzałą fanką. A sos to pokaźna mieszanka siekanej zieleniny - pietruszki i szczypiorku, wymieszana sokiem z trzech cytryn, ugotowanymi na twardo jajkami, śmietaną, chrzanem i majonezem (przepis znajdziecie na mojej stronie). Być może brzmi to dziwnie, może zbyt kwaśno, ale wierzcie mi, ten wyrazisty smak świetnie komponuje się z pieczystym, wędlinami i ponoć dobrze działa na trawienie.

Ale wracając do listy, zawsze są na niej faszerowane jajka. Niegdyś, gdy chęć do eksperymentów kulinarnych była mniejsza, na stole pojawiały się wyłącznie klasyki, czyli jaja z szynką, ale z czasem pojawiły się nowe smaki. Zdecydowany prym wiodą tu jajka curry, śmiesznie proste i obłędnie pyszne. Wystarczy ugotowane na twardo jajka przekroić na połówki, żółtka wymieszać z majonezem, solą i curry i takim farszem wypełnić białka (można dorzucić zieleniny).

Oczywiście nie ma listy wielkanocnej bez słodkości i tutaj zawsze pojawia się jakiś mazurek. Czasem kajmakowy klasyk, ozdobiony zblanszowanymi migdałami lub orzechami, niekiedy pyszny cytrynowy, ale najczęściej nasz ukochany mazurek z koglem moglem na orzechowym spodzie (przepis znajdziecie tutaj). Od kilku lat pojawia się u nas również mazurek różany z białą czekoladą, na podstawie przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej, zdecydowanie najpiękniejszy z wypieków (przepis tutaj).

Jako że nie przepadamy za drożdżowymi babami, czasem pieczemy jogurtowo-cytrynową, wilgotną babkę. Czasem na listę trafia sernik, który przygotowuje moja siostra, mistrzyni tych wypieków. Nie brakuje też paschy, którą ja wprowadziłam do domu - wcześniej, gdy byłam mała, jej nie przygotowywaliśmy i do dziś zachodzę w głowę dlaczego.

Moja pierwsza Wielkanoc spędzona poza domem rodzinnym, na Pomorzu, nie odbiegała smakami od tej dotychczas mi znanej. Ze świętami Wielkiej Nocy jest chyba mniej kontrowersji niż z Bożym Narodzeniem, potrawy wydają się być bardziej uniwersalne, a kulinarny motyw przewodni bardziej czytelny. Jak Polska długa i szeroka, jemy ćwikłę, białą kiełbasę, żurek, jajka, baby i mazurki, a dzieci biją się o główkę cukrowego baranka.

Nie potrafię więc wskazać nic, co mnie zaskoczyło, żadnego smaku, który był dla mnie zupełną nowością (no, chyba że wspomnę pewne koszmarne jajka faszerowane, które do dzisiaj straszą mnie w snach). Czytałam gdzieś, że na Kaszubach wielkanocne śniadanie rozpoczyna jajecznica z boczkiem lub słoniną (prażnica), ale nikt mnie w Wielkanoc taką potrawą nie uraczył. Ale to lepiej, bo ten fragment wielkanocnego menu jem niemal w każdą sobotę, to nasza mała rodzinna tradycja...

O autorze

Anna Włodarczyk

miłośniczka dobrego jedzenia, autorka bloga Strawberriesfrompoland oraz książek "Zapach truskawek. Rodzinne opowieści" i "Retro kuchnia". Od lat zakochana w Trójmieście. W swoim cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne" oprowadza nas po swoich ulubionych smakach i miejscach.

Opinie (17) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-29 15:32

W jaki sposób majonez ze śmietaną i jajkiem działa na trawienie?

Tradycja zawsze niesie ze sobą jakiś element ludowej głupoty.

6 lat
- 28 4
Twoja opinia

Zmień treść

Tradycja zawsze niesie ze sobą jakiś element ludowej głupoty.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-29 15:45

Przez taką pogodę jeszcze mleko skwasnieje (1)

6 lat
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-29 15:46
  
  Dzięki za pomysły
  
  Tyle jedzenia się marnuje w święta bo ludzie zamiast ugotować to na co mają ochotę to 3 dni gotują i pieką klasyki.
  
  6 lat
  - 11 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tyle jedzenia się marnuje w święta bo ludzie zamiast ugotować to na co mają ochotę to 3 dni gotują i pieką klasyki.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-29 16:45

Mazurek niejest tradycyjnym ciastem na pomorzu, smaczne to specjalnie niejste bo tak strasznie słodkie (2)

jak skondensowany cukier zabarwiony nic więcej,Najbardziej bezwartościowe i szkodliwe ciasto!

6 lat
- 13 14
Twoja opinia

Zmień treść

jak skondensowany cukier zabarwiony nic więcej,Najbardziej bezwartościowe i szkodliwe ciasto!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-29 23:20
  
  moja rodzina jest kaszubsko.niemiecka i jak siegam pamiecia zawsze pieklo sie mazurek
  
  obok sernika, bab wielkanocnych. zawsze byla wojna o mazurek wsrod dzieci. to ciasto znikalo najszybciej. nie bylo wcale jak skondensowany, zabawriony cukier.
  
  adam
  6 lat
  - 8 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  obok sernika, bab wielkanocnych. zawsze byla wojna o mazurek wsrod dzieci. to ciasto znikalo najszybciej. nie bylo wcale jak skondensowany, zabawriony cukier.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-31 17:28
  
  Ja jestem z wielkopolski i tam zadnych mazurkow nie bylo i nadal nie ma.
  
  6 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja jestem z wielkopolski i tam zadnych mazurkow nie bylo i nadal nie ma.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-29 21:45

Smacznego na Święta Wielkiejnocy

6 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

Smacznego na Święta Wielkiejnocy
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-29 22:38

sos wiosenny

Ja wolę sos tatarski, jw ale z pokrojonym drobno ogórkiem kiszonym, pycha do wędlin

6 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ja wolę sos tatarski, jw ale z pokrojonym drobno ogórkiem kiszonym, pycha do wędlin
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-29 23:51

W te swieta najwazniejsze to bedzie nie zamarznac.

6 lat
- 18 0
Twoja opinia

Zmień treść

W te swieta najwazniejsze to bedzie nie zamarznac.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-30 00:05

Wielkanoc...............

Śnieg nam wszystkim popsuł szyki, przykrył jajka i koszyki a kurczaczkom zmarzły nóżki, więc się tulą do rzeżuszki, lecz choć śnieg nam pada w święta i pogoda taka wstrętna my święconym się dzielimy i radości wszem życzymy.

otco
6 lat
- 23 2
Twoja opinia

Zmień treść

Śnieg nam wszystkim popsuł szyki, przykrył jajka i koszyki a kurczaczkom zmarzły nóżki, więc się tulą do rzeżuszki, lecz choć śnieg nam pada w święta i pogoda taka wstrętna my święconym się dzielimy i radości wszem życzymy.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-30 08:05

(4)

Co Bogiem ma wspólnego to,że ludzie żrą jak świnie? Co zabobońskie przesądy i kult pogańskich greckich symboli płodności ma wspólnego z Bogiem? Podajcie oparte na Bibli argumenty!!!

Czekam.
6 lat
- 12 8
Twoja opinia

Zmień treść

Co Bogiem ma wspólnego to,że ludzie żrą jak świnie? Co zabobońskie przesądy i kult pogańskich greckich symboli płodności ma wspólnego z Bogiem? Podajcie oparte na Bibli argumenty!!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-30 08:45
  
  Nie ma nic wspólnego... W bibli nie słowa o tym jak świętować, natomiast Chrześcijanie dla poszerzenia swoich wpływów przejęli lub pozwolili stosować większość dat i "tradycji" z wierzeń pogańskich
  
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie ma nic wspólnego... W bibli nie słowa o tym jak świętować, natomiast Chrześcijanie dla poszerzenia swoich wpływów przejęli lub pozwolili stosować większość dat i "tradycji" z wierzeń pogańskich
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-30 09:15
  
  Podaj oparte na Biblii argumenty za istnieniem czyśćca. (2)
  
  Czekam
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-03-30 13:05
    
    (1)
    
    Nie ma takich argumentów bo czyśćca nie ma. Biblia o tym wogóle nie wspomina.
    
    6 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Nie ma takich argumentów bo czyśćca nie ma. Biblia o tym wogóle nie wspomina.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-03-30 18:17
      
      I właśnie o to chodziło.
      
      6 lat
      
      1 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-03-30 12:58

Świąteczne przygotowania (1)

To teraz jedna wizyta w Biedrze. Mierzi mnie na samą myśl o tych "przygotowaniach"

6 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

To teraz jedna wizyta w Biedrze. Mierzi mnie na samą myśl o tych "przygotowaniach"
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-03-31 17:32
  
  Tez tego nie lubilem. Od kiedy mam wlasna rodzine to przygotowania do swiat trwaja jakies 4 godziny. Mniej wiecej 3x wiecej niz zrobienie zwyklego obiadu. Przygotowywanie gor jedzenia mialo sens kiedy jedzenie bylo rarytasem. Teraz jak chce zjesc cos bardziej wymyslnego to po prostu ide do restauracji, a w swieta wole zabrac rodzine na spacer
  
  6 lat
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tez tego nie lubilem. Od kiedy mam wlasna rodzine to przygotowania do swiat trwaja jakies 4 godziny. Mniej wiecej 3x wiecej niz zrobienie zwyklego obiadu. Przygotowywanie gor jedzenia mialo sens kiedy jedzenie bylo rarytasem. Teraz jak chce zjesc cos bardziej wymyslnego to po prostu ide do restauracji, a w swieta wole zabrac rodzine na spacer
  Regulamin dodawania opinii