Kulinarny Motyw w Sopocie to moje najnowsze odkrycie na kulinarnej mapie Trójmiasta. Restauracja mieści się w historycznym budynku na górze popularnego "Monciaka". W latach powojennych w tym miejscu działał bar mleczny, a po transformacji w latach 90. pojawiały się różne restauracje. Teraz przyszedł czas na autorską kuchnię w Kulinarnym Motywie, którą chętnie sprawdziłam w ramach cyklu "Jemy na mieście".
Gdzie zjeść w Trójmieście? Wybierz coś dla siebie
Agnieszka Haponiuk - Długo była związana z trójmiejskimi mediami. Od kilku lat gotuje, stylizuje, fotografuje i pisze o jedzeniu. Uwielbia odtwarzać smaki z dalekich podróży, starych książek kucharskich oraz odwiedzanych restauracji. Prowadzi blog Smakiem na pokuszenie.
2022-02-08 13:09
moje też mówią, że jest bosko
2022-02-08 14:15
2022-02-08 14:36
coco jumbo i do przodu, pozdro
2022-02-08 13:16
Tak jak pisali niedawno że był to stary dom handlowy, ten budynek powinno się odrestaurować w podobnym stylu do oryginału, bo ten kawałek parteru budynku nieciekawie się prezentuje
2022-02-08 13:19
nie ma żadnej w pobliżu, a jest potrzebna
2022-02-08 15:34
nie da rady niestety odtworzyć, trzeba by zmienić przebieg ulicy Podjazd
2022-02-08 13:22
Straciło mnóstwo objętości, tak skurczyło się na tej kości.
2022-02-08 13:51
ocenione po 1 zdjeciu, znawca naszych czasów na jakiego nie zaslugujemy
2022-02-08 14:03
W tym przypadku kość chyba stanowi element dekoracyjny/podstawkę pod kawałek mięsa. Nie wygląda to jak spójny kawałek.
2022-02-08 14:23
Nie, to tak się robi - w całości. Taka "goła kość" wystaje gdy za bardzo mięso puści wodę. Napisałem na podstawie własnych doświadczeń z wolnym pieczeniem (np. 6 godzin w 110 st. C) To ogólnie świetna metoda - mięso ładnie rozdziela się na włókna, ale pozostaje różowe i soczyste. Jednak czasem traci bardzo dużo objętości i puszcza mnóstwo soku - a więc mogłoby zostać jeszcze bardziej soczyste, gdyby jej nie straciło. Może to zależy również od gatunku mięsa, choć ja piekłem żebra wołowe Limousine. Na finiszu dobrze jest przełożyć mięso na patelnię i przelać soki, podgrzewając je przed podaniem i polewając tym sokiem aż ten się zredukuje. To także moment na solenie. Do pieczenia nie warto dawać przypraw - mięso ma smakować sobą, a nie warzywami czy ziołami. Przyprawy do sosu/redukcji.
2022-02-08 14:31
Dzięki za wyjaśnienie i cenne wskazówki.
2022-02-08 15:27
Taką samą metodę można stosować nie tylko do żebra (czyli nie nazbyt tłustego szpondru), ale również do najtwardszych ale smakowitych fragmentów wołu. Próbowałem robić policzki, pręgę (goleń z kością szpikową) oraz grube części ogonów. Mięso rozchodzi się pod dotknęciem widelca :) Zwłaszcza te ostatnie - ogony (okrojone z nadmiaru tłuszczu) - wyszły świetnie. Może nie są zachęcające wizualnie, wymagają nieco dłubania na talerzu, ale za to smakują wybornie i są niezwykle odżywcze. A przy tym są to dania typu "robi się samo, a Ty w tym czasie popijasz wino." :)))
2022-02-09 09:22
Ta kość jest tylko dołożona dla klimatu, tak się teraz robi restaurację: półgotowce z hurtowni i układacz na talerzu.
2022-02-08 13:44
Nie potraficie nazywać lokali. Wymyślane nazwy by dotrzeć do klienta. Dotrzecie tylko jakością. Dań.
2022-02-08 16:22
2022-02-08 13:46
Po ile Żubr z kija?
2022-02-08 14:11
albo czarna szmata
2022-02-08 13:52
hahahahahahahahahahaha
2022-02-08 13:59
Poprzednie coraz szybciej się zwijały;))
2022-02-08 17:17
2022-02-08 13:59
..."Mięso było świeże i dojrzałe o przyjemnym i delikatnym smaku..."
Co za bełkot.
2022-02-08 14:26
Dokładnie. Dojrzała wołowina nie cechuje się "delikatnym" smakiem, tylko wyraźnym.
2022-02-08 15:36
pewnie mialo 18 lat jak je kupowali.
2022-02-08 15:41
Akurat ten fragment jest akceptowalny. Bywają znacznie dziwniejsze androny.
2022-02-09 12:02
2022-02-08 14:00
zrobiliście,u mnie w lodówce hula wiatr
2022-02-08 14:06
produkcji i sprzedaży mięsa, no ale co tam na trójmieście dalej reklama tego rakotwórczego żarcia
2022-02-08 14:40
Glupis jak but !
2022-02-08 16:20
2022-02-08 15:01
Raktotwórcza to jest twoja głupota, sekciarzu.
2022-02-08 15:05
2022-02-08 15:11
chciałby aby mięso, obłożone podatkami, było 6-krotnie droższe jak obecnie. Ot, co
2022-02-08 15:59
sam jesteś rakotwórczy. Poza tym za naszego życia w żadnym państwie na świecie nie zabronią mięsa, a u nas to raczej nigdy. Wyborca na to nie pozwoli.
2022-02-08 17:38
ale na mięso mało kogo będzie stać.. w sumie wyjdzie zdrowiej
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy