Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Tatar w Trójmieście - gdzie, jak i za ile?

Joanna Skutkiewicz

24 sierpnia 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (158)

Tatar to jedna z tych potraw, wobec której trudno pozostać obojętnym. Nie codziennie jemy przecież potrawy, których głównym składnikiem jest surowe mięso. Miłośnikom tego dania oraz wszystkim tym, którzy postanowią spróbować, restauracje w Trójmieście zaoferują tatar wysokiej jakości na wiele różnych sposobów.

Gdzie zjeść w Trójmieście? Wybierz coś dla siebie

Czy lubisz jeść tatar?

tak, bardzo od czasu do czasu się skuszę nie, nie lubię tego dania nie jem mięsa

Tatar, inaczej befsztyk tatarski, może kojarzyć nam się z ekskluzywną przystawką w wykwintnym lokalu lub podawaną podczas ważnych imprez okolicznościowych. W towarzystwie surowego żółtka jajka, ogórka kiszonego i kieliszka wódki bywa z kolei "brutalną" przekąską dla kulinarnie nieustraszonych.

Głównym składnikiem tatara jest skrobane, drobno siekane lub mielone mięso, najczęściej z udźca, szynki, polędwicy lub ligawy. Coraz więcej szefów kuchni eksperymentuje z tatarem i przyrządza go z mięsa innych rodzajów, w tym z ryb, a nawet bez dodatków zwierzęcych.

Serwis doliczany do rachunku w restauracji - tak czy nie?

Warto również wiedzieć, że pod względem wartości odżywczych tatar może być naprawdę dobrym wyborem. Ze względu na brak obróbki termicznej mięso zachowuje białko najwyższej jakości. Tatar w klasycznym wydaniu, czyli z mięsa wołowego, zawiera też pokaźne ilości kreatyny, tauryny i karnityny, które wspomagają regenerację i pracę mięśni, także mięśnia sercowego.

Czy warto spróbować tatara? Na to pytanie każdy musi odpowiedzieć sobie sam. Jedno jest pewne: jeśli przekonamy się do tego dania, możemy przygotować się na prawdziwe tournée po trójmiejskich lokalach. Szefowie kuchni wspinają się bowiem na wyżyny swojej kulinarnej wirtuozerii.

Tatar na różne sposoby

- We wszystkich restauracjach z rodziny Fino w menu zawsze można znaleźć tatar wołowy, lecz w każdej różni się on dodatkami - mówi Jacek Koprowski, szef kuchni restauracji Fino. - Dla przykładu w Gdańsku jest to siekany tatar z polędwicy wołowej podany z ogórkami małosolnymi, wędzonym majonezem szczypiorkowym, piklowanymi kurkami i chipsem z pomidora, w Gdyni można zjeść z tatar z bavetty z wędzonym majonezem, panettone i siankiem ziemniaczanym. Z kolei w Sopocie serwujemy grubo siekany tatar z polędwicy wołowej ze smażonymi aterynkami, majonezem lubczykowym oraz tartym żółtkiem.
- W Sopockim Fino Noir mamy również alternatywę dla wegan, chociaż mięsożercy również się w nim rozkochali: jest to tatar z arbuza w towarzystwie wegańskiego majonezu szczypiorkowego, piklowanych kurek i sianka ziemniaczanego - dodaje Koprowski.

Tatar w wersji klasycznej

Wiele lokali wciąż trzyma się tradycyjnej receptury na tatar. Ewentualne eksperymenty dotyczą tu poszukiwania składników jak najwyższej jakości, a nie samego składu dania.

- W karcie posiadamy ręcznie drobno siekany tatar z polskiej polędwicy wołowej - mówi Marta Ciomek z restauracji Oberża86 w Gdyni. - Podawany jest z marynowanymi kurkami, drobno siekaną cebulą i ogórkiem konserwowym oraz żółtkiem z kurzego jaja. Wszystkie składniki podane są osobno, aby goście mogli sami je wymieszać według własnego gustu.

Sushi w Trójmieście - sprawdziliśmy ceny

Po pierwsze: wołowina

Pośród trójmiejskich restauracji daje się dostrzec wyraźną tendencję na serwowanie tatara z mięsa siekanego, nie mielonego. Według szefów kuchni podnosi to jakość i walory smakowe przystawki.

- Nasi goście mają okazję spróbować tradycyjnie przyrządzonego tatara, serwowanego w nowoczesnym wydaniu - zachęca Jonasz Jasiński, szef kuchni w restauracji Serwus w Gdyni. - To, co wyróżnia nasz tatar, to mięso siekane, a nie mielone. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowo delikatną strukturę mięsa. Aby nie przyćmić smaku mięsa, lecz podkreślić jego walory, dodajemy do niego korniszony, cebulę szalotkę confitowaną, majonez chrzanowy, cebulę prażoną, sianko z pora, warzywa sezonowe małosolne oraz żółtko sous vide. Cebula w różnych postaciach, por czy chrzan w postaci majonezu są tu dla uzyskania większej wyrazistości dania.
- Nie da się również ukryć, że tatar po prostu lubi kiszonki - dodaje Jasiński. - Stąd pojawia się w naszym tatarze kalafior, marchew i brokuł małosolny. Natomiast kremowe żółtko sous vide łączy wszystkie składniki i smaki. W tradycyjnym tatarze żółtko jest surowe, jednak dbając o bezpieczeństwo gości, nasze żółtko jest gotowane w niskiej temperaturze.

Składniki najwyższej jakości

- Od 16 lat serwujemy w naszej restauracji tatar wołowy przygotowany według tradycyjnej francuskiej receptury - zapewnia Philippe Abraham z restauracji Petit Paris w Sopocie. - Nasz tatar składa się tylko i wyłącznie z polędwicy wołowej - nie wybieramy innych części wołowych, takich jak zrazówka lub ligawa. Tatar wołowy składa się z 12 składników, z czego w porcji znajduje się 20 proc. samych dodatków, reszta to czysta polędwica wołowa. W naszej karcie zawsze znajdziemy dwa rodzaje tatara. Drugi to tatar rybny lub warzywny według sezonu i dostępności produktów. W aktualnej karcie menu mamy tatar z czerwonego tuńczyka, sos sojowy, awokado, oshinko i z papryczką chilli.

Muzyka na żywo w trójmiejskich lokalach. Lato 2021

Tatar na nietypowo

Możemy także spróbować potrawy, która zaskoczy nie tylko nasz zmysł smaku, ale i wzroku - siekanej wołowiny z marynowanymi grzybami i wędzonym kawiorem z pstrąga.

- To nietypowa odsłona tatara w interpretacji Marcina Popielarza: tatar wołowy podawany na konfiturze z cebuli, pokryty carpaccio - mówi Marcin Oziębły, Front of House Manager w restauracji Biały Królik w Gdyni. - Wyróżnia go niestandardowe połączenie z papryką (rouille paprykowe i majonez z wędzonej papryki), która dodaje pikanterii i charakteru daniu. Serwowany jest z wędzonym kawiorem z pstrąga, który zaskakująco komponuje się ze smakiem tatara i pozostawia lekko słony i dymny finisz na podniebieniu. Struktury daniu dodaje kruche ciasteczko.

Siekana wołowina z marynowanymi grzybami i wędzonym kawiorem z pstrąga

Ile zapłacimy za tatar?

Ceny za tatar w trójmiejskich restauracjach są zróżnicowane. W restauracji Fino za tatar wołowy zapłacimy 34 zł. W Oberża86 ten rodzaj przystawki kosztuje 39 zł, a tatar z marynowanego śledzia 20 zł. W Serwusie zjemy tatar za 42 zł, w Petit Paris za 32 zł, a w Białym Króliku za 35 zł.

To, rzecz jasna, niejedyne lokale w Trójmieście, które z przyjemnością ugoszczą nas tatarem. Ten rodzaj dania możemy zjeść również m.in. w gdańskiej restauracji Chleb i Wino. Za tatar wołowy i tatar z łososia zapłacimy po 29,90 zł, a za tatar z łososia i awokado 31,90. Śliwka w kompot zaserwuje nam tatar z polędwicy wołowej w cenie 36 zł, a w bistro Białe Wino i Owoce w Gdyni zapłacimy za tę przekąskę zaledwie 11 zł.

Joanna Skutkiewiczj.karjalainen@trojmiasto.pl

Miejsca

Oberża 86 Gdynia, Starowiejska 30
5.5 Restauracje 9 miejsce
Restauracja Fino Gdańsk, Grząska 1
5.7 Restauracje
Śliwka w kompot Sopot, Bohaterów Monte Cassino 42
5.3 Restauracje
Chleb i Wino - Restauracja Gdańsk, Chmielna 10
4.2 Restauracje
Restauracja Biały Królik Gdynia, Folwarczna 2
Serwus Gdynia, al. Zwycięstwa 241
Petit Paris Sopot, Grunwaldzka 12/16
Białe Wino i Owoce Gdynia, Świętojańska 9

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 12:07

kiedyś nie lubiłam, dziś uwielbiam :) (9)

całkiem niezły tatar jest w Neonie w Gdyni. chociaż jak ostatnio byłam, to akurat nie mieli.

2 lata
- 15 6
Twoja opinia

Zmień treść

całkiem niezły tatar jest w Neonie w Gdyni. chociaż jak ostatnio byłam, to akurat nie mieli.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 15:24
  
  tak, potwierdzam, na grzance...
  
  dwie takie grzaneczki na porcję. Smaczne
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  dwie takie grzaneczki na porcję. Smaczne
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 14:01
  
  Nie lubiłaś bo nie spróbowałaś? (3)
  
  Bo takich jest wielu co twierdzą że nie lubią chociaż nigdy nie próbowali
  
  Homer
  2 lata
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo takich jest wielu co twierdzą że nie lubią chociaż nigdy nie próbowali
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-25 07:21
    
    (2)
    
    Tak samo z nasieniem. Nie spróbowały nigdy, a gadają, że be.
    
    2 lata
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Tak samo z nasieniem. Nie spróbowały nigdy, a gadają, że be.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-25 09:40
      
      A ty próbowałeś?
      
      Jesteś koneserem? Co doradzisz?
      
      2 lata
      
      1 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Jesteś koneserem? Co doradzisz?
      Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-25 09:07
      
      Mje smakuje.
      
      Lniane. Szczególnie w formie gluta. Mniam :D :D
      
      MarJolka
      2 lata
      
      3 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Lniane. Szczególnie w formie gluta. Mniam :D :D
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 13:02
  
  Oj potwierdzam - sztosik (1)
  
  Jeszcze w niedalekiej Sztuczce jest przepyszny - tylko droższy
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jeszcze w niedalekiej Sztuczce jest przepyszny - tylko droższy
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 15:24
    
    i ja potwierdzam :)
    
    :)
    
    2 lata
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    :)
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 12:57
  
  Bo wyszedł (1)
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-25 09:08
    
    Na taras?
    
    2 lata
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 15:32

Tatar w formie klasycznej:polędwica wołowa, żółtko, ogórek i cebula (1)

powinien być chroniony, aby ta otyła egzaltowana osoba ze sztucznymi lokami nie mogła się nad nim pastwić.

2 lata
- 68 5
Twoja opinia

Zmień treść

powinien być chroniony, aby ta otyła egzaltowana osoba ze sztucznymi lokami nie mogła się nad nim pastwić.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 11:13
  
  i pewnie pojdziesz raz do roku do knajpy i tak tatara nie zamowisz buhahaha znawcy
  
  2 lata
  - 1 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 12:40

Nie trzeba nigdzie iść (8)

w sklepach osiedlowych sprzedają za groszę tatar, nie ma sensu przepłacać w restauracji, można zjeść w domu. Mieszkamy w mieście, a nie na wsi i sklepy mamy pod domem

2 lata
- 50 69
Twoja opinia

Zmień treść

w sklepach osiedlowych sprzedają za groszę tatar, nie ma sensu przepłacać w restauracji, można zjeść w domu. Mieszkamy w mieście, a nie na wsi i sklepy mamy pod domem
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-06-30 15:35
  
  Nie dziaduj i chociaż raz idź na porządnego tatara do knajpy. Polecam do tego setkę zmrożonej wódeczki i od razu życie staje się piękniejsze.
  
  Boguś
  1 rok
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie dziaduj i chociaż raz idź na porządnego tatara do knajpy. Polecam do tego setkę zmrożonej wódeczki i od razu życie staje się piękniejsze.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-29 14:13
  
  To zajadaj to stolec osiedlowe co nazywaja tatarem
  
  Ja wolę z legawy albo siekany z polędwicy w knajpie, nawet za 40 zlotych
  
  Tatarak
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja wolę z legawy albo siekany z polędwicy w knajpie, nawet za 40 zlotych
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 08:29
  
  Zgadzam się
  
  Tatar jest z 3-4 prostych składników dostępnych dla każdego w sklepie , dodatkowo jedna z restauracji napisała że klient sam miesza składniki więc właściwie to tak samo jak bym zrobił w domu . W restauracji lepiej zamówić coś czego samemu się w domu nie zrobi
  
  2 lata
  - 3 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tatar jest z 3-4 prostych składników dostępnych dla każdego w sklepie , dodatkowo jedna z restauracji napisała że klient sam miesza składniki więc właściwie to tak samo jak bym zrobił w domu . W restauracji lepiej zamówić coś czego samemu się w domu nie zrobi
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 13:00
  
  wiemy już że dziadujesz, piszesz o tym pod każdym artykułem na trojmiasto (4)
  
  jakbyś miał jakoś wybitnie zbiednieć od zjedzenia tego jednego tatara
  
  2 lata
  - 22 12
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jakbyś miał jakoś wybitnie zbiednieć od zjedzenia tego jednego tatara
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 13:36
    
    Po czym rozpoznajesz kim jestem? (3)
    
    2 lata
    
    7 10
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-24 14:02
      
      (2)
      
      Po twoich zawsze głupich wypowiedziach !
      
      2 lata
      
      19 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Po twoich zawsze głupich wypowiedziach !
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2021-08-24 15:21
        
        kłamiesz, jesteś opłacony (1)
        
        i dla Ciebie takie prawdziwe komentarze są nie wygodne
        
        2 lata
        
        2 6
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        i dla Ciebie takie prawdziwe komentarze są nie wygodne
        Regulamin dodawania opinii
        
        Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2021-08-25 00:25
        
        Prawdziwe w twoim dziadowaniu. Niewygodne to mogą być tylko dla ciebie.
        
        W końcu tatara spożywasz w domu i musisz go sobie sam przyrządzić. Ja rozumiem że być może twój czas jest mniej cenny od stawki za tatara w restauracji, cóż ja też nie mogłem sobie na wiele rzeczy kiedyś pozwolić, ale pomyśl jak bardzo zbiedniejesz jak raz na miesiąc, ba, na tydzień wyjdziesz na miasto i zjesz tatara za parę dych, albo cokolwiek innego. Ty serio myślisz że jestem opłacony by dyskutować z anonimem? :) Paranoik.
        
        2 lata
        
        6 1
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        W końcu tatara spożywasz w domu i musisz go sobie sam przyrządzić. Ja rozumiem że być może twój czas jest mniej cenny od stawki za tatara w restauracji, cóż ja też nie mogłem sobie na wiele rzeczy kiedyś pozwolić, ale pomyśl jak bardzo zbiedniejesz jak raz na miesiąc, ba, na tydzień wyjdziesz na miasto i zjesz tatara za parę dych, albo cokolwiek innego. Ty serio myślisz że jestem opłacony by dyskutować z anonimem? :) Paranoik.
        Regulamin dodawania opinii