Dodaj opinię

Opinie (razem: 28)

  • Ciężko się to czyta. (2)
    Pan Władeczek
    3 miesiące temu
  • Za wiele napuszonych frazesów (2)
    rodem z leżanki u psychoterapeuty.
    Swoją drogą, na pewno zgoda co do swobody kreatywnej wobec robionych dań. Ja w branży nie jestem od wielu, wielu lat ale w domu mam tak cały czas codziennie, że za każdym razem robię coś innego, nowego w niespotykanej formie czy zestawieniu, po prostu nie robię zakupów, więc za każdym razem wysilam swoją głowę, coby tu wykombinować z tego co jest w lodówce i jej okolicach.
    Inna sprawa że to są warunki domowe a w warunkach poligonowych czyli w restauracji jest inaczej. Tu np właściciel lokalu decyduje np o formie zakupowej, więc jeśli korzysta się z firm dostawczych, to menu będzie budowane z tego co ta firma dostarczy a ponieważ ryzyka podejmować się nie bardzo chce, to i menu jest sztampowe i stałe i to nawet nawet na cały rok.
    Poza tym, sezonowość wymusza zmiany, no sorry ale NOMA jest tylko jedna i tam mogą sobie pozwolić na to, że codziennie jest co innego w jadłospisie. Nawet obecna świeża kapusta dostępna na rynku, jest zupełnie inna od tej jaka byłą w sprzedaży półtora miesiąca temu. Oczywiście też bym wolał by restauratorzy na pierwszym miejscu uwzględniali sezonowość produktów w daniach jakie mieliby oferować klientom ale z drugiej strony robią tak bo chcą zarabiać a nie być Wallenrodami.
    Na koniec jak dla mnie spora rozbieżność i samoprzeczenie - "...prosimy o radę odpowiednie osoby, które faktycznie potrafią nasz pomysł zrozumieć. Nie zostawiajmy go jednak wyłącznie dla siebie. Wyznaję zasadę: im więcej osób spróbuje dania, tym więcej mogę poprawić i dopracować. Kreatywność wymaga cierpliwości i umiejętności słuchania."
    Tu moim zdaniem jest niestety pewne samozaoranie się, ja wychodzę z założenia, że mój pomysł jest moim pomysłem, mój smak jest moim smakiem i potencjalny klient sam musi to złapać a nie że ja muszę się do niego dopasować. To zaprzeczenie kreatywności, dopasowywanie się do potrzeb klienta. Poza tym nie ma ideału więc te doskonalenie dania to czysta utopia a ponadto rozkminianie smaku i notabene, kto ustali że danie osiągnęło doskonałość autor czy klient?
    3 miesiące temu
    • NUDA (1)
      Nawet nie chce mi sie czytac tej opinii.... chyba nudzi ci się w pracy że masz czas tak rozkminiać
      Krzysztof
      3 miesiące temu
      • Takie same rozkminiane stworzył Grzegorz, więc w czym problem?
        3 miesiące temu
  • nie wiażcie swego losu z gastronomią (4)
    bedziecie latami pracowac w coraz to nowych restauracjach, bo reality naszego rynku jest takie że 2 lata w jednym miejscu to max, bo wypalenie, znużenie, zmęczenie. Praca z ludzmi po 12-14h w trudnych warunkach eksploatuje duzo szybciej niz normalne 8h jako przedstawiciel handlowy. i w takich warunkach ciezko tez czasami o kreatywnosc, bo kazda restauracja ma swoje ograniczenie, zwykle: brak rąk do pracy, brak pieniędzy, brak klienta.

    zrobisz super sosik i super danie, ale co z tego jak twoj kolega ktory przyjdzie kolejnego dnia to spieprzy bo nie umie. to jak, bedziesz robil sam i na wolnym przyjezdzal? bo inaczej nie ma szans zeby to weszlo w menu. Albo: rob sobie sosik, ale jestes dzis sam na zmianie bo Wojtek ma kaca. a do zrobienia miliard rzeczy. tak mozna raz, ale nie regularnie.

    prawda jest taka: gastronomia to brak umów o pracę, brak stabilnosci, brak wyraznie okreslonej perspektywy. chcesz czlowieku mlody zrobic karierę to albo hotelówka duzego kalibru i po 15 latach zostaniesz kims waznym i przejdziesz do planowania a nie stania nad garami (o ile umiesz), albo ewentualnie jachty/statki jesli ktos lubi zycie na walizach, poodkladac kasę i osiąść w milym miejscu po 10 latatch. praca w pl w tej branzy to syf i samobójstwo zyciowe.
    były kucharz
    3 miesiące temu
    • całkowicie prawda.. warto dodać jeszcze przewlekłe zmęczenie, które wychodzi po jakimś czasie i utrata kontaktów ze znajomymi ( przecież pracujesz po 12-16 h) a jak się już trafi dzień wolnego to zazwyczaj w środku tygodnia, a i tak jesteś tak zmęczony że jak wstaniesz to nie wiesz za co się zabrać... no i zaraz jutro do pracy :)
      3 miesiące temu
      • Mi zaczęły się robić żylaki, po zakończeniu kariery samo przeszło.
        3 miesiące temu
      • utrata kontaktów - 100% racji
        jak masz wolne to oni siedzą w biurach na zebraniach. jak oni mają wolne i w marynarach leca na imprezkę to ty czlowieku w brudnym kitlu cisniesz produkcje na weekend. twoi kumple jadą na sylwestra na impreze a ty w tym czasie trzymasz kciuki zeby nie bylo tabaki i moze szef pusci wczesniej to MOZE zdazysz przed 24 wypic szampana na ławce pod knajpą. słabo, szkoda ze dowiedzialem sie o tym po fakcie, ale czlowiek mlody to glupi.
        byly kucharz
        3 miesiące temu
    • Sama prawda, ja poza branżą już z 20 lat ale oczywiście cudeńka sobie robię w domu i sprawia mi to satysfakcję.
      Ktoś rzeknie że można by dać radość też innym ale tu zaczyna dochodzić element taki, że osobnicy dla których mógłbym to robić, oczywiście poza rodziną i znajomymi, z reguły należą do grona osób i kapryśnych oraz z nabytymi schematami i wszechwiedzącymi w temacie gastronomii.
      Niech zatem się udławią w tym swoim świecie.
      3 miesiące temu
  • myślałem że wystarczy żeby kucharz miał brodę i tatuaże. (2)
    3 miesiące temu
    • To barman
      3 miesiące temu
    • nie zawsze to wystarczy...
      ...czasami musi też mieć sporo kolczyków i tunele w uszach... To nie takie proste jest.
      3 miesiące temu
  • Mądre słowa, choć nie każdy chce je przyjąć
    Prawda jest taka, że praca w gastronomii to ciężki kawałek chleba. Z drugiej strony to przygoda, która naprawdę potrafi uzależnić :)
    Kuchmistrz
    3 miesiące temu
  • X
    Dobrego masz chyba menago ze dla trojmiasta piszesz ale spoko.
    Tomasz
    3 miesiące temu
  • Co to ma być? (2)
    Jakieś "kołczowe" dyrdymały, przez które ledwo idzie przebrnąć. Nadto autor przedstawia się jako osoba o kontrowersyjnych wypowiedziach. Kontrowersyjność polega na stosowaniu języka rodem z psychozabaw dla niedorobionych korposzczurów? Jeśli tak, to pełen sukces.
    zoom
    3 miesiące temu
    • Jestę kucharzę filozofę.
      Lechu_J
      3 miesiące temu
    • Pan Grzegorz ma takie przenikliwe spojrzenie
      On chyba wszystko wie i wszystko rozumie.
      W.
      3 miesiące temu
  • O czym to jest?
    Ja po pijaku bardziej się trzymam tematu, a tu nawet nie bardzo wiadomo jaki był cel tego "artykułu"...
    3 miesiące temu
  • Mi się podoba (1)
    Fajne i motywujące. Będzie z ciebie gwiazda tv.Może idź to jakieś programu? mądrze piszesz
    Adam
    3 miesiące temu
    • W TV to pitolą głupoty i tam wychodzi to najlepiej, do tego wokoło laski które potrafią nawet spalić wodę i sukces murowany.
      3 miesiące temu
  • Gastro
    Gastro to nie miejsce dla każdego.... on ma rację bo trzeba mieć łeb żeby się przebić.Restauracji pełno a jedna się zamyka druga otwiera....xxxxx
    Zzzolu
    3 miesiące temu

Twoja opinia

Regulamin dodawania opinii

zamknij
Dodaj opinię