Urodzony 30 listopada 1961 roku trener jest absolwentem Akademii Wychowania Fizycznego w Gdańsku. Od 2003 roku posiada stopień instruktora rugby. W latach 2013-16 selekcjoner reprezentacji Polski seniorów.
Przez większość kariery związany był z Lechią Gdańsk, w której występował w latach 1981-1985, 1987-1988 oraz 1996-2003. Czterokrotnie wywalczył na boisku mistrzostwo Polski, do tego dołożył trzy srebrne i cztery brązowe medale. Czterokrotnie wygrywał również Puchar Polski.
Z Gdańskiem rozstawał się podczas wyjazdów do ligi francuskiej. W latach 1986 oraz 1989-1990 grał w Olimpique Le Creusot. Następnie przeniósł się do Istres RC (1990-1992), a jego ostatnim zagranicznym klubem był RC Strasbourgh (1992-1995).
Grający w II linii Płonka ma na koncie 20 oficjalnych meczów międzypaństwowych w reprezentacji Polski.
Po zakończeniu kariery zawodniczej został trenerem. W 2004 roku wywalczył z Lechią brązowy medal. Następnie, jako asystent Janusza Urbanowicza (2006-2009) dołożył kolejne dwa brązy oraz Puchar Polski (2006, 2008). W kolejnych latach był asystentem Grzegorza Kacały. Po srebrze i brązie, w 2012 roku udał się im wywalczyć mistrzostwo Polski. Ten sukces Płonka powtórzył rok później, razem z Pawłem Lipkowskim. Do tego dołożył trzy złote medale mistrzostw Polski seniorów 7.
fot. lechiarugby.pl