Fakty i opinie
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Wiadomości
Dodaj raport
Deluxe Kulinaria & Wino
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Zaskoczenie w Białym Króliku. Polska kuchnia w odważnym wydaniu

Alicja Olkowska
11 maja 2015 (artykuł sprzed 9 lat) 
Opinie (87)
Niebanalny deser poruszył gości. Na talerzu znaleźli kwaśny rabarbar, lody z pnia brzozy oraz tajemniczą czekoladową kulkę w wiśniowej posypce, którą kelner rozbił... młotkiem chirurgicznym. Niebanalny deser poruszył gości. Na talerzu znaleźli kwaśny rabarbar, lody z pnia brzozy oraz tajemniczą czekoladową kulkę w wiśniowej posypce, którą kelner rozbił... młotkiem chirurgicznym.

Niebanalny deser poruszył gości. Na talerzu znaleźli kwaśny rabarbar, lody z pnia brzozy oraz tajemniczą czekoladową kulkę w wiśniowej posypce, którą kelner rozbił... młotkiem chirurgicznym.

Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl

W niedzielny wieczór w restauracji Biały Królik odbyła się prezentacja sześciu nowych dań, która okazała się podróżą po odważnych smakach oraz zapoczątkowała zmiany w karcie menu. Szef kuchni, Marcin Popielarz, stworzył potrawy, które przybliżyły gościom lokalną, choć dla wielu zupełnie nieznaną kuchnię, a którą można podsumować krótko: wielkie zaskoczenie.



Biały Królik do niedawna był jedną z bardziej tajemniczych restauracji w Trójmieście. Otworzono ją bez udziału mediów i szeroko zakrojonej kampanii reklamowej, choć o kompleksie Quadrille, do którego przynależy, od dawna było głośno. Nowy właściciel obiektu, w którym kiedyś działało I LO w Gdyni, zmienił zabytkowy budynek w dosłownie bajkowe miejsce. Wnętrza Białego Królika z powodzeniem mogłyby "zagrać" w kolejnej ekranizacji "Alicji w Krainie Czarów". Nawiązań do słynnej powieści Charlesa Lutwidge'a Dodgsona znajdziemy w restauracji wiele, m.in. ciekawą podłogę w szachownicę i wyskakujące z lamp-kapeluszy króliki. I choć wystrój robi wrażenie, to w ubiegłą niedzielę uwagę wszystkich skradło specjalnie przygotowane na tę okazję menu.

Uczestników degustacji powitało tzw. czekadełko, które jednocześnie było istotnym sygnałem od szefa kuchni: w  Białym Króliku skosztujemy polskiej, regionalnej kuchni, ale w zupełnie nowym wydaniu. Na stole pojawiła się misa wypełniona pachnącym sianem, na którym położono chrupiące czipsy ze świńskiej skóry, oprószone lekko pikantnymi przyprawami, z odrobiną jogurtu żuławskiego. Ten ostatni smakiem i konsystencją przypominał jogurt bałkański, jednak różnił się od niego lokalnym pochodzeniem.

Pierwsze danie równie dobrze mogłoby pełnić rolę przystawki na zaostrzenie apetytu. Podana na kawałku drewna Metka Kaszubska, dość słona w smaku, idealnie współgrała z surowym czipsem ziemniaczanym, słodkawą szalotką i kruszonką z suszonych jabłek. Chrupiące elementy znalazły się w prawie każdym daniu Tasting Menu i stanowiły ciekawe urozmaicenie i tak już przewrotnych połączeń.

14
  • Tzw. czekadełko, czyli chrupiące czipsy ze świńskiej skóry, oprószone lekko pikantnymi przyprawami, z odrobiną jogurtu żuławskiego.
  • Najmocniejszy punkt wieczoru - soczysty i maślany jesiotr, z minimalną ilością przypraw, dzięki czemu każdy mógł przekonać się, jak naprawdę smakuje ta szlachetna ryba.
  • Jesiotr w Piwie Johaness, pokrzywa, bób, proso
  • Metka kaszubska, gorczyca
  • Mocno schłodzona warstwa flanu z dojrzałego twarogu skrywała słodko-kwaśny żel z rokitnika.
  • Ziemniaki, szalotka, jabłko
  • Perliczka, rosół królewski, marchew, szparagi
  • Lody z sosny
  • Marcin Popielarz - szef kuchni
  • Rabarbar, wiśnia, lody z pnia brzozy
  • Salceson z sarny, brusznica, begonia, gorczyca
  • Jedna z sal restauracji
  • Fontanna przed restauracją
  • Biały Królik

Tzw. czekadełko, czyli chrupiące czipsy ze świńskiej skóry, oprószone lekko pikantnymi przyprawami, z odrobiną jogurtu żuławskiego.

Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl


Niespodzianką była druga odsłona degustacji. Mocno schłodzona warstwa flanu z dojrzałego twarogu skrywała słodko-kwaśny żel z rokitnika, kojarzący się z owocami cytrusowymi. Kropkę nad i stanowiły niewielkie czipsy z przywróconego jakiś czas temu do kulinarnych łask topinambura.

Trzecim daniem był delikatny salceson z sarny, zestawiony z zielonym sosem na bazie oleju ze świerku. Ta odrobinę mdła potrawa potrzebowała mocnego akcentu. Drobne listki begonii okazały się dobrze przemyślanym rozwiązaniem i kolejnym zaskoczeniem, gdyż w smaku do złudzenia przypominały kwaśny agrest.

Następnie na stole pojawił się dla wielu gości najmocniejszy punkt wieczoru - soczysty i maślany jesiotr, z minimalną ilością przypraw, dzięki czemu każdy mógł przekonać się, jak naprawdę smakuje ta szlachetna ryba. Jej walory smakowe podkreślił sos z piwa Johannes z lokalnego Browaru Amber, młody bób oraz pokrzywa. Całość posypano kruchym i neutralnym w smaku prosem.

Po rybie przyszła kolej na danie, które wzbudziło równie duży aplauz co poprzednie. Perliczka w rosole królewskim, w którym znalazły się również rzadko spotykane w Polsce grzyby shimeji, marchew oraz młode szparagi.

Na koniec deser, niebanalny i miły dla oka. Już sam sposób jego podania poruszył gości. Na talerzu zobaczyli kolorową kompozycję: kwaśny rabarbar, lody z pnia brzozy oraz tajemniczą czekoladową kulkę w wiśniowej posypce, którą kelner rozbił... młotkiem chirurgicznym. Chwilę później wypłynął z niej sos z wiśni oraz jabłek i idealnie połączył się z pozostałymi elementami. Taki lekki i orzeźwiający deser był przyjemnym zakończeniem kolacji.

Tasting Menu zapoczątkowało zmiany w karcie dań. Dominują w niej potrawy, które nawiązują do lokalnej kuchni, ale też nadążają za współczesnymi trendami. Znajdziemy w niej regionalne ryby oraz mięsa, ale też dodatki prosto z... łąki i lasu.

- W Białym Króliku prezentujemy kreatywną kuchnię, która wykorzystuje niespotykane w trójmiejskich restauracjach składniki, np. moroszkę, ziarnopłon, pędy sosnowe czy drewno brzozy. Wszystkie dzikie rośliny, czyli kwiaty i inne zioła, codziennie zbiera i przywozi moja przyjaciółka z gminy Stegna. Każdego dnia mamy świeżą dostawę. Zimą również tak będzie, bo będziemy korzystać z roślin, które rosną pod śniegiem - powiedział szef kuchni, Marcin Popielarz.

Joanna Rutkowska, PR manager Quadrille Conference&Spa, przypomniała, że szef kuchni kształcił się za granicą w cenionych restauracjach odznaczonych gwiazdkami Michelin. W Białym Króliku serwuje zatem dania na poziomie europejskim, jednak opierające się wyłącznie na podstawowych polskich składnikach:

- Biały Królik to przede wszystkim kuchnia regionalna, bo wszystkie produkty pochodzą od lokalnych producentów. Nie mamy np. soku pomarańczowego w menu, tylko soki jabłkowe. Mamy też "helskie anchois" z polskiej szprotki oraz sery regionalne, które mogą konkurować z serami francuskimi. Wielkim trudem było znalezienie szefa kuchni, który nie będzie przemycał francuskich czy włoskich elementów. Jak są zioła, to z polskich łąk, jak ryba, to z okolicy. Sami też pieczemy pieczywo.

Właścicielom restauracji zależy, aby każdy mógł tutaj przyjść i cieszyć się przyjazną atmosferą. Chociaż wnętrza są strojne i pełne przepychu, eleganccy kelnerzy serwują dania w białych rękawiczkach, od gości nie jest wymagany dress code czy znajomość kulinarnych trendów. Biały Królik to także miejsce, w którym szef kuchni chce na nowo pokazać zagranicznym turystom polską kuchnię, zatem w karcie nie znajdziemy pierogów czy schabowego. Dostaniemy za to potrawy nieprzewidywalne i intrygujące. Z pozornie zwykłych składników Marcin Popielarz wyczarował niebywałe smaki i połączenia.

Udział w Tasting Menu to koszt 130 zł za osobę. Opcja z winem była dodatkowo płatna.

Miejsca

Zobacz także

Opinie (87) 8 zablokowanych

  • 2015-05-12 09:30

    dlaczego

    pieprz..ny Związek Nauczycielstwa Polskiego tak niby walczacy o miejsca pracy dla nauczycieli sprzedał tę szkołę( abył jej właścicielem jeszcze przed wojną) w prywatne ręce.Sam mógł dostac dotację 5 mln euro na rewitalizację i utrzymać miejsca pracy! Ale lepiej było kaske do kieszonki schować i i na szkoleniach w Grecji lub Francji rozpuścić..

    dolce vita

    8 lat

    • 8 1

  • 2015-05-12 14:18

    Nasze! (2)

    ja pracuję w Niemczech i nauczyłam się jednego trzebva chwalić wszystko co nasze bo inni tez tak robią.
    Zacznijmy więc chwalić nasze a nie cudze a przynajmniej nie podcinajmy gałęzi na której sami siedzimy.Jak my nie bedziemy swego szanowac to kto bedzie szanował nas?!!!!!!
    ja tam zajrze do białego królika bo uwielbiam nowinki i kuchnię i tepszaśna i tę luksusowa ale nasza Polską

    bea@wp.pl

    8 lat

    • 4 5

    • 2015-05-13 07:24

      Bełkot zupełny (1)

      Zacząć chwalić trzeba rzeczy zwyczajne, podstawowe, te od których pochodzą późniejsze inspiracje, nigdy na odwrót.

      8 lat

      • 4 2

      • 2015-05-13 12:39

        zgadzam sie

        chwalmy nasze mrozone frytki z biedry i mielonego z niewiadomo czego

        8 lat

        • 1 1

  • 2015-05-12 14:21

    Brawo za odwagę nowatorska i wysoki poziom (1)

    zajrze do Państwa -zbadam temat i ...może będe częstym gościem tak jak i u Basi Ritz a zazdośnikom ,frustratom MC niech pozostanie:-)

    bea@wp.pl

    8 lat

    • 4 10

    • 2015-05-13 07:22

      Test Smaku?, chyba kpiny!

      8 lat

      • 3 0

  • 2015-05-12 18:01

    kopia

    kopia MAAEMO. całkowity brak ambicji.

    8 lat

    • 3 0

  • 2015-05-12 20:29

    Salceson, metka i świńskie uszy w króleskich cenach.

    Świat zwariował.

    Zosia

    8 lat

    • 10 1

  • 2015-05-12 20:51

    Czy ten dział ma sens na portalu trójmiasto? (6)

    Po wypowiedziach widać, że czyta to w większości hołota, bo tak to trzeba nazwać. Głównym kryterium oceny restauracji jest ilość jedzenia, a nie jego jakość. Takie same zasady panują w chlewie.

    8 lat

    • 18 10

    • 2015-05-12 21:20

      Nie ma sensu

      Osoby tak subtelne jak Ty nie znajdą tu zrozumienia :)

      W.

      8 lat

      • 2 1

    • 2015-05-13 07:26

      Jeśli głównym kryterium oceny jest aby do jak najmniejszych porcji zrobić jak największą oprawę to masz rację (1)

      my hołota tego nie rozumiemy.

      8 lat

      • 5 1

      • 2015-05-13 12:42

        dlatego nie obrazaj sie

        jak cie nazywaja holota i cebulakiem

        8 lat

        • 1 1

    • 2015-05-13 07:32

      Co w tym dziwnego, że idący do restauracji chce się najeść? (1)

      Jeśli taki lokal liczy na kulinarnych eksploratorów, otwierających horyzonty kulinarnych emocji to w naszych warunkach ten model biznesowy może nie przynieść profitów.

      8 lat

      • 4 0

      • 2015-06-26 23:27

        a kto powiedział...

        ...że w białym króliku się nie najesz? najesz się... tylko zamiast tradycyjnego schabowego może odkryjesz przy tym nowe smaki.

        kasia

        8 lat

        • 0 0

    • 2015-05-18 00:23

      Ci, których stać, to pójdą i spróbują. Reszcie pozostaje tylko komentować i wylewać swoje żale.

      Ja.

      8 lat

      • 0 0

  • 2015-05-13 09:58

    Całość odremontowano pięknie, ale szkoda, że zamiast dwóch boisk - owszem zaniedbanych, stworzono (1)

    nudny park, bez możliwości jakiejkolwiek aktywizacji sportowej. Przy tych nakładach wystarczyłoby uruchomić siłownię na świeżym powietrzu, jak np. w Wejherowie i byłoby cudownie. A tak można tylko pchać przed sobą balkonik.

    Sąsiad

    8 lat

    • 3 2

    • 2015-05-18 00:24

      Ekskluzywny hotel, wykwintna restauracja i orlik dla dresiarzy obok, idealny pomysł!

      Ja

      8 lat

      • 0 0

  • 2015-05-13 14:01

    trzeba byc mułem

    zeby zrec w kolko to samo i w restauracji tez jak sie ma okazje czegos nowego

    8 lat

    • 0 2

  • 2015-05-14 11:00

    Pomysł (2)

    To może jakieś danie ktoś wymyśli z meduzy,która pływa w naszym Bałtyku.

    Kasia

    8 lat

    • 2 0

    • 2015-05-14 11:26

      :)) brawo Kasia :))

      :)

      fan kasi

      8 lat

      • 2 0

    • 2015-05-15 06:46

      Meduza w galarecie raczej odpada ;)

      Seb

      8 lat

      • 0 0

  • 2015-05-15 03:13

    Podstawa polskiej kuchni jest wodka, reszta to przystawki !

    sajgonek

    8 lat

    • 1 1

1
2
3

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej wiadomości (3228)

Najczęściej komentowane

"Popis" tego kierowcy to kiepska reklama dla marki BMW

"Popis" tego kierowcy to kiepska reklama dla marki BMW

Martwe dziki na Karwinach. Otrute czy padły z głodu?

Martwe dziki na Karwinach. Otrute czy padły z głodu?

więcej

Najczęściej czytane