Warsztaty poświęcone piwnemu rzemiosłu, które wprowadzą uczestników w fascynujący świat piwa. Podczas zajęć poznacie najważniejsze procesy produkcji piwa. Warsztaty są skierowane zarówno do początkujących, jak i bardziej zaawansowanych entuzjastów piwa, którzy chcą poszerzyć swoją wiedzę na temat piwowarstwa i degustacji. To doskonała okazja, aby odkryć tajniki piwa i samodzielnie doświadczyć procesu jego tworzenia.
Prowadzący: Adam Bańczyk (Browar Końska Grzywa) & Kamil Sadkowski
program spotkania:1. składniki piwa
->poznanie czterech podstawowych składników piwa: woda, słód, chmiel i drożdże.
->omówienie znaczenia każdego składnika oraz ich wpływu na smak, aromat i wygląd piwa.
->zajęcia praktyczne: porównanie różnych rodzajów słodu i chmielu.
2. proces zacierania
> zacieranie to pierwszy krok w procesie warzenia piwa. Uczestnicy dowiedzą się, jak zacieranie wpływa na powstawanie cukrów, które są kluczowe dla fermentacji.
> warsztat praktyczny: pokaz procesu zacierania (uczestnicy będą mieli okazję obserwować, jak działa enzymatyczny rozkład skrobi)
3. warzenie brzeczki
> gotowanie zacieru, aby stworzyć brzeczkę, czyli płyn, z którego powstanie piwo.
> mówienie, jak dodawanie chmielu na różnych etapach gotowania wpływa na smak (goryczka, aromat) piwa.
>pokaz procesu warzenia brzeczki, w tym dodawania chmielu.
4. fermentacja (omówienie bez praktycznej części)
> wyjaśnienie, jak drożdże zamieniają cukry w alkohol i dwutlenek węgla podczas fermentacji.
> omówienie różnych typów fermentacji: górnej (ale) i dolnej (lager).
> omówienie ważnych aspektów kontrolowania temperatury.
5. butelkowanie i leżakowanie (omówienie bez praktycznej części)
> omówienie procesu butelkowania piwa oraz znaczenia leżakowania w butelce.
> wskazówki dotyczące prawidłowego przechowywania piwa.
6. degustacja piw i gotowanie dedykowanych przystawek
> nauka technik degustacyjnych: jak oceniać kolor, aromat, smak i goryczkę piwa.
> degustacja różnych stylów piwa z Browaru Końska Grzywa (Palomino, Kasztanka, Grafina, Bułane, Perlino)
> gotowanie dedykowanych przystawek (pieczone kulki krewetkowe-wieprzowe w sosie gochujang-hosin, ceviche z łososia MOWI z chipsami kukurydzianymi, krokiety ziemniaczane w panko z sosem spisy-miso, pieczone ziemniaki z sałatką z tuńczyka i jajek, skrzydełka Bufallo z sosem sosem blue cheese)
-> na warsztatach pracujemy w grupach, a czasem przygotowujemy dania samodzielnie.
-> po gotowaniu zasiadamy do wspólnego posiłku, przy którym serwujemy piwo w kilku stylach.
