Wszyscy korzystamy podczas gotowania z wywarów i sosów. Zachęcamy do poznania najważniejszych wywarów, bulionów i sosów. Podczas warsztatów poznacie specyfikę przygotowywania oraz techniki tych baz do tworzenia własnych ciekawych rozwiązań w Waszej kuchni.
Przygotujemy bazę, a następnie zobaczenie jak w łatwy sposób można wykorzystać do przygotowywania niepowtarzalnych dań.
Wywary to płyny otrzymywane poprzez gotowanie w wodzie różnych składników pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.
Sosy to gęste płyny o różnorakich smakach, stosowane jako dodatek do mięs, ryb, makaronów, sałatek czy deserów. Sosy dzielimy na gorące i zimne.
Przygotujemy:
wywary
-rosół z trzech rodzajów mięs (rosół z domowym makronem, palona marchewka i oliwa pietruszkową)
-bulion z pieczonej kaczki (rosół z kaczki z lanym żółtkiem i grzybami)
-wywar rybny podstawowy (zupa rybna na kiszonych ogórkach i koperku)
sosy ciepłe
-sos pomidorowy (makaron spaghetti Puttanesca)
-sos biały baza (kotlet mielony z sosem grzybowym)
-sos ciemny-mięsny (stek wieprzowy sous vide z sosem) pieprzowym
sosy zimne
-majonez baza i pochodne ( tatar z majonezem grzybowym)
-winegret i pochodne ( sałata zielona z kozim serem i grzankami)
sosy na żółtkach
-sos holenderski ( jajko po benedyktyńsku)
-sos Béarnaise (Rostbef sous vide z sosem Béarnaise)
